主题:中午练好的猪油,大家说说都有什么好的吃法?
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还没有凝固,猪油里面是“油滋滋”。
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前两天又买了点猪板油。
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握草,下班回来刚想去菜市买点五花肉炼油渣炒菜心的,泥煤的门口修地铁把电缆挖断了,7点多钟了还没电,下午刚推了两个应酬,看来又要出去吃地沟油了。。。。。。
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油渣炒菜心。。。。。。
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am0275 发表于 2019-02-27 01:35
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红葱头

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想起了姜葱蒜猪油捞面,好吃。
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popopi 发表于 2019-2-27 23:21
北方没有卖的

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某宝上有不少在卖,
刚查了一下,自己种难度好像也不高。
油葱酱味道真的很棒,Popopi兄何不弄
点来试试。

破百 !!!
感谢虎三老师 !!!
在这给虎老师送面锦旗。

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am0275 发表于 2019-2-27 01:35
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红葱头

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北方没有卖的
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红葱头

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另一篇叙述:
鲁肉饭、阳春面等台式小吃都不能没有「油葱」的提味,少了它的点缀,整道菜绝对走味。红葱头又名火葱,就是制作经典台式调味料油葱酱、油葱酥的食材,新鲜的红葱头状似迷你的紫洋葱,又像剥开的蒜瓣,红葱头最普遍的吃法油炸成「油葱酥」,传统上会把切片的红葱头以猪油慢慢煸炸至酥脆,再浸泡于油脂中保存。炸过的红葱头呛味会大大降低,取而带之的是四溢的香气,除了提香、也有住去除肉腥味;用来拌面、卤肉燥,或搭配其他调味料做成酱汁,淋在烫炒青菜上都很美味!

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popopi 发表于 2019-2-26 22:36
红葱头是洋葱吗?

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不是洋葱,是火葱。

节录一段某基百科的简述:
火葱[2][3]或分葱[4](学名:Allium ascalonicum)为石蒜科葱属的多年生草本鳞茎植物。鳞茎表面有紫红色薄膜,肉浅紫白色[5]。别名红葱头[6]、香葱、四季葱、大头葱、珠葱、油葱,[7]、朱葱、绵葱[8]。分布在亚洲中西部以及中国南方等地,多生于村边,目前已由人工引种广泛栽培,在亚洲各地广泛作为调味料用蔬菜[3]。
切碎的红葱头可以用来烹调沙爹酱。可作油葱酥等调味料。 市场上可见中空呈圆筒状的叶较一般大葱为短,葱管仅0.5厘米,因本种主要乃采收葱头(鳞茎)为主,本种是制作油葱的重要来源[7]。

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am0275 发表于 2019-2-26 01:10
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红葱头切片放猪油里炸,捞起放凉装罐,就叫“红葱酥”。

请虎老师来帮俺完成百日百贴,
格外有意义。
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红葱头是洋葱吗?
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红葱头切片放猪油里炸,捞起放凉装罐,就叫“红葱酥”。

请虎老师来帮俺完成百日百贴,
格外有意义。
. 本帖最后由 am0275 于 2019-2-26 01:12 编辑
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红葱头切片放猪油里炸,即万能的调味料“红葱猪油”。

. 本帖最后由 am0275 于 2019-2-26 01:35 编辑
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拌空心菜。蒜蓉放碗底,乘热放入沥水的空心菜,顶部浇猪油拌匀,最后再放酱油拌匀
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早晨起来,熘好馒头,切开夹点猪油放点盐,味道好极了~~~
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Canon_EOS1 发表于 2018-6-28 10:33
在油温下降至室温后,放少许白糖搅拌,可以存放更长时间,延缓氧化作用。挤一粒维生素e胶囊原液也可以,一直放冰箱保存一年应该都可以
学习了,谢谢。
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南山真人 发表于 2018-6-28 07:52
几个月是没问题的
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szzyz 发表于 2018-6-23 07:19
热的不那么脆,有点软,稍微温的时候,外焦里嫩,入口即化
热的时候撒上糖,搅拌搅拌,沾糖比较均匀
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brotherxun 发表于 2018-6-22 19:49
覆一层保鲜膜吧,炒菜出锅前放一点增加菜的色泽亮度和香味。
谢谢提醒。
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PINPON 发表于 2018-7-6 23:20
LZ,为何不把油渣捞出滤油?
山东人的吃法,用煎饼卷着吃。
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LZ,为何不把油渣捞出滤油?
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lysgsh 发表于 2018-6-17 21:07
四川这边就是家常味,南方人吃面是吃个味道。


如此浓油赤酱的做家常菜不会吃腻吗?而且也不利于健康。

老字号的传统广东面馆,汤底用大骨、鱼、虾这些材料熬上一整天,面条(如竹升面)是人座在一支粗竹子上碾压面条以达到韧的口感。还有炸酱面,酱油捞面等呢,谁告诉你南方人吃面就吃个味道? 本帖最后由 didin 于 2018-7-3 22:09 编辑

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丘比猫 发表于 2018-06-17 11:51
油渣炒青菜,美味
刚吃完,忘记拍照了清炒菜心
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無肉不欢 发表于 2018-6-22 19:40
还没有吃。

放在冷藏箱里能保存多久?


在油温下降至室温后,放少许白糖搅拌,可以存放更长时间,延缓氧化作用。挤一粒维生素e胶囊原液也可以,一直放冰箱保存一年应该都可以
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無肉不欢 发表于 2018-06-22 11:40
还没有吃。

放在冷藏箱里能保存多久?
几个月是没问题的
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快30年没有这样吃了,怀念小时候猪油的味道
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無肉不欢 发表于 2018-6-22 19:35
趁热吃更香。


热的不那么脆,有点软,稍微温的时候,外焦里嫩,入口即化
热的时候撒上糖,搅拌搅拌,沾糖比较均匀
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brotherxun 发表于 2018-6-22 19:49
覆一层保鲜膜吧,炒菜出锅前放一点增加菜的色泽亮度和香味。
有道理,谢谢。
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