主题:回帖说上瘾了,说说天津的吃食。
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泡菜
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天津是个二元文化的城市,以老城厢为中心的市井文化,和以五大道为中心的舶来文化。所以饮食上也分了中西两大派。
天津原本是北方最大的工商城市和口岸,有九国租界,西餐对于老辈很多人不是猎奇,那就是他们的生活。至今在起士林,偶尔会看到一些老先生老太太,来点个红菜汤、罐焖牛肉、奶油杂拌,不是土※※开洋荤,那是他们小时候就吃过的。有人去了起士林失望,我觉得和起士林的菜式有关,起士林做出名是俄国菜和德国菜,俄国菜到老莫吃也就那么回事,就是个情怀。49年以后西餐的土壤逐渐就没有了,起士林也改了人民大食堂,现在的天津西餐,确实水平完全比不了上海北京。推荐个小馆不知还在不在了,成都道的苏伊士,老板是袁大※※的孙女,十几年前去老太太经常就在邻桌坐着。那房子是※※四大公子之一袁克文的老宅,此人传奇各位百度吧。
这里就只说本土派。
天津的口味比较保守,外地来的馆子想生存都得改,所以外地菜都不正宗。包括一些老馆,苏闽、红叶(粤菜)、川鲁等。川菜到天津必须减辣,粤菜要加咸,淮扬菜要少放糖。所以,到天津不要选择外地口味的菜馆。
本地菜馆分※※馆和大教馆(汉民)。天津有大块的※※聚居区,※※※有经商传统,所以※※菜馆的比例远高于※※人口。比较有代表性老馆子是宴宾楼,当年去宴宾楼,主厨亲自给做了个炸酥鱼,至今记忆深刻。可惜后来连锁店搞烂了,老店不思进取菜品、环境、卫生都没法看。※※的小吃尤其重要,实际大家知道的天津小吃,除了※※,基本都是※※的。天津传统认为※※食品干净(这里不做宗教讨论哈)。除了都知道的那些,推荐羊汤、羊杂碎。估计外地知道最少的是羊杂碎,羊杂碎主要是羊肚、羊肝之类的内脏加香辛调料炖煮做成,这东西的香味在饿了的时候简直无法抗拒。中学下学要路过一个市场,卖羊杂碎的一揭盖子,有种感动得想哭的感觉。
天津的大教馆,基本是鲁菜改良的所谓津菜。代表的菜馆是红旗饭庄,第一次听说津菜这么个词就是在那里。代表菜是老爆三、全爆、八珍豆腐、罾蹦鲤鱼之类。对于现代口味,盐、油、芡都比较重,估计外地人也就是尝尝,不爱吃的面儿大。天津菜我请外地朋友吃,最受欢迎的是红烧目鱼,比目鱼天津叫鳎目鱼(发音是塔吗),只取中段有两三厘米厚,红烧,画面太美,每次请北京的朋友吃都能惊艳(北京很多人没吃过鳎目鱼,我在市场也没见过,天津却很普遍,奇怪)。可惜现在能长到那么大的鳎目太少了,价格也越来越贵,己经有日子没吃过了。大教的小吃最著名就是※※,总有外地朋友让我带去狗不理,我每次都先打预防针别期望太高,倒也不是多难吃,只不过没有想象的好,而且价格较黑(比迪斯尼贵)。
天津本土的馆子一个共同的特点是,量大。天津人讲实惠,量少了骂街。我妈去些有点情怀的馆子,常说,嘛玩意儿,连碟子底都没铺满。我说,您小声,人家那是摆盘为了好看。天津的菜馆是不露碟底的,而且要堆叠起尖。点菜时注意控制量。
真正说天津人好吃、会吃,我觉得主要是家庭在饮食上的投入和水平。天津人讲,借钱吃海货不算不会过,吃上有股子豁出去的劲儿。天津的家庭美食,比如捞面。三鲜卤,要放鸡蛋、黄花菜、面筋、玉兰片、香菇、香干、木耳、虾仁、五花肉,讲究的还放鲜贝、海参、蟹肉,这碗卤子有山珍有海味。四碟炒菜:炒鸡蛋、炒虾仁、独面筋、香干肉丝。四个菜码:黄瓜丝、菠菜、豆芽、粉皮(结婚要用红粉皮),炒菜、菜码各家略不同。吃一顿面条就是一桌席。我没见过还有哪个地方的面条做法有这么复杂的配料和丰富的口味,炸酱面和这一比,妥妥的乞丐版快餐。结婚时,很多北京的朋友,婚宴什么都没吃,因为中午的喜面吃太多了,下午弯腰都费劲儿。所以,到天津想尝真正的美食,找个朋友去他家,包顿饺子、来顿捞面,做个烧茄子、熬个鳎目鱼,那才是真地道。
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salena 发表于 2018-6-18 10:37
我离开天津去外地念书的时候,是滨江道两边还满是服装摊点的时候。
那个时候的孩子,也没去过几家像样的饭馆、餐厅。
住这一带的孩子唯独就是看电影方便,沿着滨江道南京路口往劝业场方向走,延安、和平、光明,劝业场楼上也有,大不了再过和平路,还有中国大戏院、工人剧场,那个时候和平餐厅总是路过,进去吃过吗?真记不清了。但我知道是俄式西餐。
现在偶尔回天津,一个人闲逛,应该说具备了想吃嘛就吃嘛的条件,可问题是,一来吃不动了,二来呢,您了想吃,人家没了------


85年狗不理了一次天津,总觉得不了解天津!※※花也没能让我知道更多、、、、如今更无能力嗅、尝天津美食。期盼天津美食的图文并茂。
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zzzzbear 发表于 2018-7-28 13:57
看来不但有老乡,还是邻居啊,哈哈哈


不远,住过南门东。

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得不住 发表于 2018-7-28 12:58
建物街?

看来不但有老乡,还是邻居啊,哈哈哈
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zzzzbear 发表于 2018-7-28 11:17
想不到楼主还是老乡,小时候住南市,印象最深的是家门口的烧麦馆,那香味简直馋死人。


建物街?
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想不到楼主还是老乡,小时候住南市,印象最深的是家门口的烧麦馆,那香味简直馋死人。
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正北 发表于 2018-7-16 18:21
刨冰。不知这几年为什么在天津流行起来,一些知名的网红店半夜还排长队。
小时候偶尔也吃过刨冰,大冰块卡在一个像台钳子一样的东西上,一转,下面就切削出冰屑,淋上颜色妖艳的三精水,再点缀点水果罐头。比冰棍儿贵,但和冰激凌不是一个档次。但是,这东西卫生很难控制,所以对刨冰的记忆好像总和拉肚子纠缠在一起。后来工厂产的冷食品种越来越丰富,刨冰就销声匿迹了。


那个时候真是刨冰,刨出来的。
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刨冰。不知这几年为什么在天津流行起来,一些知名的网红店半夜还排长队。
小时候偶尔也吃过刨冰,大冰块卡在一个像台钳子一样的东西上,一转,下面就切削出冰屑,淋上颜色妖艳的三精水,再点缀点水果罐头。比冰棍儿贵,但和冰激凌不是一个档次。但是,这东西卫生很难控制,所以对刨冰的记忆好像总和拉肚子纠缠在一起。后来工厂产的冷食品种越来越丰富,刨冰就销声匿迹了。
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早晨开车去海航的一个住宅区的食堂吃煎饼果子,俗话说像不像三分样,全海口也就是这个地方的煎饼果子还像个样子。
怎么来的呢,天津师傅手把手教出来,为什么会有天津师傅呢,前两天去世的老乡王先生叫过来的,为什么叫过来呢,当年的某※※也是老乡呀。
无论如何,我还是要谢谢王先生。天津人愿意到外地的人不多,有这样成绩就更不容易啦。
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IBM380D 发表于 2018-6-15 17:19
和平餐厅2005年左右就没有了。


我离开天津去外地念书的时候,是滨江道两边还满是服装摊点的时候。
那个时候的孩子,也没去过几家像样的饭馆、餐厅。
住这一带的孩子唯独就是看电影方便,沿着滨江道南京路口往劝业场方向走,延安、和平、光明,劝业场楼上也有,大不了再过和平路,还有中国大戏院、工人剧场,那个时候和平餐厅总是路过,进去吃过吗?真记不清了。但我知道是俄式西餐。
现在偶尔回天津,一个人闲逛,应该说具备了想吃嘛就吃嘛的条件,可问题是,一来吃不动了,二来呢,您了想吃,人家没了------ 本帖最后由 salena 于 2018-6-18 10:43 编辑

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IBM380D 发表于 2018-6-15 17:19
和平餐厅2005年左右就没有了。


嗯,我有20来年没去过了。
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靓声666 发表于 2018-4-14 15:13
原来还有新华路肯德基(和平影院对面)旁边的和平餐厅。多年没去了,不知道还有没有。


和平餐厅2005年左右就没有了。
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北京的煎饼果子根本没法吃
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用户名越长越好 发表于 2018-5-26 23:59
桂发祥天津※※

一曲忠诚的赞歌


怎么讲呢?
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桂发祥天津※※

一曲忠诚的赞歌
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连当带借吃海货,没人说我不会过。
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detlevs 发表于 2018-4-25 13:25
三十多年前第一次到天津,就听说:借钱吃海货不算不会过


老话是:当当吃海货,不算不会过。
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三十多年前第一次到天津,就听说:借钱吃海货不算不会过
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宇宙光 发表于 2018-04-24 14:01
好眼力!俺去得晚,看着厨师明厨给俺自己做。※※里有虾仁。

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好眼力!俺去得晚,看着厨师明厨给俺自己做。※※里有虾仁。
靓声666 发表于 2018-04-24 10:54
番茄汤不错,一看就是专门为你做的,不是大锅里盛出来的,鸡蛋很足,一个鸡蛋只做一碗汤就是这效果。

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果然有,哈哈
靓声666 发表于 2018-04-24 10:52
这还没掰开一个露出馅给你看呢,就流口水了?

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宇宙光 发表于 2018-4-18 11:38
酒足饭饱


番茄汤不错,一看就是专门为你做的,不是大锅里盛出来的,鸡蛋很足,一个鸡蛋只做一碗汤就是这效果。
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CoolMax 发表于 2018-4-23 22:51
※※看的我口水都出来了


这还没掰开一个露出馅给你看呢,就流口水了?
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宇宙光 发表于 2018-04-18 11:38
酒足饭饱


※※看的我口水都出来了
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宇宙光 发表于 2018-4-18 11:38
酒足饭饱


※※就酒,越喝越有。
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正北 发表于 2018-4-19 18:06
百度地图没有。


所有纸质地图和电子地图都没有。

准确滴说,有画着,但没标注街道名称 本帖最后由 靓声666 于 2018-4-20 09:37 编辑

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靓声666 发表于 2018-4-17 06:17
有老天津卫吗? 问条道啊,估计你也不认识。

遵义道,在哪?

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午饭在旁边的老酥匠,人气很旺。
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