主题：真真正正炭烧咖啡
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Bohnenkaffee 发表于 2018-4-27 22:44
深烘是用来做espresso的，espresso要么小杯一口闷，要么做花式咖啡加糖加奶就不苦了。另外不过萃，咖啡不会很苦。
明天试试手冲，如果还是太苦就送人了。
其实我也不知都朋友拿到咖啡豆是什么心态。搞不好得罪人了。
也许白扔更好。
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私房烤牛肉 发表于 2018-4-27 22:38
我个人还是不喜欢深度烘焙的。
只有苦味，大约最适合装B了。
一爆后，二爆前最适合我。不过这个界限不好掌握，还是取样，看颜色闻味最靠谱
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13 帖
没有用温控，手动控制温度范围280-320C之间。
其实这个温度关系不大。
关键还是要听声音，取样看颜色
其实这个温度关系不大。
关键还是要听声音，取样看颜色
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昨天烤了300克鲜咖啡豆。
11分钟时听到一爆。
17分钟时二爆声音变少，取样看已经深度烘焙，果断出锅。
差不多算FRENCH ROAST， 还没有到ITALIAN ROAST。
深度烘焙太难掌握了，手慢一点就成焦炭，所以总是出手提前一点，提前量不好掌握。
11分钟时听到一爆。
17分钟时二爆声音变少，取样看已经深度烘焙，果断出锅。
差不多算FRENCH ROAST， 还没有到ITALIAN ROAST。
深度烘焙太难掌握了，手慢一点就成焦炭，所以总是出手提前一点，提前量不好掌握。
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云门光影 发表于 2018-4-18 09:02
你在哪个城市？如果有缘，去品尝你的碳烤咖啡。
我在北京，不开咖啡店，也不卖咖啡豆，就想推广一下这个烘焙机，除了炒咖啡豆，也可以黄豆爆米花茶叶。
春节前提出免费送咖啡豆，不用给我钱，顺丰到付。结果只有一个要了。
显然创意失败。
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私房烤牛肉 发表于 2018-4-17 22:09
通常商用机器就是电烤。
吃过烤羊肉串不？电烤，煤气烤，油炸。
最好吃的还是维族人的碳烤。
铁观音，大红袍，单从传统工艺都要炭火烤，不过现在大多数是电烤。但是高档的一个定是炭焙。
这年头，电烤的咖啡豆到处都是，普通人也只能买到电烤的， 要想木炭烤，你得先认识我
白送！
看我以前的贴子。白送。
可是大家似乎当我是骗子。
就送出了一份。
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7 帖
云门光影 发表于 2018-4-17 08:31
给成用电烤如何？电脑自动控制
通常商用机器就是电烤。
吃过烤羊肉串不？电烤，煤气烤，油炸。
最好吃的还是维族人的碳烤。
铁观音，大红袍，单从传统工艺都要炭火烤，不过现在大多数是电烤。但是高档的一个定是炭焙。
这年头，电烤的咖啡豆到处都是，普通人也只能买到电烤的， 要想木炭烤，你得先认识我
白送！
看我以前的贴子。白送。
可是大家似乎当我是骗子。
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私房烤牛肉 发表于 2018-4-15 21:32
铁观音，大红袍，冻顶乌龙，单枞传统工艺要炭火烘焙。
60C的温度，烘焙几个小时。
据说现在年轻人吃不了苦，传统炭焙工艺很少用了。
也有一说，陈茶一年一炭焙，十年就是最好的胃药了。
这个炉子也可以烘焙茶叶。
当年是个人兴趣玩了。
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私房烤牛肉 发表于 2018-4-15 21:19
木炭烘焙咖啡豆，实实在在的炭烧咖啡。
其实这个是一爆结束后起锅，算是中度烘焙吧，放置1-2周，咖啡豆表面会有一层油光。
我吹牛真真正正炭烧是因为确实是木炭烘焙的
这个其实不是真正意义上的炭烧咖啡。日本的炭烧咖啡是极深度烘焙，二爆以后，咖啡豆温度在240C以上。再过一点就成木炭了。
那个就只有苦味，没有了咖啡的风味了。
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250-280C度烘焙咖啡豆。
估计炒黄豆也称，还没有试过。
炒瓜子，炒芝麻，爆米花。
还可以炭焙茶叶。
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