主题：我能想到的最简单方案，煤气灶350C烤正宗意大利披萨
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正宗意大利NEAPOLITAN披萨要求高温快烤，300-500C度烤1-4分钟。
煤气灶上，底部面饼达到高温很容易。
一个铸铁平底锅，可以轻松达到500C。
困难的是上部也达到高温。
仅仅靠热空气，温度不会超过200C。
只有火焰直接燎过上部奶酪，温度才有可能达到300-400C，这样才能达到上下同步烤熟。
经过思考试验，今天最终试验成功这个简单组合。
轴承，上放铸铁转盘，转盘上放12“披萨石板。
然后盖上一个不锈钢盆。
盆一侧开口，用以转动转盘， 也形成火焰通道。
轴承偏放，不能放在灶眼正中心。转盘遮挡住一半火焰。
这样一部分火焰直接烧铸铁转盘
另一部分火焰上升侧移，从不锈钢盆侧面开口流出。这部分火焰直接加热上部披萨酱奶酪。
这样即便在高温下，上下同步烤熟。
视频演示。不过这个是失败的试验，轴承放在灶眼正中心，转盘完全挡住火焰，火焰只加热转盘，没有多余火焰上升侧移去加热披萨上部奶酪。所以面饼看起来没有烤熟，其实面饼底部已经11分熟了。
本帖最后由 私房烤牛肉 于 2018-12-7 15:54 编辑
煤气灶上，底部面饼达到高温很容易。
一个铸铁平底锅，可以轻松达到500C。
困难的是上部也达到高温。
仅仅靠热空气，温度不会超过200C。
只有火焰直接燎过上部奶酪，温度才有可能达到300-400C，这样才能达到上下同步烤熟。
经过思考试验，今天最终试验成功这个简单组合。
轴承，上放铸铁转盘，转盘上放12“披萨石板。
然后盖上一个不锈钢盆。
盆一侧开口，用以转动转盘， 也形成火焰通道。
轴承偏放，不能放在灶眼正中心。转盘遮挡住一半火焰。
这样一部分火焰直接烧铸铁转盘
另一部分火焰上升侧移，从不锈钢盆侧面开口流出。这部分火焰直接加热上部披萨酱奶酪。
这样即便在高温下，上下同步烤熟。
视频演示。不过这个是失败的试验，轴承放在灶眼正中心，转盘完全挡住火焰，火焰只加热转盘，没有多余火焰上升侧移去加热披萨上部奶酪。所以面饼看起来没有烤熟，其实面饼底部已经11分熟了。
本帖最后由 私房烤牛肉 于 2018-12-7 15:54 编辑
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jimlee 发表于 2019-1-14 14:42
今天看到一张烤炉照片，搜了一下。。2年前就有了
Pizzeria Pronto可以在15分钟左右就实现600度的高温
现在还在亚马逊上卖，
600C是误导。
披萨石可以到600C， 但是上边奶酪超不过200C。
如果你真调到火候披萨石600C，面饼60秒就烤熟，已经带黑点（焦糊），上部奶酪肯定还没有化开。
要做到上下都烤熟，披萨石温度一定不能超过300C， 可能最佳温度250C， 烤20分钟。
但是这样和NAPOLI无关，还不如家用电烤箱。
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今天看到一张烤炉照片，搜了一下。。2年前就有了
Pizzeria Pronto可以在15分钟左右就实现600度的高温 本帖最后由 jimlee 于 2019-1-14 14:45 编辑
Pizzeria Pronto可以在15分钟左右就实现600度的高温 本帖最后由 jimlee 于 2019-1-14 14:45 编辑
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流水人家流水 发表于 2018-12-8 21:24
其实可以考虑小型锻造金属的燃气炉子结构不知道行不行得通
大约一多半轻便披萨炉就是金属外壳，内衬披萨石板，燃气。
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hkt 发表于 2018-12-7 18:57
太能琢磨了，我是服了。
中年下岗，没钱泡妞，所以有足够时间精力整吃的
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