主题：来说说你家的卤肉老汤都是传承多少年的吧？
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神论哥 发表于 2016-10-2 20:59
一次次炒糖色太麻烦了，俺这用老汤出来虽然不是暗红色的，深褐色也算是可以接受了。
不炒糖色，生抽为主，老抽为辅（用红烧酱油）。
算是一次主料不过油的红烧吧。
我觉得红烧和卤也差不多。
呵呵。
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中年吕洞宾 发表于 2016-10-2 20:45
我一次用完，收干了事。
呵呵。
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三角帆 发表于 2016-10-2 20:17
不行，不行。
炖一次就捞出，葱姜捞出。
封火前必须滤清，这是规矩。
给你个方子供参考：八角，桂皮，香叶，草果，外加个罗汉果。
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三角帆 发表于 2016-10-2 18:03
香料必须每顿都换的，汤要滤清的。
反正两个不锈钢球+一个钢丝网球，每月扔进去一个新的球就是了，每顿都换成本太高了。
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zxzfyuan 发表于 2016-10-2 11:58
也想弄，楼主上个教程吧？
都是超市买的现成的料包，不锈钢的卤料球装着，桂皮直接扔锅里，就是加料酒和盐，没放过其他东西，每季度换一次香料。
攒够足够厚的油块从冰箱的保鲜层刚拿出来就整个挖出来，炖大锅熬就豆腐、粉条、白菜消耗掉。
平时都是不锈钢炖锅，最开始是搪瓷蒸锅储存着，太占地方了。
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神论哥 发表于 2016-10-2 10:24
俺的老汤满一轮，十二年了，就是一只占着冰箱保鲜层很占地方，每周卤两次肉。
也想弄，楼主上个教程吧？
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