鸡蛋糕/炖蛋怎么能做出这样的效果

主题：鸡蛋糕/炖蛋怎么能做出这样的效果

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lmsd

陈年泡菜

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2018-03-03 17:15

自己打鸡蛋然后加盐水打匀蒸出来会出来一些水而不像饭店这个像果冻一样的效果

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dingzhen

资深泡菜

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2020-09-15 10:17

看了楼上各位的做法反而更糊涂了。

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bamboo1974

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2020-09-14 09:26

我蒸的都是个洞洞

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第 18 帖

B小调雨后

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2018-11-13 22:48

两个关键点：
1.水蛋液中不要有气泡，哪怕水中的溶氧也不行。所以要用凉白开，和蛋液搅匀后，要过筛排气。
2.控制火候，老了会出麻眼，根本不好吃。最好用蒸箱，可以用85度的蒸汽，根据水蛋液的量，蒸15-30分钟不等。用蒸锅也可以，无非是时间短一点，因为蒸汽温度会较高，容易造成内部不熟的情况。

上面两条做好了，调味等很简单。 本帖最后由 B小调雨后于 2018-11-13 22:50 编辑

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第 17 帖

渐变色

泡菜

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2018-10-26 10:50

直接用开水加入搅好的鸡蛋液中，蒸出来的鸡蛋糕滑嫩无比。

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第 16 帖

vkinglw

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2018-10-10 13:03

花个10来20块, 买个珠三角这边的蒸蛋器
随便怎么蒸都行, 方便得很,完全不用考虑蒸过头的情况

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epidote

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2018-10-08 15:08

蛋和水的比例是关键，打蛋液朝一个方向慢慢搅，不要打出气泡，打好蛋液再过一两遍筛子可以把气泡祛除，蒸的时候加盖隔水蒸，蒸锅火不要太大，温度稍低一些更嫩

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第 14 帖

苹果虫虫

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2018-09-29 16:52

3支鸡蛋打匀，2倍的水，再打匀，一点咸味，不要味精或鸡精什么的，鸡蛋本身就有鲜味的，鹌鹑蛋大小的猪油，鸡蛋羹的容器上不要有盖子，蒸锅还是要有盖子的，最好是透明的，好看些，水开蒸10分钟，看见鸡蛋羹的表面封上了，用筷子试一下里面熟了没有，要比你的图片要好看的多，时间一定不能长，长了就有蜂窝眼，老了不好吃，

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黑白光阴

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2018-03-31 17:50

搅拌蛋的时候不要搅出气泡来。

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Bohnenkaffee

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2018-03-31 14:19

看看网上日式蛋羹的做法。

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生近海居滨江

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2018-03-31 11:05

jimlee 发表于 2018-3-8 11:11
不用专门蒸它，我家是电饭煲煮饭时放不锈钢丝架子上蒸，我家三口人饭量到锅的1/3，蒸一小盆没问题，饭好了把蛋拿出来淋点酱油，加一小勺猪油味道好极了！

我用电高压锅蒸炖档蒸一大锅。吃两餐。省事。

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jimlee

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2018-03-08 11:11

不用专门蒸它，我家是电饭煲煮饭时放不锈钢丝架子上蒸，我家三口人饭量到锅的1/3，蒸一小盆没问题，饭好了把蛋拿出来淋点酱油，加一小勺猪油味道好极了！

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lmsd

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2018-03-03 21:44

wan_cy 发表于 2018-3-3 19:50
这个简单，第一，水不要直接用自来水，用冷开水。自来水当中含有气体，冷开水已经加热过，在加热基本没有气体了。第二，炖蛋时加保鲜膜或加盖子。第三水和蛋的比例合适。其中第一第二条最重要。

好的回头试试

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lmsd

陈年泡菜

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2018-03-03 21:44

hawaii_flyer 发表于 2018-3-3 19:38
自家吃的话，可以试试骨头汤或鸡汤蒸蛋，严格控制时间，出来的效果非常棒。然后，你就不会再吃饭店的蒸蛋了

有点难啊现在我家熬骨头汤的话都是要吃火锅了才做鸡汤更是没做过

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lmsd

陈年泡菜

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2018-03-03 21:43

mohanwei 发表于 2018-3-3 19:46
简单，买个带有透明窗口的锅盖，边看边计时。

是玻璃盖的现在找个大铁锅盖也不容易吧

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jilinyzx

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2018-03-03 21:29

wan_cy 发表于 2018-3-3 19:50
这个简单，第一，水不要直接用自来水，用冷开水。自来水当中含有气体，冷开水已经加热过，在加热基本没有气体了。第二，炖蛋时加保鲜膜或加盖子。第三水和蛋的比例合适。其中第一第二条最重要。

锅盖还不要盖严

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第 5 帖

wan_cy

资深泡菜

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2018-03-03 19:50

这个简单，第一，水不要直接用自来水，用冷开水。自来水当中含有气体，冷开水已经加热过，在加热基本没有气体了。第二，炖蛋时加保鲜膜或加盖子。第三水和蛋的比例合适。其中第一第二条最重要。
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第 4 帖

hawaii_flyer

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2018-03-03 19:38

自家吃的话，可以试试骨头汤或鸡汤蒸蛋，严格控制时间，出来的效果非常棒。然后，你就不会再吃饭店的蒸蛋了
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