家里手工切羊肉片用什么厨刀合适？

主题：家里手工切羊肉片用什么厨刀合适？

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柳河冬青

泡菜

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2018-10-18 22:09

实话实说，在美国小地方想吃火锅和孜然羊肉之类，那种机器切的薄肉片没得卖。馋。

有什么厨刀能够比较轻松简单切出来1mm厚的羊肉片？

锯齿面包刀或者国内那种锯齿冻肉刀，行吗？

谢谢大家帮助。

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跑过紫阳湖

泡菜

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2018-10-20 14:41

冰冻后就用菜刀
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大眼镜小眼睛

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2018-10-20 07:42

柳河冬青发表于 2018-10-18 22:09
实话实说，在美国小地方想吃火锅和孜然羊肉之类，那种机器切的薄肉片没得卖。馋。

有什么厨刀能够比较轻松简单切出来1mm厚的羊肉片？

锯齿面包刀或者国内那种锯齿冻肉刀，行吗？

谢谢大家帮助。

去买个切片机很好用的比任何刀都方便。

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homes

泡菜

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2018-10-20 07:35

epidote 发表于 2018-10-19 17:16
冻肉和鲜肉的口感还是有很大区别的

哈哈，没仔细看，以为一样的肉

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枯树老鸭

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2018-10-19 20:35

京东有手动切肉卷的工具去看看

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emsp

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2018-10-19 18:56

homes 发表于 2018-10-19 15:12
这个纯心理作用，要是机器切的一样厚，不告诉你你能吃出来？

我更喜欢机切的冻肉，更薄，适合铜锅涮肉。

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Bohnenkaffee

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2018-10-19 17:27

羊肉好吃与否看运气，冻的更依赖运气一些，因为不可控。如果肉好冻的也没问题。

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epidote

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2018-10-19 17:16

homes 发表于 2018-10-19 15:12
这个纯心理作用，要是机器切的一样厚，不告诉你你能吃出来？

冻肉和鲜肉的口感还是有很大区别的

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homes

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2018-10-19 15:12

epidote 发表于 2018-10-19 11:26
涮肉馆子有机切的冻肉，也有手工切的鲜肉，鲜肉的厚度肯定比不了机切的冻肉，但味道更好

这个纯心理作用，要是机器切的一样厚，不告诉你你能吃出来？

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蓝精灵

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2018-10-19 13:04

showdo 发表于 2018-10-19 04:35
有牌子么？

Chef’s choice
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showdo

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2018-10-19 12:35

蓝精灵发表于 2018-10-19 11:00
这个机器家里已经用了很多年了。一个冬天至少吃几十斤涮羊肉。
不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

有牌子么？

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yebanzhongsheng

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2018-10-19 11:58

手切鲜羊肉别太薄，不过瘾。
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Bohnenkaffee

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2018-10-19 11:32

手切过羊腿没什么问题只是看上去和羊肉卷不太一样罢了。

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epidote

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2018-10-19 11:26

fruitbear 发表于 2018-10-19 09:30
这刀一定不是切涮羊肉片的。那么薄，那么均匀，只有机器才能做得到，人做不到。

涮肉馆子有机切的冻肉，也有手工切的鲜肉，鲜肉的厚度肯定比不了机切的冻肉，但味道更好

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蓝精灵

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2018-10-19 11:00

这个机器家里已经用了很多年了。一个冬天至少吃几十斤涮羊肉。

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

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柳河冬青

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2018-10-19 10:02

老安爱刀发表于 2018-10-19 09:16
饭店专业切羊肉片的刀，下图模样，图是网上搜的，我把品牌涂了

这个最简单。可以买到日本切片刀类似于这个样子，刀片很薄的夹钢刀。但是刀身没有这么长。

记得北京东来顺专门用手工切羊肉打老字号传统招牌，不知道他们用的是什么厨刀。

题外，东来顺的肉片的品相味道都不喜欢。膻腥。

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柳河冬青

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2018-10-19 09:48

homes 发表于 2018-10-18 23:53
Costco有电动切片机

正在考察这个。

本帖给出的那个手动轧🔪感觉也可以考虑。

谢谢大家帮助。

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fruitbear

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2018-10-19 09:30

老安爱刀发表于 2018-10-19 09:16
饭店专业切羊肉片的刀，下图模样，图是网上搜的，我把品牌涂了

这刀一定不是切涮羊肉片的。那么薄，那么均匀，只有机器才能做得到，人做不到。
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老安爱刀

泡菜

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2018-10-19 09:16

饭店专业切羊肉片的刀，下图模样，图是网上搜的，我把品牌涂了

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fruitbear

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2018-10-19 07:43

coolmax88 发表于 2018-10-19 05:14
请教烤箱烤羊肉方法，只会在长条明火炉子上烤，谢谢

这个简单。
把肉从包装里取出来，用水冲洗一下，用纸巾把水吸净，或者晾半个小时等水干干。
然后放进个容器里喂一个小时，具体放料如下：
1）西式口味：孜然或者小茴香（cumin），黑胡椒粉，放点食用油。用手抹上均匀。
2）中式口味：上面再加上五香粉，黑胡椒看自己喜欢与否。盐或生抽少许。
把烤箱温度定到420度华氏。温度到后，肉放进烤盘里（最好带格架的）10分钟拿出来翻面，再烤10钟。把烤箱温度调低到250度烤10分钟，拿出来放至室温，这样出来的我吃比较好，不带红，心还比较嫩。熟的成度要看你自己喜欢，如果要更熟就时间长点，更嫩的话就短点。西式在吃的时候再撒盐。烤盘如果没有搁架，可以用铝箔包裹一下烤。

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老枪党

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2018-10-19 06:28

fruitbear 发表于 2018-10-19 05:05
用厨刀切一次手都磨起泡。如果买不到淘宝上那种手动小铡刀，就该吃烤羊肉吃吧。我就是该吃烤羊肉的。美国家里都有烤箱。直接烤出来的比火锅涮出来的好...

烤跟涮两种风格，
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coolmax88

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2018-10-19 05:14

fruitbear 发表于 2018-10-18 21:05
用厨刀切一次手都磨起泡。如果买不到淘宝上那种手动小铡刀，就该吃烤羊肉吃吧。我就是该吃烤羊肉的。美国家里都有烤箱。直接烤出来的比火锅涮出来的好...

请教烤箱烤羊肉方法，只会在长条明火炉子上烤，谢谢
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fruitbear

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2018-10-19 05:05

用厨刀切一次手都磨起泡。如果买不到淘宝上那种手动小铡刀，就该吃烤羊肉吃吧。我就是该吃烤羊肉的。美国家里都有烤箱。直接烤出来的比火锅涮出来的好吃很多。
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老枪党

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2018-10-19 04:31

肉一斤左右的话，冷冻室半小时后拿出来手切，根据情况也可以适当延长冰冻时间，原则是不要冻实，刀要磨快一些！
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第 7 帖

homes

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2018-10-18 23:53

Costco有电动切片机
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被徕卡坑了灭门

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2018-10-18 23:30

普通薄一些的刀就好，有个小方法：冻肉取出来在冷藏室放一天，半解冻那种状态去切。
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第 5 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2018-10-18 22:42

刀磨快了就行。

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ballhead

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2018-10-18 22:13

动手能力强的话，DIY之

本帖最后由 ballhead 于 2018-10-18 22:13 编辑

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andoon

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2018-10-18 22:11

淘宝有专门切肉片的刀，可调薄厚，结构很简单，不用电

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