说个基本的，怎么烙饼才好吃

主题：说个基本的，怎么烙饼才好吃

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迪巧

泡菜

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2017-09-09 12:41

媳妇烙的不管是葱油饼还是馅饼，也不管是用电饼铛还是平底锅，都是硬邦邦的，来取取经，怎么才能做的又软又好吃。

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bamboo1974

资深泡菜

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2020-09-13 07:30

做不好就算了，楼下买现成的
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第 31 帖

昨夜秋风独自赏

资深泡菜

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2019-01-30 21:21

我来告诉你
第一热水和面，热水？温度70至60之间最好，为何？饼凉了也软。
第二一斤面粉六两水，逐步加入面中，餳发20分钟在柔和一下。
第三，用火，切记不能用旺火，但也不能温度太低。
第四，烙饼必须刷油，刷油有两个重要作用，1，保湿，面里的水分不易在烙的过程中蒸发掉。2，促熟，油的温度高，可以促进烙饼熟的更快，这样的饼烙出来即软又酥。

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Eagle2003

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2018-12-25 11:35

你烙啥样的饼？

发面还是死面？主食饼还是有味道的？葱油饼？肉饼？纯粹的发面饼代替米饭馒头？死面博饼卷东西吃？

这些做法都不一样的。你得先说出来。楼上很多，说的都是一知半解。 本帖最后由 Eagle2003 于 2018-12-25 11:37 编辑

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第 29 帖

ayaocg

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2018-12-21 14:17

我们以前食堂的老大姐烙饼一绝，人人称赞，她说秘诀就是热水和面

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第 28 帖

tigeryeh

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2018-12-21 14:16

面软，醒面，用电饼铛烙

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kerrysun

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2018-12-20 09:27

烙饼软的技巧就是面要和成半流体

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第 26 帖

一路前行068

泡菜

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2018-12-13 17:19

感觉面食前期准备工作好麻烦，但是也喜欢吃~

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第 25 帖

Bohnenkaffee

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2018-10-26 17:50

烙饼和面要非常软才行。
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第 23 帖

渐变色

泡菜

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2018-10-26 11:10

烙饼的面粉放盆中，一半用加开水搅成面溯，一半用温水搅成面溯，揉匀，面要稍微软一点，有些人会比较讨厌和这种面，因为沾手。

醒上二十分钟。买个塑料的刮板会比较好一点，案板上放稍微多一点的薄面摊开，用刮板把盆中的面刮到案板上，轻轻让面团表面沾上薄面就不粘手了。
之后就是整理成面团擀成面饼加油加盐之类的了，楼主夫人应该会的了。

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第 22 帖

神经病

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2018-08-10 21:01

面和硬了，用稍微烫手的水和面，和软点儿

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临潼居士

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2018-08-10 15:52

多放点盐和葱花豆油

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gralls

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2017-10-17 01:21

可以看看这个有兴趣的话。吃的很多优惠。 htt

p://www_youjiequ_com/index.php?r=l&cid=0&s=sell

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红门卫士

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2017-10-04 10:10

面要和的软

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第 17 帖

越跌越买

禁言中

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2017-10-03 14:25

50块钱买个电饼铛，送量杯，不用学

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vinnievincent

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2017-10-02 20:58

和面越软越好~~~~做面条要硬面，做饼要软面~~~~

这个太一般的知识了，一般人我都告诉他

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迪巧

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2017-09-30 18:20

前几天看北京电视台教的葱油饼，冷水和面，只是面非常稀，案板上放油才不粘，改天试试。

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第 14 帖

杨葱头

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2017-09-12 18:47

换媳妇

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第 13 帖

inlake

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2017-09-12 00:07

谁说一定要油多的？本地很多烙饼都是无油干烙的，照样很好吃。就像烙铜锣烧，会硬吗？
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第 12 帖

epidote

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2017-09-11 12:27

和面要软，能和多软就多软。
油大与否不是绝对的，我吃过油很少的饼，我家亲戚烙的，面很软层又多，油很少，但极其好吃。
用饼铛要勤翻面儿、加盖儿，如果是双面加热的电饼铛要方便一些。

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农庄里的渔民

老坛泡菜

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2017-09-10 10:59

1.面要软
2.油大层多
3.火候恰当

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第 10 帖

xjlgzcc

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2017-09-10 07:26

揉面抹油，分层后不是死面疙瘩就好吃了！
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迪巧

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2017-09-09 20:51

mohanwei 发表于 2017-9-9 13:04
是面粉加水搅拌就直接烙？

要用热水来揉面，在以往基础上多放点水，成品水分含量大，自然就软了。还可以加酵母先发酵一段时间，重新揉小再烙

回头再试试

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佳能m2

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2017-09-09 19:53

你媳妇用心良苦，怕培养你吃软饭的习惯。

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第 6 帖

sosofly

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2017-09-09 16:23

估计是火力不够，饼这玩意，大火才能保证用最少时间弄熟，里面保持最多的水分。
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第 5 帖

自然屋

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2017-09-09 13:25

烙饼是要在锅里＂点水‘’的
就是加少许水然后闷上一会，蒸汽保证面的湿润
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第 4 帖

gszyxhl

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2017-09-09 13:12

燙面，油要多。
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