主题：教你安全吃河豚
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春天是一个吃货狂欢的季节。据说要是寻找春季鲜美的极致，还是要在长江里摇曳，沿着长江入海口逆流而上，一些洄游的鱼类开始停泊在一个个城市，它们带来鲜美的口感和动人的传说。比如河，在其背后，有太多传说与传奇。这使得它们犹如食客口中的外星物种，人们热衷于谈论它们的昂贵与稀少，剧毒与多刺，种种吃法，种种讲究，传奇与故事，成为饭桌主料。
首先要溯本清源，人们约定俗成地把“河鲀”写作“河豚”，这其实是一个生物学常识错误。河是鱼类，而河豚是哺乳动物，诸如白鳍豚等等都算作河豚的范围。不过也没有必要吹毛求疵，所有人提到“河豚”都知道是那种需要“拼死吃”的东西。中国长江里常见的河豚是红鳍东方，隶属于形目、科、东方属。河豚含有剧毒，河毒素（Tetrodo Toxin） 比※※钾还要毒上500到1000倍， 毒素通过抑制神经细胞内的钠离子传递，麻痹神经细胞，最小仅10000MU/g 即可夺命。毒素集中在肝脏、血液，在※※上有不少吃河豚毙命的案例，以至于有传说吃河豚需要在厕所边，一旦中毒就要灌下粪便，来活命。这也是想当然，因为河毒素是神经毒素。
因为含有剧毒，卫生部在1990 年出台的《水产品卫生管理办法》中规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场，因特殊情况需进行加工食用的应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，经盐腌晒干后安全无毒方可出售，其加工废弃物应妥善销毁。”按照这个规定，所有在餐厅出售河豚的做法都是违法的。事实上，每年在这个时节，吃河豚蔚然成风，尤其是长江沿岸的城市，以扬中为最，走在扬中的大街小巷，处处都有河豚的踪迹，甚至成了当地美食节的重要内容。
有毒，是吃河豚最危险也最诱人的一部分。其实如今大多数河豚都是养殖，没有经过洄游，体内毒素不经过沉积，已经减弱许多，甚至无毒。“无毒不丈夫”，无毒也不河豚，要是说河豚一点毒都没有，美食的挑战性顿时消失，反而有点无趣。对饕餮之徒来说，美味和剧毒，这本身就是一道中国版的“to be or not to be”的命题。
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首先要溯本清源，人们约定俗成地把“河鲀”写作“河豚”，这其实是一个生物学常识错误。河是鱼类，而河豚是哺乳动物，诸如白鳍豚等等都算作河豚的范围。不过也没有必要吹毛求疵，所有人提到“河豚”都知道是那种需要“拼死吃”的东西。中国长江里常见的河豚是红鳍东方，隶属于形目、科、东方属。河豚含有剧毒，河毒素（Tetrodo Toxin） 比※※钾还要毒上500到1000倍， 毒素通过抑制神经细胞内的钠离子传递，麻痹神经细胞，最小仅10000MU/g 即可夺命。毒素集中在肝脏、血液，在※※上有不少吃河豚毙命的案例，以至于有传说吃河豚需要在厕所边，一旦中毒就要灌下粪便，来活命。这也是想当然，因为河毒素是神经毒素。
因为含有剧毒，卫生部在1990 年出台的《水产品卫生管理办法》中规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场，因特殊情况需进行加工食用的应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，经盐腌晒干后安全无毒方可出售，其加工废弃物应妥善销毁。”按照这个规定，所有在餐厅出售河豚的做法都是违法的。事实上，每年在这个时节，吃河豚蔚然成风，尤其是长江沿岸的城市，以扬中为最，走在扬中的大街小巷，处处都有河豚的踪迹，甚至成了当地美食节的重要内容。
有毒，是吃河豚最危险也最诱人的一部分。其实如今大多数河豚都是养殖，没有经过洄游，体内毒素不经过沉积，已经减弱许多，甚至无毒。“无毒不丈夫”，无毒也不河豚，要是说河豚一点毒都没有，美食的挑战性顿时消失，反而有点无趣。对饕餮之徒来说，美味和剧毒，这本身就是一道中国版的“to be or not to be”的命题。
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俺家常备之河豚鱼干
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今天吃的 河豚鱼干老火汤
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今晚的晚餐继续吃河豚鱼
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昨天晚餐吃的 这品种俺这边叫花腰 肉质较细嫩
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这是今天晚餐的
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这是个多星期前吃的
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今天买了5斤河豚鱼吃 15元/斤
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这是我一个人今晚的晚餐10条河豚鱼(1斤多些)加2个佛手瓜煲的汤 主食面条 简单又美味
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lmsd 发表于 2018-9-6 06:10
好像是cctv4套 扬中吧 都吃这个 能上央视播出了 真的没啥危险了 有机会要去尝尝 到底是有多好吃
注意了，那是淡水人工养殖。
海里野生的也很多
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hm07690 发表于 2018-9-6 12:38
二十多年前开始我每年起码吃十多斤下肚 近几年吃的多些 (我可能是无忌吃河豚鱼最多的人 )我老婆从小吃到大 就算招待亲友也都是买回家里吃 我未在外面的食店吃过此鱼 河豚鱼没有你们想象中那么神秘 以前约十多元一斤 现在多人吃了价格升到接近四十元一斤 珠江口的野生货不是养殖的
我钓过很多，被动钓的，不是对象鱼。
遇到河豚鱼，就是一大群，基本这个钓位就废了。
反正我从来没吃过，住渔民家，租渔民船，也从来没有见过，甚至没有听过吃河豚。
广东主要到放鸡岛，万山，下川，外伶仃。别的地方没有去过
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私房烤牛肉 发表于 2018-8-31 09:58
我玩海钓14年了，从大连沿海岸线一直到广西北海，玩过很多地方。
长岛，长海，烟台，连云港，嵊泗，东极，渔山，南麂，（福建空白），南澳，放鸡，外伶仃，万山，上下川，涠洲。
经常住在渔民家里。
一定租渔民的渔船。
所以和当地渔民的联系还是非常紧密的
钓鱼人遇到海豚就是噩梦，没法玩了！多，成群，疯狂抢食。
从来没有听过， 也从来没有见过渔民吃河豚。
扬州，铜陵的河豚是人工养殖的。
河豚毒素来自海洋中的食物。
人工养殖，淡水，避开了有毒食物，所以河豚没有毒。
你是哪里人，哪里沿海吃河豚
事关人命，不能含糊。
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夜色深深 发表于 2018-8-29 10:11
海边人表示只要注意方法，没有想像的这么可怕，图片中的河豚是野生的，买的时候小贩会事先处理好，去内脏和头，回家清水里多泡几次去血水，直接剁块红烧。也可以直接买来自己处理，当然自己处理的也仅限于一些老渔民。补一句，河豚也只有特定的菜场才能买到。
我玩海钓14年了，从大连沿海岸线一直到广西北海，玩过很多地方。
长岛，长海，烟台，连云港，嵊泗，东极，渔山，南麂，（福建空白），南澳，放鸡，外伶仃，万山，上下川，涠洲。
经常住在渔民家里。
一定租渔民的渔船。
所以和当地渔民的联系还是非常紧密的
钓鱼人遇到海豚就是噩梦，没法玩了！多，成群，疯狂抢食。
从来没有听过， 也从来没有见过渔民吃河豚。
扬州，铜陵的河豚是人工养殖的。
河豚毒素来自海洋中的食物。
人工养殖，淡水，避开了有毒食物，所以河豚没有毒。
你是哪里人，哪里沿海吃河豚
事关人命，不能含糊。 本帖最后由 私房烤牛肉 于 2018-8-31 10:00 编辑
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夜色深深 发表于 2018-8-29 10:11
海边人表示只要注意方法，没有想像的这么可怕，图片中的河豚是野生的，买的时候小贩会事先处理好，去内脏和头，回家清水里多泡几次去血水，直接剁块红烧。也可以直接买来自己处理，当然自己处理的也仅限于一些老渔民。补一句，河豚也只有特定的菜场才能买到。
这是南方哪里的？
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海边人表示只要注意方法，没有想像的这么可怕，图片中的河豚是野生的，买的时候小贩会事先处理好，去内脏和头，回家清水里多泡几次去血水，直接剁块红烧。也可以直接买来自己处理，当然自己处理的也仅限于一些老渔民。补一句，河豚也只有特定的菜场才能买到。
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paku 发表于 2018-8-11 02:59
听说毒素主要在于野生吃的藻类毒素的积累？改为人工养殖后食物变了毒素自然就降低了？不过也是听说。反正我是不敢吃
养殖的毒性降低。小时候吃过脊背肉，感觉比较筋道。杭州的做法和本地稍有不同，味道也没有什么特别，肉质比较细，紧实，皮是颗粒样的，拉嗓子，据说鱼皮养胃，但吃完胃都让酒烧坏了，没感觉。 本帖最后由 無肉寻欢 于 2018-8-13 07:46 编辑
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秦轩 发表于 2018-8-10 23:30
这玩意养在鱼缸里也蛮好玩的~~
看着长得呆萌 其实凶猛无比
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paku 发表于 2018-8-11 02:59
听说毒素主要在于野生吃的藻类毒素的积累？改为人工养殖后食物变了毒素自然就降低了？不过也是听说。反正我是不敢吃
说的对！ 根本就死不了， 纯肉+海水洗= 美味。
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oliverlu1818 发表于 2018-1-2 10:36
吃过几次，都是去昆山比较高档的饭店，据厨师说现在都是养殖后改良的河豚，毒性大大降低了，规矩是做完后厨师端上来当着你的面吃一口，然后发根烟给他点上，边抽烟边互相聊天，等他抽完烟没啥事大家开吃
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