烘焙入门的基本蛋糕打法

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YOURBAKER

泡菜

泡网分: 0.012

主题: 1

帖子: 1

2017-11-03 15:24

1.糖油拌和法：
油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入分类材料拌和。例如饼干类和重奶油蛋糕。
2.粉油拌和法：
油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油墨60%以上的配方。例如水果蛋糕。
3.湿性发泡：
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹络且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
4.干性发泡：
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹络明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
5.戚风打法：
即分蛋打法，就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。
6.海绵打法：
即全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，使其呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，这时再加入其他液态材料及粉类拌和。
7.法式海绵打法：
是一种分蛋打法，将蛋白加1/2糖打发，再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌和后再加入其他粉类材料及液态材料拌和。
8.天使蛋糕法：
蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)，面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收即可。

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林听的小背心

泡菜

泡网分: 1.429

主题: 0

帖子: 1229

2020-09-13 14:14

然而太难了。

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第 7 帖

eurekaliu

资深泡菜

泡网分: 19.142

主题: 10

帖子: 5460

2018-10-04 12:38

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第 6 帖

碧水河畔

泡菜

泡网分: 0.231

主题: 8

帖子: 1282

2017-12-26 21:06

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第 5 帖

byjc

禁言中

泡网分: 0.121

主题: 1

帖子: 479

2017-11-21 23:11

用搅拌机打，手打太累。
蛋白和蛋黄要分离

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第 4 帖

天经地义

资深泡菜

泡网分: 21.246

主题: 17

帖子: 778

2017-11-10 11:54

学习

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第 3 帖

hh谈何容易

禁言中

泡网分: 0.149

主题: 1

帖子: 136

2017-11-07 09:52

过来学习一下。。。

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