请教广东人粤菜星洲炒饭(粉)

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私房烤牛肉

泡菜

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2018-10-12 17:47

配菜，
外观像萝卜丝，酸酸甜甜，青白色
那叫什么，
哪里有卖

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最终幻想8

泡菜

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2020-09-16 07:27

CCD最后的荣光发表于 2019-02-06 22:22
像萝卜丝，青白色的是瓜英，南瓜切丝腌制的，你去问现今的厨师，十有※※不知道

如果只有瓜英，也属于减料了，正宗的必须有五样,叫五...

纠正一点，做瓜英的原料是木瓜，不是南瓜
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第 16 帖

最终幻想8

泡菜

泡网分: 20.918

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2020-09-16 07:22

CCD最后的荣光发表于 2019-02-06 22:22
像萝卜丝，青白色的是瓜英，南瓜切丝腌制的，你去问现今的厨师，十有※※不知道

如果只有瓜英，也属于减料了，正宗的必须有五样,叫五...

开始我也认为是瓜英，但瓜英是甜的，不酸啊
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第 15 帖

dogcome

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2020-09-15 22:27

bamboo1974 发表于 2020-09-13 09:15
能做何必纠结是不是广东厨师

广东顺德帮扶四川大凉山，由顺德职业学院粤菜中心培训了几十个学员，都是正宗的粤菜师傅，顺职院的餐饮学院可没少上电视。
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林听

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2020-09-13 11:39

dogcome 发表于 2018-10-12 20:56
一般都是星洲炒米，就是炒米粉，很少炒饭，咖喱是必须有的，芽菜或椰菜，鸡蛋，虾，肉或叉烧。香港以前叫新加坡叫星加坡

也有叫星架坡。统称南洋

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林听的小背心

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2020-09-13 09:19

CCD最后的荣光发表于 2019-2-1 01:30
五柳菜，也叫五柳料，以前酱油铺都有卖的，酸酸甜甜，脆脆爽爽的
五柳炸蛋，炸好的鸡蛋，浇上有五柳的酸甜汁
五柳蒸鲩鱼

某东随手一搜

收藏了、

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林听的小背心

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2020-09-13 09:16

bamboo1974 发表于 2020-9-13 09:15
能做何必纠结是不是广东厨师

科班还是应该科班。

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第 11 帖

bamboo1974

资深泡菜

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2020-09-13 09:15

CCD最后的荣光发表于 2019-02-06 22:20
现在的餐馆老板和厨师，撑死了就是进城民工升级版，号称粤菜馆，后厨连一个广东人都没有的，更不用说是凤城或羊城厨师了

能做何必纠结是不是广东厨师
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第 10 帖

CCD最后的荣光

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2019-02-06 22:22

私房烤牛肉发表于 2018-10-12 17:47
配菜，
外观像萝卜丝，酸酸甜甜，青白色
那叫什么，
哪里有卖

像萝卜丝，青白色的是瓜英，南瓜切丝腌制的，你去问现今的厨师，十有※※不知道

如果只有瓜英，也属于减料了，正宗的必须有五样,叫五柳料

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CCD最后的荣光

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2019-02-06 22:20

私房烤牛肉发表于 2019-2-6 22:07
广州珠海深圳晃了10天，刚刚回到北京。
特意吃了两次星洲米粉，没有那个东西。人均100-150元档次的餐馆。

现在的餐馆老板和厨师，撑死了就是进城民工升级版，号称粤菜馆，后厨连一个广东人都没有的，更不用说是凤城或羊城厨师了

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第 8 帖

私房烤牛肉

泡菜

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2019-02-06 22:07

CCD最后的荣光发表于 2019-2-1 01:30
五柳菜，也叫五柳料，以前酱油铺都有卖的，酸酸甜甜，脆脆爽爽的
五柳炸蛋，炸好的鸡蛋，浇上有五柳的酸甜汁
五柳蒸鲩鱼

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广州珠海深圳晃了10天，刚刚回到北京。
特意吃了两次星洲米粉，没有那个东西。人均100-150元档次的餐馆。

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第 7 帖

CCD最后的荣光

泡菜

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2019-02-01 01:30

五柳菜，也叫五柳料，以前酱油铺都有卖的，酸酸甜甜，脆脆爽爽的
五柳炸蛋，炸好的鸡蛋，浇上有五柳的酸甜汁
五柳蒸鲩鱼

某东随手一搜
本帖最后由 CCD最后的荣光于 2019-2-1 01:35 编辑

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第 6 帖

dogcome

泡菜

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2018-10-12 20:56

一般都是星洲炒米，就是炒米粉，很少炒饭，咖喱是必须有的，芽菜或椰菜，鸡蛋，虾，肉或叉烧。香港以前叫新加坡叫星加坡
本帖由无忌论坛小程序编辑于：2018-10-12 20:58:04

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第 5 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2018-10-12 20:18

酸姜？

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私房烤牛肉

泡菜

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2018-10-12 19:27

星洲就是指新加坡

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