主题：关于螺蛳美食！炒螺、煮螺交流下经验。
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平常螺蛳这东西也不贵，东西南北贫富都吃得起，也很多人爱吃。尤其是夜市摊上，炒螺煮螺是经久不衰的啤酒搭配。鄙人虽甚少去吃夜市，但偶尔在家自烹一两次螺蛳还是有的。只是一直困扰我的是:螺丝肉极其难入味，煮螺倒还可以延长烹煮时间，炒螺就完全抓瞎了。各位达人在烹调螺蛳方面，有没有心得体会的，盼分享！！！
哎呀，图片贴倒了。…
本帖由安卓客户端编辑于：2016-11-12 22:39:16
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蓝狐狸 发表于 2017-12-28 21:32炒螺，既忘记加酸笋，也忘记买紫苏…正当慌乱之际，天空飘来四个字——“文化自信”~，立马气定神闲，翻炒起锅
很多，很多年没有吃过这个了，小时候吃这个上瘾。
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55 帖
炒螺，既忘记加酸笋，也忘记买紫苏…正当慌乱之际，天空飘来四个字——“文化自信”~，立马气定神闲，翻炒起锅
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蓝狐狸的马甲 发表于 2017-5-15 00:53
首先，小米辣椒加蒜泥加姜煸炒出香味，然后加入香料，比如八角桂皮干辣椒等等，然后再加入螺丝，大火爆炒十分钟。基本上要把螺蛳盖子炒掉。加入耗油，紫苏，少量白醋，酸笋煸炒。再然后加中量水，加盐，小火闷，闷到汁水基本收干。起锅之前稍稍勾芡。ok啦。
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薄荷，
土名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。
全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。
薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。
光棚温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。
在中国，薄荷主要以江苏、安徽两省产量最大。
薄荷栽种方式有根茎栽植、分株栽植和扦插繁殖三种。
中文学名 薄荷 拉丁学名 Mentha haplocalyx Briq. 别 称 野薄荷、夜息香 界 植物界 门被子植物门 纲双子叶植物纲 亚 纲菊亚纲 目唇形目 科唇形科 亚 科野芝麻亚科 族塔花族 属薄荷属 种 薄荷 分布区域 产南北各地 命名者及年代 L.1889. 亚 族薄荷亚族 组薄荷组 亚 组薄荷亚组 系薄荷系
土名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。
全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。
薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。
光棚温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。
在中国，薄荷主要以江苏、安徽两省产量最大。
薄荷栽种方式有根茎栽植、分株栽植和扦插繁殖三种。
中文学名 薄荷 拉丁学名 Mentha haplocalyx Briq. 别 称 野薄荷、夜息香 界 植物界 门被子植物门 纲双子叶植物纲 亚 纲菊亚纲 目唇形目 科唇形科 亚 科野芝麻亚科 族塔花族 属薄荷属 种 薄荷 分布区域 产南北各地 命名者及年代 L.1889. 亚 族薄荷亚族 组薄荷组 亚 组薄荷亚组 系薄荷系
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紫苏 （唇形科植物）
紫苏（学名：Perilla frutescens (L.) Britt. ），别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。
紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和蛤蒌相提并论。原产中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。
紫苏（学名：Perilla frutescens (L.) Britt. ），别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。
紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和蛤蒌相提并论。原产中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。
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CCD最后的荣光 发表于 2017-9-4 16:32
紫苏真不是薄荷
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mpeg9 发表于 2017-8-25 01:00
紫苏不是薄荷
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treo90 发表于 2017-8-28 22:01
不会吧，在广州吃过炒螺吗，现在很多不用紫苏啦。
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记得以前家里吃个这东西得折腾好几天 又是吐沙子又是夹尾巴的 可能是那时候没有手机和电脑分心的原因。。。。
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treo90 发表于 2017-8-28 19:22
美味啊，夜宵来一盘，爽。但现在好像用紫苏少了，改菜椒多了。广州大排档变味了。
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mohanwei 发表于 2017-8-28 19:18
你自己非要装逼被打脸，怨谁呢
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mohanwei 发表于 2017-8-28 09:21
紫苏好高贵哦，连你这种富贵的人都心疼到要数着叶子放……
我们这种农村人炒个田螺，田角摘一扎，扔进去
明明是两种不同的植物，你偏要说一样，紫苏和薄荷的味道完全不一样。你不要搞糊涂，我觉得你就是键盘侠， 本帖最后由 mpeg9 于 2017-8-28 19:15 编辑
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mohanwei 发表于 2017-8-25 08:37
西红柿不是番茄，圣女果不是西红柿，车厘子不是樱桃……
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mohanwei 发表于 2017-8-25 08:37
西红柿不是番茄，圣女果不是西红柿，车厘子不是樱桃……
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mohanwei 发表于 2017-4-19 18:02
楼上这么多人大多没经验……
养几天吐泥后，剪掉屁股，放到水桶里，用一根木棍不停搅拌几分钟，换水，再搅拌，再换水……看个人喜好，喜欢干净就多来几次。
热锅，下油、姜、辣椒炒出点香味即可
下螺蛳，撒盐，稍搅拌，摊平，加水平齐即可。
煮开一阵子后，放薄荷（有的地方叫紫苏）和酸笋，稍搅拌，然后中火，不时用勺子翻一下即可（入戏一点，其实不翻也不影响味道）——这一步主要是让螺丝肉在汤料里浸泡入味。前面如果盐放多了，煮时间就短点；前面盐放的合适（想喝汤或用汤煮面什么的），就煮久一点（20-40分钟）。煮开10分钟后，就可以时不时尝一个了，味道合适了就可以出锅
这东西就是你炒得勺子生花都没用的，关键是要浸泡时间足够久才能让肉入味，而浸泡时间又跟汤的咸淡有关
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炒螺绝对是下酒好菜，第一盘上菜可以吃到最后
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