主题:为了健康,远离化学酒、概念酒、故事酒
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昨晚被小兄弟约去喝酒,他弄了一件有故事的浓香型白酒,故事内容是朋友的亲戚在泸州老窖酒厂做工程,被酒厂欠款拿酒来顶款项,价格因为是朋友,260块大洋一件还包邮。一看包装还挺漂亮,够档次,打开倒了一点出来用物理法鉴赏,浓浓的香精味和酒精味,朋友一看傻眼了,貌似高性价比的酒原来是化学酒,其实,当今社会是个经过充分竞争的社会,一分钱一分货是永恒的真理,酿酒既是个体力活,也是个技术活,从粮食变成酒需要长达数月至数年的时间周期,如果区区几十块钱就能买到纯粮食酒,我想中国的酒厂估计会倒闭一大半。最后还是喝我自带的纯粮食酒,否则那场面还真不好收场。

为了健康,忠告各位爱酒人士,在入口之前最好搞清楚来龙去脉,别为了贪口爽拿起酒杯就往嘴里倒,该讲究时还是讲究点好。
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好贴不能沉
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不知道牌子的,只能看国标了。
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yangaoshou 发表于 2018-7-5 11:56
老林北大仓绝对勾兑的酒,少喝,现在凡是酒体发黄的,价格又不高的我都打个问号。

你说的勾兑,意思应该是酒精酒吧?那叫掺兑。茅台、五粮液等都是勾兑酒,勾兑是个褒义词,别用错了。
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老兄忙啥呢……怎么不来论坛了?
发个资料存个档,感兴趣的可以去看最后那个文献。

“米酒(尤其乡下自酿米酒)度数其实不高。放倒人主要是靠里面各种有毒的杂醇。听某人讲,过去有些下乡的专家就是死于老乡热情灌下去的土酒。”“苞谷土酒之类的蒸馏酒,葡萄酒,野果酒,米酒……只要是自酿没有去除杂醇的,都有风险…”

补充一下:高粱酒及用到高粱的自酿白酒风险也都高。

高粱,特别是酿酒高粱是许多白酒的原料。最近几年甚至兴起了高粱酿酒加盟项目,说"好酒不离红粮"…但实际上高粱几乎浑身都有毒:为了对抗其他植物,根会合成分泌有毒的酚酸和含氰糖苷。用其根部浸润液处理小麦,小麦胚芽和初生根生长受到极大抑制,幼苗株高下降,畸形率增加;为了不给猪羊吃掉,高粱幼苗叶片中的氰苷含量高,可在动物消化道内形成有毒的氢氰酸,严重的可导致动物死亡。从上世纪※※十年代开始,农业专家就告诫农民不要用新鲜的高粱苗和玉米苗喂猪,但每年仍有无辜猪羊丧命于高粱苗。(有网友问甜高粱杆有没有※※物?也有,只不过含量比叶子中的低。但饲料厂用的高粱都是专有饲用品种,比如澳洲进口的大力士、健宝,而且不会新鲜直喂,一般先青贮或加工成干草再喂。)

最重要的是,为了种子不给鸟类啄食,高粱种皮有多酚化合物,叫做丹宁,后者有苦涩味和收敛性,降低蛋白质消化率,可引发动物和鸟类便秘。只不过人类发现,丹宁也可以是好东西,可进一步生成丁香酸和丁香醛,增加芳香风味,这就是为什么许多名酒酒基都会用上高粱。

然而除了丹宁,酿酒高粱中还有一样东西,叫氨基甲酸乙酯(EC),这是一种2A类致癌物,是白酒中※※物的来源。江南大学的团队2016年研究发现,不同品种的酿酒高粱中蜀黍氰苷含量在4.52~19.28 mg×kg~(-1)之间,它们是白酒最终储存环节EC的前体物,而高粱堆积过程中形成的尿素,是白酒发酵期间EC的前体物。

为了降低EC含量,专业酒厂搭配其他条件,比如时间、pH或控制金属离子等方法,尽可能让前体物降解,且最终出厂还有检测EC环节。显然,家庭自酿高粱酒或一般的高粱酒作坊并不具有这种条件。而且而且…

即使专业酒厂也不能保证久放的白酒EC不超标。与国外蒸馏酒相比,※※白酒中的氨基甲酸乙酯含量普遍偏高。不同香型成品酒平均含量顺序为:
芝麻香型>浓香型>凤香型>兼香型>豉香型>特香型>酱香型>药香型>老白干型>清香型。储存时间越长,白酒产生的氨基甲酸乙酯越多,特别是三年份以上的黄酒!

张顺荣,《食品与发酵工业:不同香型白酒中氨基甲酸乙酯含量与风险评估》,2016收起全文d
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我是你最爱的女人 发表于 2018-7-9 09:58
怎么不对?说说看。我不太懂。

新迎宾并不会黄,我长年买这个酒喝,从07年50块一瓶,到12年小100,再到现在回到五六十。酒质有点下降,总体还可以,主要是便宜,香味足。
新酒黄的只见过一种,飞天,倒杯子里就微黄的,但是也是很轻微的黄色,不仔细看不出。
其他浓香酒,包括我喝过的98年的五粮液,92年的西凤,93年的古井贡,都没见变黄。


这个还真不好说,如果对着实物一看就明白。我上的那张图你能看出来吗?
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自-由-浪-人 发表于 2018-7-6 16:42
迎宾的那黄不太对,说变色也主要是酱酒多

怎么不对?说说看。我不太懂。

新迎宾并不会黄,我长年买这个酒喝,从07年50块一瓶,到12年小100,再到现在回到五六十。酒质有点下降,总体还可以,主要是便宜,香味足。
新酒黄的只见过一种,飞天,倒杯子里就微黄的,但是也是很轻微的黄色,不仔细看不出。
其他浓香酒,包括我喝过的98年的五粮液,92年的西凤,93年的古井贡,都没见变黄。
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这杯酒的黄我接受。

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生近海居滨江 发表于 2018-7-6 22:37
屌丝喝不了高端。茅喝不惯,最近多种酱瞎喝,准备一二种囤,目前入选※※※武陵琥珀。郎酸了。


你尽管瞎喝,到时找不到北的时候,看你如何收场
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枯树老鸭 发表于 2018-7-6 19:45
河南酒俺只喝宋河9号


我没喝过宋河系列,宝丰酒现在也不行了,换新工艺了。
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时光行者 发表于 2018-7-6 17:15
哈哈哈,尽快酿出酱香啊。


酱香已经在做了,是回沙酒,看看出来的口感如何,987的还得等等,花近一年的时间酿一杯酱酒,我也是醉了。
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时光行者 发表于 2018-07-06 09:15
哈哈哈,尽快酿出酱香啊。
屌丝喝不了高端。茅喝不惯,最近多种酱瞎喝,准备一二种囤,目前入选※※※武陵琥珀。郎酸了。
本帖由无忌论坛小程序编辑于:2018-07-06 22:46:50
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自-由-浪-人 发表于 2018-7-4 15:46
这种宝丰谁喝过?

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河南酒俺只喝宋河9号
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自-由-浪-人 发表于 2018-07-06 16:41
这样说就让我脸红咯

哈哈哈,尽快酿出酱香啊。
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我是你最爱的女人 发表于 2018-7-6 15:55
50块钱的茅台迎宾放5年,也会发黄。但是是晶莹剔透的淡黄。
浓香酒不会变化。


迎宾的那黄不太对,说变色也主要是酱酒多
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时光行者 发表于 2018-7-6 15:15
我知道,只有您的酒才是真正的好酒。我等屌丝,喝上那种就知足了,哈哈哈。


这样说就让我脸红咯
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自-由-浪-人 发表于 2018-7-6 14:36
真要酒体发黄,一般人就买不起咯,酒厂也不会卖出来,那是无形资产来的。

50块钱的茅台迎宾放5年,也会发黄。但是是晶莹剔透的淡黄。
浓香酒不会变化。
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自-由-浪-人 发表于 2018-07-06 14:38
这种新酒泛黄是后期做出来的

我知道,只有您的酒才是真正的好酒。我等屌丝,喝上那种就知足了,哈哈哈。
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CoolMax 发表于 2018-7-6 11:29
这个云门陈酿不便宜啊


兄弟,这个价钱都喊贵?再往下走就是翻砂酒了,你就不怕恶心?
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时光行者 发表于 2018-7-6 11:20
哈哈,多年前喝过就认准了,微黄,口感好。


这种新酒泛黄是后期做出来的
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时光行者 发表于 2018-7-6 11:19
瓶子包装很一般


装酒的木箱不便宜。
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yangaoshou 发表于 2018-7-5 11:56
老林北大仓绝对勾兑的酒,少喝,现在凡是酒体发黄的,价格又不高的我都打个问号。


真要酒体发黄,一般人就买不起咯,酒厂也不会卖出来,那是无形资产来的。
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老而不 发表于 2018-7-5 06:27
出问题就转喝啤酒;再不行就喝无醇啤酒。老广有话:广东红米酒,饮死嗮嘀好朋友!


啤酒又出问题了,相关部门找了个很搞笑的理由,说委托第三方检测无效,一切听※※的,呵呵。红米和玉冰烧厂我都去看过,不至于那么差吧,大不了是酒精酒而已,我去发酵车间看完后再也喝不下去了,现在想起就恶心。

留个微信号站短我
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yangaoshou 发表于 2018-7-5 11:57
识货之人。

哈哈,多年前喝过就认准了,微黄,口感好。
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时光行者 发表于 2018-7-6 11:19
没有实拍,图片借网上的如下:

瓶子包装很一般
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CoolMax 发表于 2018-7-4 23:27
图呢?

没有实拍,图片借网上的如下:
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时光行者 发表于 2018-7-4 21:58
北大仓只喜欢君妃(四大美人)

识货之人。
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时光行者 发表于 2018-7-4 22:01
弄到了一批云门陈酿,木盒装,54度,2015年产的。

没见你说啊。
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