主题:国家越来越富裕,饭馆做菜水平越来越差,why?
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泡菜
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小时候爸妈经常带我去饭店吃饭,做的比家里好吃

现在大部分饭馆做的不如家里好吃了,料比以前足,口味差很远

最简单的一个菜,梅菜扣肉,能做到家里我妈或者我老婆做的那种入口即化的很少,梅菜味道也不如家里足

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bobi2000 发表于 2018-4-20 09:28
都是化肥菜和饲料喂的牲口,所以口感嘛就那样了
最近炖过几只鸡,一点都不好吃!
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资深泡菜
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因为嘴巴变刁了
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小时候的记忆太深刻
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资深泡菜
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满深圳都是火锅,呵呵????
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成本高了,当然要想办法缩水了
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不止是饮食,你没发现其他东西也是越来越差,但是却越来越多
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無肉不欢 发表于 2018-05-18 10:47
应该发在交流


交流难民无家可归
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不喜欢数码 发表于 2018-03-30 08:01
满深圳找不到一家正宗的川菜馆,现在全是各种火锅,火锅不需要请大厨,保证食材就齐活。好的厨师这年头都消失了,年轻人愿意认真干厨房的太少了,难怪...
好的厨师开私房菜了,一般人吃不起,有钱人没人推荐也不知道去哪儿吃
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餐馆开的多,有钱就可以开,但厨师需要多年的经验才行。所以很多新店的水准就达不到要求了
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禁言中
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应该发在交流
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★ X-T2
NIKON D750
食材房租和人工十年来涨了多少倍?

菜价才涨了多少?

这些都要饭店消化掉!蛮佩服现在开饭店还能赚钱的
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陈年泡菜
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母亲节吃的一顿还可以,八个菜都挺好,前一周同一个餐馆就差不少,质量缺乏连续性,其实总体这家馆子还可以,其它越来越差是常事。
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老百姓富裕了,下馆子的人多了,优秀的厨师少,只能三脚猫充数
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禁言中
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与楼主同感。现在再也吃不到小时候珍珠翡翠白玉汤那种美味了。
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是您家里的饭变好吃了
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tanwk 发表于 2018-4-4 15:42
我家楼下有家川味餐馆。属于那种夫妻老婆店。都是四川人。
有天我点了个“回锅肉”。不是说,好的川菜厨师就看“回锅肉”烧得咋样嘛。
便宜倒是很便宜。不好吃,还没有我自己烧的好吃。剩下一大半。
奇怪的是它也能生存下去。周围的餐馆倒的多了去了。

我家附近5公里范围内没有对味口的餐馆。
上海的餐馆烂的多。

真是很怀念过去开在南京路上的“四川饭店”。

自己雇自己,挣个工钱就成。
自己作老板,雇个四川厨子服务员,得多挣出老板的利润才不会倒闭。厨子服务员还不上心。倒闭更快。
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饿你半月,什么都好吃。
80年代北京最多的饭馆是,第一鲁菜,第二川菜。
为什么鲁菜盛行,无非是大油,重盐,大酱。
人穷,有肉,有油,有盐就是最好的菜。
那个年代焦溜丸子比清炖狮子头大受欢迎
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都是化肥菜和饲料喂的牲口,所以口感嘛就那样了
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外出吃饭的多了,用心做菜的就那么多,比例自然就下降了......这么多人去吃,哪儿有功夫一样样的精工细作哦
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tanwk 发表于 2018-4-4 15:42
我家楼下有家川味餐馆。属于那种夫妻老婆店。都是四川人。
有天我点了个“回锅肉”。不是说,好的川菜厨师就看“回锅肉”烧得咋样嘛。
便宜倒是很便宜。不好吃,还没有我自己烧的好吃。剩下一大半。
奇怪的是它也能生存下去。周围的餐馆倒的多了去了。

我家附近5公里范围内没有对味口的餐馆。
上海的餐馆烂的多。

真是很怀念过去开在南京路上的“四川饭店”。


要看一道菜:水煮肉片。 里面的油菜是否清口, 脆生。 里面的肉片是否剔筋, 火候拿捏的怎么样, 还要看肉质。

我和我父亲经常去不同的四川饭店点这道菜。
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我家楼下有家川味餐馆。属于那种夫妻老婆店。都是四川人。
有天我点了个“回锅肉”。不是说,好的川菜厨师就看“回锅肉”烧得咋样嘛。
便宜倒是很便宜。不好吃,还没有我自己烧的好吃。剩下一大半。
奇怪的是它也能生存下去。周围的餐馆倒的多了去了。

我家附近5公里范围内没有对味口的餐馆。
上海的餐馆烂的多。

真是很怀念过去开在南京路上的“四川饭店”。
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头文 发表于 2018-3-30 10:48
到了农村才会明白在一线城市吃得有多惨 ,特别是深圳,食材不能再差了。

加一,到乡下吃到了自己种的地瓜叶,加油一炒,真心美味
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judeyao 发表于 2018-03-31 16:53
深圳正宗的川菜和湘菜还是有的

求推?
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不喜欢数码 发表于 2018-3-30 16:01
满深圳找不到一家正宗的川菜馆,现在全是各种火锅,火锅不需要请大厨,保证食材就齐活。好的厨师这年头都消失了,年轻人愿意认真干厨房的太少了,难怪那么难吃!

深圳正宗的川菜和湘菜还是有的
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满深圳找不到一家正宗的川菜馆,现在全是各种火锅,火锅不需要请大厨,保证食材就齐活。好的厨师这年头都消失了,年轻人愿意认真干厨房的太少了,难怪那么难吃!
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哪个国家富裕,哪个饭馆水平差
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hmily6 发表于 2017-12-17 15:33
原材料和以前比差多了,都是饲料猪肉,化肥蔬菜,能有以前香么?

到了农村才会明白在一线城市吃得有多惨 ,特别是深圳,食材不能再差了。
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水平只能变好不可能变差。
不满是人的口味提升太快造成的。
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以前餐馆少,开餐馆的是真正的手艺人,代代相传。现在餐馆太多,啥人都有。

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