主题:大个的饺子如何煮
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大个馅多的饺子如何煮到皮弹馅熟。
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枕石漱流 发表于 2020-9-13 03:41
对比饭店里正常大小的瓷勺~

天,这么大,三个顶天了。
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自由之雨 发表于 2019-1-20 16:09
多大也是饺子啊,还能多大啊
对比饭店里正常大小的瓷勺~
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tigeryeh 发表于 2019-03-23 20:24
专门煮饺子的来了。
我一般要求水多,这样下饺子的时候不至于水温下降过快。然后呢,大火,水开后下饺子,下完饺子小心搅动一下,等着水开后关小火...

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专门煮饺子的来了。
我一般要求水多,这样下饺子的时候不至于水温下降过快。然后呢,大火,水开后下饺子,下完饺子小心搅动一下,等着水开后关小火保持沸腾。如果火弄不小,可以时不时的添点凉水。
注意观察饺子的形状,鼓肚了表明里面已经熟了,关火等一会儿就可以捞出来了。

特别注意:水多;下饺子时轻轻搅动;水开后小火但要保持沸腾。
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sunshine428 发表于 2019-2-10 22:22
1、下饺子前锅里加一勺盐
2、下饺子后、开锅后加冷水,顺着一个方向将饺子翻个个,再开、再加冷水(共两次添加冷水)
3、煮饺子过程用中火
第三条不对!

一定要大火,水要多,一次不能下太多,就是为了让锅尽快沸腾,快熟。慢了,温度下降过度,水开的过程太长,水开后煮得过久,皮都发粘失去弹性。

煮饺子和煮面条一个道理。面条也不能煮久了。
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老顽童 发表于 2019-2-9 17:05
是这个意思:人们一般认为煮肉需要煮很长时间,因此会担心饺子馅里的肉煮不熟。实际上饺子馅里的肉,与火锅里的肉一样,稍微一煮就熟了。所以煮饺子不用担心饺子馅里的肉是否煮熟,只有饺子皮需要注意。煮不熟不好吃,煮烂了饺子没味,需要煮的刚好。

我的经验,煮饺子水开后保持5~7分钟即可,比观察饺子皮的颜色可靠。水开后火不要太大,太大容易把皮煮破。保持水开即可。

同意你说的,但对水开后保持5-7分钟持保留意见。也行我和你定义的水开不一样。我的水开定义快扑出了了,开盖后可以火略小或者点水继续煮1-2分钟就行。这个时间我试过不少次,尤其是韭菜,刚好熟又不过。芹菜豆角之类的我都是先煮熟再拌馅。

我担保我的数据正确性。我平均一周包两次饺子

zzf1771 发表于 2019-1-19 20:30
水开下锅,不盖盖子。
没煮过不要胡说八道,哪里油开盖煮饺子的!
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很简单,饺子皮的面不要太软,水面重量按1:2,醒透3小时以上,软了就好擀。

下的时候锅要大的,水要多,火要大,我的锅挺大,一次最多下20个大饺子,最多30个小饺子。到水大开快扑出来的时候加点凉水再煮1-2分钟就好了。

注意两点:第一要水多火大一次不能下多。第二水大开后再煮最多2分钟。

饺子略微鼓起来就好了。
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瞄了一眼 发表于 2019-1-19 19:27
大个馅多的饺子如何煮到皮弹馅熟。

虽然与LZ说的不一致 但是还要说一下: 正确的方法是,不要包大馅。馅大小适中才好吃。
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whgerry渡舟 发表于 2019-2-10 22:25
3分钟皮就熟了!!!
年轻人喜欢饺子皮硬一点,3分钟刚好!
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老顽童 发表于 2019-02-09 17:05
是这个意思:人们一般认为煮肉需要煮很长时间,因此会担心饺子馅里的肉煮不熟。实际上饺子馅里的肉,与火锅里的肉一样,稍微一煮就熟了。所以煮饺子不...

3分钟皮就熟了!!!
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1、下饺子前锅里加一勺盐
2、下饺子后、开锅后加冷水,顺着一个方向将饺子翻个个,再开、再加冷水(共两次添加冷水)
3、煮饺子过程用中火

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老顽童 发表于 2019-2-9 17:05
是这个意思:人们一般认为煮肉需要煮很长时间,因此会担心饺子馅里的肉煮不熟。实际上饺子馅里的肉,与火锅里的肉一样,稍微一煮就熟了。所以煮饺子不用担心饺子馅里的肉是否煮熟,只有饺子皮需要注意。煮不熟不好吃,煮烂了饺子没味,需要煮的刚好。

我的经验,煮饺子水开后保持5~7分钟即可,比观察饺子皮的颜色可靠。水开后火不要太大,太大容易把皮煮破。保持水开即可。

关键是饺子皮里面温度要比火锅里的温度还高。
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瞄了一眼 发表于 2019-2-9 13:08
吸引到老版主了,万谢!

就是比较愚钝,老版主的第一句不太理解。
是这个意思:人们一般认为煮肉需要煮很长时间,因此会担心饺子馅里的肉煮不熟。实际上饺子馅里的肉,与火锅里的肉一样,稍微一煮就熟了。所以煮饺子不用担心饺子馅里的肉是否煮熟,只有饺子皮需要注意。煮不熟不好吃,煮烂了饺子没味,需要煮的刚好。

我的经验,煮饺子水开后保持5~7分钟即可,比观察饺子皮的颜色可靠。水开后火不要太大,太大容易把皮煮破。保持水开即可。
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老顽童 发表于 2019-02-07 17:01
正常饺子只有皮没煮熟,没有馅没煮熟的。走极端不算,比如橄榄球大的饺子。所以你只要考虑皮煮的怎样就可以了。


吸引到老版主了,万谢!

就是比较愚钝,老版主的第一句不太理解。
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老顽童 发表于 2019-02-07 17:01
正常饺子只有皮没煮熟,没有馅没煮熟的。走极端不算,比如橄榄球大的饺子。所以你只要考虑皮煮的怎样就可以了。


吸引到老版主了,万谢!

就是比较愚钝,老版主的第一句不太理解。
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正常饺子只有皮没煮熟,没有馅没煮熟的。走极端不算,比如橄榄球大的饺子。所以你只要考虑皮煮的怎样就可以了。
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开锅煮皮,盖锅煮馅。

馅多的话,该多下几次冷水吧。
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煮饺子还是小点的好煮,大个饺子还是蒸靠谱
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水开后,火来到最小,保温时间长一点自然熟了。
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开锅后用小火,保持微沸。
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面皮用高筋粉,馅事先弄熟。
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那就得把面揉好,揉得结实,冷水和面。
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煮到沸腾加一小碗凉水,煮沸腾再加一小碗凉水,反复三次即可收火。
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瞄了一眼 发表于 2019-1-19 19:27
大个馅多的饺子如何煮到皮弹馅熟。

还是蒸靠谱
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3dtavern 发表于 2019-01-19 19:47
加点盐多煮


多煮,皮肯定烂。
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