主题：美食分享：鲜香浓郁的私房鸡汤炖法
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俺这个吃货最喜欢天南地北的找寻美食，一圈下来还是觉得自家的汤最好喝，因为外面食府的汤，无论是滚的、煲的、还是炖的，大都不可避免地用味精鸡粉之类来提鲜，偏偏俺对这些合成化学品比较抗拒，因此出门在外的时候，南北各地的菜系都普遍能接受，但总是最怀恋的是家里的那碗热汤，下面的鸡汤是自己家里的家常做法，在抛砖引玉的同时也希望同好们贡献一下自己的制汤心得。
选鸡——一2斤半左右刚生蛋不久的乡下走地鸡最合适，这个时候的鸡骨香肉滑，鸡味浓郁，炖鸡不宜选太嫩的小鸡，因为味道还没到火候，你知道的。
下面这一群走地鸡中，猜猜俺会看中哪一只？
选鸡——一2斤半左右刚生蛋不久的乡下走地鸡最合适，这个时候的鸡骨香肉滑，鸡味浓郁，炖鸡不宜选太嫩的小鸡，因为味道还没到火候，你知道的。
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林听 发表于 2020-9-12 18:43
这个是降尿酸的
白花蛇舌草。
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林听的小背心 发表于 2020-09-12 09:14鸡好，汤就好。正相关。
这个是降尿酸的
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巨大白鲨 发表于 2017-4-12 18:17
昆明的炖鸡汤，加点鸡枞，提鲜不抢味。
鸡枞焖鸡
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hakukin 发表于 2015-1-31 15:38
江浙一带都是这个做法，我自己喜欢纯鸡汤，除了鸡，料酒，盐以外什么都不加
好鸡煮的汤清澈见底，都不用喝一口汤，靠闻的已经口水一地了
坐标江苏
鸡汤都是用老母鸡，一小时根本不够，一般两小时以上，总结一条经验，买老母鸡时声明重量不超过2.5斤，都是本地草鸡。
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之前发过椰子炖鸡汤，不知道帖子哪去了。
今年买了不少泰国椰青，用椰青的肉炖的鸡汤很棒。海南椰子就不行。
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zhmwin 发表于 2015-1-28 17:54
最偷懒的办法就是把洗净的鸡块和葱姜蒜料酒等一起加到电炖锅，慢慢炖几个小时就能喝到香喷喷的鸡汤了，哈哈哈
家里都是鸡汤受欢迎，没人吃肉，这样汤喝完了，加水再炖一次，肉就更不爱吃了。
你们的鸡肉是如何被消灭的？
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李少荃 发表于 2013-7-16 00:04
正解，关键要鸡好。活鸡要※※※洋一斤的，二十八的更好。放四样东西:水 盐 姜 料酒;或者三样:水 盐 姜;或者两样水 盐。
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六缸切诺基 发表于 2012-8-8 11:29
这是广东福建的做法，要加很多其他味道的辅料。我平时在家做就是菜场买个鸡杀了，往锅里一扔，中小火一个小时就完了。仅是有时放点干香菇。
江浙一带都是这个做法，我自己喜欢纯鸡汤，除了鸡，料酒，盐以外什么都不加
好鸡煮的汤清澈见底，都不用喝一口汤，靠闻的已经口水一地了
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未泡过的菜 发表于 2012-8-7 21:57
配料——瑶柱30克用温水发好，火腿50克选全瘦的切片，老姜片若干，优质白胡椒粉备用。
过程——上述物料放入汤盆内，鸡斩件，尽量撕去皮下脂肪（否则汤会很油），加入刚才泡过瑶柱的水，然后汤盆上盖好盖子——这个步骤也很重要，如果不盖的话，不单香味会流失，而且水蒸气凝结的水珠会不断滴进汤盆内冲淡汤味，另外在炖的过程中也不要掀开盖子来察看，理由见首帖。
大火烧开水产生蒸汽后改小火炖2.5个小时即可，揭盖后撒上白胡椒粉之后立即享用，火腿片已经可以提供足够的咸味，因此不用另外再加盐。
一碗完成于今晚18:30的、鲜香浓郁、味道醇厚的鸡汤做好了。
瑶柱30克 呵 这可太鲜了.....
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zhmwin 发表于 2015-1-28 17:54
最偷懒的办法就是把洗净的鸡块和葱姜蒜料酒等一起加到电炖锅，慢慢炖几个小时就能喝到香喷喷的鸡汤了，哈哈哈
我是把洗净的鸡块先冷水入锅，同时扔进一块拍裂的生姜，大火烧开，撇净浮沫，再连汤水带鸡块倒进电炖锅里，让它慢慢炖去，炖够了80-90%的时间，再加少许盐调味一下。
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