这个坛子里有爱吃腌的咸鲅鱼的吗？

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一心一意

资深泡菜

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2018-01-11 11:14

主要指胶东做法的，好像南方沿海也有吧？

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無肉可欢

泡菜

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2018-07-17 17:22

鲅鱼丸子汤很好。

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第 27 帖

popopi

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2018-07-04 20:59

一心一意发表于 2018-7-4 16:01
鲅鱼饺子有两种，一种是纯用把鱼肉的，另外一种是加一点肥猪肉馅儿的

鲅鱼槐花饺子

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Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2018-07-04 19:01

广东的梅香马交很好。
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overdriven

陈年泡菜

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2018-07-04 18:39

一心一意发表于 2018-7-4 16:01
鲅鱼饺子有两种，一种是纯用把鱼肉的，另外一种是加一点肥猪肉馅儿的

两种都好吃，只要韭菜到位

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一心一意

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2018-07-04 16:01

overdriven 发表于 2018-4-30 12:23
超喜欢吃鲅鱼。

每次去烟台，鲅鱼饺子，腌鲅鱼，红烧的，都要来点。尤其喜欢鲅鱼饺子

鲅鱼饺子有两种，一种是纯用把鱼肉的，另外一种是加一点肥猪肉馅儿的

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popopi

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2018-06-21 10:32

mpeg9 发表于 2018-6-21 10:17
正宗梅香咸鱼做法:捕捞上来立刻用盐腌制，不能经过水洗，要大量的盐，像堆沙子那样覆盖才能是梅香，经过水洗或冰过的只能是一般的咸鱼，你说味淡可能盐不够多?

就是盐放少了，你说对了。

用海水洗过以后，还要用卤水浸泡（海水+盐）。

如果嫌麻烦，海水洗过以后直接撒盐晒也可以的。

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第 22 帖

mpeg9

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2018-06-21 10:17

popopi 发表于 2018-2-10 22:30
今年就是这么做的，发现太淡了。除了海水洗，还要海水浸泡2个小时，北风阴干。

若是在海边晒海风吹吹则更好。

一般不二次浸泡，一次晒的半干蒸着吃。

正宗梅香咸鱼做法:捕捞上来立刻用盐腌制，不能经过水洗，要大量的盐，像堆沙子那样覆盖才能是梅香，经过水洗或冰过的只能是一般的咸鱼，你说味淡可能盐不够多?

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生近海居滨江

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2018-06-20 07:55

以前很喜欢。现在不敢放肆。

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第 20 帖

overdriven

陈年泡菜

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2018-04-30 12:23

超喜欢吃鲅鱼。

每次去烟台，鲅鱼饺子，腌鲅鱼，红烧的，都要来点。尤其喜欢鲅鱼饺子

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靓声666

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2018-04-14 09:52

特别爱吃，就是不敢吃了。怕得癌症。

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第 18 帖

ballhead

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2018-04-13 21:19

自己腌的话可以试试用秋刀鱼代替。

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靓声666

禁言中

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2018-04-13 19:07

咸鱼致癌。

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popopi

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2018-02-22 20:09

生近海居滨江发表于 2018-2-22 17:38
我们这弄的鱼干，都齁咸齁咸的。。。

大家伙用大白菜包了同蒸

老话说：咸就是鲜。现在村里都不兴吃了，一水高血压，不能吃咸

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第 15 帖

生近海居滨江

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2018-02-22 17:38

popopi 发表于 2018-2-10 22:30
今年就是这么做的，发现太淡了。除了海水洗，还要海水浸泡2个小时，北风阴干。

若是在海边晒海风吹吹则更好。

一般不二次浸泡，一次晒的半干蒸着吃。

我们这弄的鱼干，都齁咸齁咸的。。。

大家伙用大白菜包了同蒸

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無肉寻欢

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2018-02-12 14:07

胶东咸鲅鱼本身不太咸，肉质还算嫩，算是粗鱼细作的代表

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dingzhen

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2018-02-11 22:41

霞飞满天发表于 2018-2-3 19:09
咸鱼一级致癌物，前几天听广播说

世界卫生组织说酒也是一类致癌物呢。

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popopi

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2018-02-10 22:30

忙碌的木头发表于 2018-2-10 17:29
胶东咸鱼正宗的是要在海水里洗，晒一段再洗，如此重复多次，这样的才好吃

今年就是这么做的，发现太淡了。除了海水洗，还要海水浸泡2个小时，北风阴干。

若是在海边晒海风吹吹则更好。

一般不二次浸泡，一次晒的半干蒸着吃。

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忙碌的木头

资深泡菜

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2018-02-10 17:29

胶东咸鱼正宗的是要在海水里洗，晒一段再洗，如此重复多次，这样的才好吃

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第 10 帖

dlzz

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2018-02-08 21:00

济南那边吃了，挺好
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霞飞满天

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2018-02-03 19:09

咸鱼一级致癌物，前几天听广播说

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第 8 帖

mpeg9

泡菜

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2018-02-01 18:50

梅香咸鱼最喜欢了，就是太咸，马鲛鱼做的也很好吃要大条的好。

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第 7 帖

神经病

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帖子: 5775

2018-01-24 00:55

腌了太腥，还是熏着好吃 本帖最后由神经病于 2018-1-24 00:55 编辑

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第 6 帖

dingzhen

资深泡菜

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主题: 8

帖子: 5768

2018-01-14 20:40

喜欢这个，不过家里只有我喜欢吃，现在一般不买了，都是出去吃饭的时候点。

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第 5 帖

pirschen

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帖子: 49

2018-01-14 11:31

南方叫马鲛鱼，一般切片香煎比较多，浙东沿海还有跟咸菜粉丝一起做汤

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第 4 帖

popopi

资深泡菜

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帖子: 7249

2018-01-11 19:52

分三种 1 正常晒的半干 2 汤腌鱼（略臭）3一卤鲜(风干一晚上)

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第 3 帖

dogcome

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帖子: 7201

2018-01-11 15:23

马鲛咸鱼，霉香的。顺带说一下酿豆腐，广东一般叫客家酿豆腐，其实还分客家和东江风格，东江酿豆腐是惠州的，特点就是馅儿放了霉香马鲛咸鱼，滋味瞬间抛离客家酿豆腐几条街
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