想自己腌制好吃的咸鸭蛋，用盐+香油泡会不会更容易出油？

主题：想自己腌制好吃的咸鸭蛋，用盐+香油泡会不会更容易出油？

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白银期货

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2016-08-29 18:09

出油是因为盐分高，我懂，但是用很多盐，就太咸了

用麻油能不能达到类似的效果？

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eternal

资深泡菜

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2016-09-06 19:48

网上看到干腌法，觉得比较方便，还没试过，供楼主参考

原料：

鸭蛋、盐、高度数白酒（或者直接用酒精）

做法：

1）先把洗干净的蛋在酒精的碗里滚一滚，然后再扔到食盐碗里滚一滚，均匀地沾满食盐；

2）用一段适当大小的保鲜膜把蛋包严实，码放好，放到阴凉的地方，三周后，就可以吃啦。

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myh

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2016-09-04 08:27

523012893 发表于 2016-9-3 23:30
不是还要放白酒么

我从没有放过白酒，各人口味，觉着这样挺好吃。

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第 11 帖

鳌丙

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2016-09-04 07:01

我吃过五香味的咸鸭蛋，据说腌制过程中有加五香面……
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第 10 帖

523012893

泡菜

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2016-09-03 23:30

myh 发表于 2016-09-03 09:33
水加盐加花椒烧开放凉，鸭蛋洗净凉干，腌制45天就可以吃了，蛋黄出油，蛋白微咸细嫩不僵。...

不是还要放白酒么
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第 9 帖

myh

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帖子: 15135

2016-09-03 17:33

水加盐加花椒烧开放凉，鸭蛋洗净凉干，腌制45天就可以吃了，蛋黄出油，蛋白微咸细嫩不僵。

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人力飞机

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2016-08-31 01:30

这油都是蛋黄里的脂肪分离出来变成油的，没法另外加。

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第 7 帖

xjlgzcc

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2016-08-30 19:20

洗净！泡高度烧酒里十分钟，滚上细盐……三十天后开坛吃
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白银期货

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2016-08-30 16:45

打一针行不行？估计会变成臭蛋

myzcg 发表于 2016-8-29 18:50
楼主，用香油泡就会出油？

悄悄的告诉你，正确方法是：切开后淋一勺香油

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第 5 帖

epidote

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2016-08-30 13:33

楼主做酱油加耗油，做咸鸭蛋加香油，再做泡菜、酸菜该加醋了吧

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rru

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2016-08-29 21:13

貌似跟蛋的品种有很大关系
同一罐子腌的有的有油，有的没

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第 3 帖

myzcg

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主题: 61

帖子: 8463

2016-08-29 18:50

楼主，用香油泡就会出油？

悄悄的告诉你，正确方法是：切开后淋一勺香油

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