又快过年了，请教北方“米粉肉”怎样做到小时候的味道？

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疯癫大湿

泡菜

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2016-02-01 10:04

小时候过年最期待的就是大碗的米粉肉了
厚厚的米粉带着肉汁，吃一片肉，夹几口米粉
那味道简直太好吃了，比饭店里面的粉蒸肉好太多
自家做的汁多且肉不腻，米粉不干，松软可口。

去年尝试过做了一次，大致流程记录了下来

本帖最后由疯癫大湿于 2016-2-1 10:05 编辑

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hohoo

泡菜

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帖子: 231

2016-06-13 16:06

四川叫粉蒸肉

可分为粉蒸羊肉,粉蒸牛肉,粉蒸排骨,粉蒸猪肉(猪颈肉,五花肉),粉蒸大肠等

好吃

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第 14 帖

metaldz

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帖子: 10043

2016-02-07 12:01

前两顿饭别吃或至少也不能吃肉沾到油水

然后随便一做一吃超过小时候的味道的可能性都有

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第 13 帖

霞飞满天

资深泡菜

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2016-02-06 21:09

腌肉放一些甜面酱

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第 12 帖

laojiu

老坛泡菜

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帖子: 1571

2016-02-05 23:41

疯癫大湿发表于 2016-2-1 10:13
※※这图片尺寸受不了，也不知道在哪改。。。
不发了，流程大概是这样
五花肉切片，放老抽酱油，料酒，盐，大料淹一宿
当时没有糯米，用的大米，泡了一宿的大米，下锅小火炒到金黄色
炒的时候放大料一起，拿出来碾碎
碗底放一颗冰糖，为了颜色好看而且到时候不沾
接下来就是码放五花肉，中间裹一些米粉
最后上面用米粉盖住，倒一点生抽酱油，当时没有放腐乳汁
吃的时候蒸一个小时

后来结果就是，肉没有小时候吃的松软可口，而且米很干。。。
没有大问题，就是不香，所以我觉得还是哪里做的不对，请教各位大侠
怎么做才好吃？打算过年多做一些，自家吃一些，送女朋友家里一些

粉蒸肉应该是皖南做的最地道，安徽叫渣肉。米粉不能太粗，估计你米粉粗了，太细也不好呈细沙状最好。肉腌好后加入米粉拌匀，讲究的用手抓一抓，让肉块都沾上米粉。放在碗里肥肉朝上，如果米粉多的话把多余的米粉放在碗底，这样蒸时油往下流，瘦肉不会柴，米粉也不会太干。蒸前可洒点水，一定要蒸透，要把肥肉蒸得要化了才好。超市里有做粉蒸肉的米粉卖，四川出的加了花椒。

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第 11 帖

無肉难欢

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2016-02-03 19:50

“無肉不欢”有一个做米粉肉的帖子，可以参考一下。
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第 10 帖

常山潇洒

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2016-02-03 16:27

用大锅，木柴烧火，方可

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第 9 帖

巨大白鲨

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帖子: 898

2016-02-03 11:10

以前家里常做，所用材料也多样化，觉得比较好吃的是江鲶，
鱼打理好切块腌制，加放几块猪肥膘，厚裹米粉（炒好磨碎的普通米），
鱼肉下加垫芋头块，蒸到一半要撒水的，等到肥膘基本蒸到要化油的程度。
肉质很软嫩，芋头也酥。

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哇塞开心

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2016-02-02 23:09

我看我家LD做的，都是买的现成的米粉肉专用米粉，是不是用这个会更好一些？

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狐郎

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2016-02-01 17:49

lf2182 发表于 2016-2-1 10:26
半年不吃肉就有小时候的味道了

真理！

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疯癫大湿

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2016-02-01 10:28

一顿不吃都不香

lf2182 发表于 2016-2-1 10:26
半年不吃肉就有小时候的味道了

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lf2182

泡菜

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2016-02-01 10:26

半年不吃肉就有小时候的味道了
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疯癫大湿

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2016-02-01 10:13

※※这图片尺寸受不了，也不知道在哪改。。。
不发了，流程大概是这样
五花肉切片，放老抽酱油，料酒，盐，大料淹一宿
当时没有糯米，用的大米，泡了一宿的大米，下锅小火炒到金黄色
炒的时候放大料一起，拿出来碾碎
碗底放一颗冰糖，为了颜色好看而且到时候不沾
接下来就是码放五花肉，中间裹一些米粉
最后上面用米粉盖住，倒一点生抽酱油，当时没有放腐乳汁
吃的时候蒸一个小时

后来结果就是，肉没有小时候吃的松软可口，而且米很干。。。
没有大问题，就是不香，所以我觉得还是哪里做的不对，请教各位大侠
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第 3 帖

疯癫大湿

泡菜

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2016-02-01 10:08

手机的图片上传以后太大了也。。。

五花肉切好以后我先用料酒，酱油，大料腌了一宿

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