黑麦馒头放高筋粉么

主题：黑麦馒头放高筋粉么

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辣肉陷※※

泡菜

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2016-10-14 14:20

Rt
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生近海居滨江2

泡菜

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2016-10-18 23:12

黑麦蛋白质含量这么高

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只爱秋天

泡菜

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注册: 2016年10月

2016-10-18 17:21

很少蒸馒头

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中年吕洞宾

泡菜

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注册: 2016年5月

2016-10-18 16:33

我去查了一下，应该是要的。

黑麦的蛋白质含量在17%左右，这个数据如果搁在小麦粉中，算是高筋粉了。

但是资料上又说黑麦面粉做成的面团弹性不好，如此说来，那些蛋白究竟是什么蛋白还很难说了。

所以通常要加小麦粉，而且还是小麦粉为主。

呵呵。 本帖最后由中年吕洞宾于 2016-10-18 16:37 编辑

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