蒸鱼豉油哪家好？

主题：蒸鱼豉油哪家好？

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pcfan

泡菜

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2017-03-12 15:11

厌烦了清蒸，想学粤式蒸法放豉油。

@泡过的菜

PS：豉的发音？

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shawnkoo

泡菜

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2017-04-29 14:14

现在一般超市卖的酱油都是加味精调制出来的，挑一款合自己口味的就可以了。能吃出味道的差别了，再慢慢追求那些几十块几百块一瓶的传统酿造的头抽吧(但是不是真的传统工艺，起码能酿个三年就很难说了，不是内行真的不好分辨)。
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第 14 帖

家有悠悠兔

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2017-04-29 09:41

泡过的菜发表于 2017-03-12 16:29
猛火烧开水之后再放鱼进去，另外蒸鱼有一个铁律：就是蒸任何鱼都不要超过8分钟，如果鱼太大的话，肉厚的地方可以切上几刀，甚至可以将鱼腹正中剖...

学一招
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第 13 帖

冰凉黑咖啡

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2017-03-14 15:15

豉油——chiyou

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第 12 帖

生近海居滨江2

泡菜

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2017-03-13 10:14

福州话所有酱油都叫做豉油，念做：xie油。

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第 11 帖

北极极光

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2017-03-13 08:20

李锦记的吧

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第 10 帖

泡过的菜

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2017-03-13 00:29

zsir 发表于 2017-3-12 19:13
打车请教，蒸鱼如何操做鱼肉才能嫩而不腥？上气了再蒸，头道水倒掉再回蒸一下？

猛火烧开水之后再放鱼进去，另外蒸鱼有一个铁律：就是蒸任何鱼都不要超过8分钟，如果鱼太大的话，肉厚的地方可以切上几刀，甚至可以将鱼腹正中剖开，让它趴在碟上来蒸。

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第 9 帖

pcfan

泡菜

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2017-03-13 00:26

泡过的菜发表于 2017-3-13 00:23
目前国内市面上容易买到、而味道又相对有保障的，可以考虑致美斋的天顶头抽。

谢谢。

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第 8 帖

泡过的菜

泡菜

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帖子: 443

2017-03-13 00:23

pcfan 发表于 2017-3-12 15:11
厌烦了清蒸，想学粤式蒸法放豉油。

@泡过的菜

PS：豉的发音？

目前国内市面上容易买到、而味道又相对有保障的，可以考虑致美斋的天顶头抽。

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第 7 帖

zsir

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2017-03-12 19:13

打车请教，蒸鱼如何操做鱼肉才能嫩而不腥？上气了再蒸，头道水倒掉再回蒸一下？

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第 6 帖

liwei51

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2017-03-12 18:06

用过海天和李锦记，后者好。

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laozuo

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2017-03-12 17:10

我是四川人，蒸鱼一直用“李锦记”蒸鱼豉油，味道不错。

豉的发音我们一直都是“SHI"。 本帖最后由 laozuo 于 2017-3-12 17:12 编辑

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SawyerHuang

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2017-03-12 15:24

厨邦
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第 3 帖

Canon_EOS1

老坛泡菜

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2017-03-12 15:19

豉 chǐ 〔豆豉〕一种用熟的黄豆或黑豆经发酵后制成的食品。
李锦记啊。

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