说说吃盆菜

主题：说说吃盆菜

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古渡

泡菜

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帖子: 2137

2019-01-28 23:43

盆菜这东西起源于上世纪2、30年代，那时候南蛮之地有一段相对繁荣的时光。

何谓盆菜？就是大户人家吃不完的菜肴，由管事下人收了去卖给专门的人（有垄断的），再由专门的人清理分类合并，卖出去给穷人吃，美其名曰“盆菜，土著们叫“餸脚”。

因为各种菜肴的味道混一块，所以味道怪怪的。

上世纪80年代开放改革以来，各种稀奇古怪的东西涌了出来，其中就有盆菜。不过这商业盆菜是改良了的，食材是新鲜的，没了那股怪味。

别拿摆渡的东西来反驳我，百渡靠得住猪乸会上树。 本帖最后由古渡于 2019-1-28 23:47 编辑

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第 1 帖

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生近海居滨江2

泡菜

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主题: 3

帖子: 1488

2020-09-11 23:24

无肉只能边儿去。有肉才有生活

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第 10 帖

生近海居滨江

泡菜

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主题: 9

帖子: 11460

2020-09-11 21:08

明清时代流传下来的吧。

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第 9 帖

林听

泡菜

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主题: 46

帖子: 7806

2019-08-11 16:57

应该喝佛跳墙那种大杂烩差不多的概念。

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第 8 帖

海明崴

泡菜

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主题: 49

帖子: 612

2019-02-03 13:01

算不算年夜饭里的快餐

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第 7 帖

無肉不欢

禁言中

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主题: 1134

帖子: 11716

2019-02-02 16:05

起源可能如首贴所说，但是任何事物都是发展的，今天的盆菜已经不是当年的盆菜了。

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第 6 帖

古渡

泡菜

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主题: 26

帖子: 2137

2019-02-02 15:42

那个年代就算是大户人家都不是每天都有吃不完的食物的。常常有餸脚出卖的都是包办上门宴席的店家。

要说每天都有剩余食物倒出来让穷人大众分享的，当属大元帅府的后橱了。

题外话：
有一次，孙夫人听说开平水口腐乳好吃，橱子就驶一只电船（小汽船）直到开平买了几坛豆腐乳回来（所谓坛子是直径约30cmX高约30cm的釉面陶缸）。孙夫人只尝了一次就再也不吃了，命橱子拿大街上送穷人吧。

一时间满大街都是腐乳飘香啊！那时候穷人把吃水口腐乳唤作吃”无骨烧鹅“呢。

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第 5 帖

CCD最后的荣光

泡菜

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主题: 3

帖子: 254

2019-02-01 00:55

专门做的盘菜是很精致的，各种材料的味道融为一体，异常美味。
以前宴席上的剩菜，都常会挑好的打包回家，俗称“二摊”，处理得当的话，一样美味。
至于餸脚，就指的是残羹了，通常没有多少好东西。

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第 4 帖

古渡

泡菜

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主题: 26

帖子: 2137

2019-01-29 11:09

林听发表于 2019-1-29 07:13
原来如此。

我们福州地区乡宴也有这等风俗。宴会罢，后盘（给厨师帮厨、帮主家上菜打理的亲戚自家人留了几桌菜）中要取几道未动筷的，给村里年长卧床没参宴的送去。择几个精华，装上一盆送去。

酒桌上的剩菜，便宜的倒了，好的也是拿去分的

道出盆菜的缘由，不知会不会得失喜吃此物的朋友，抱歉。

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第 3 帖

林听

泡菜

泡网分: 15.476

主题: 46

帖子: 7806

2019-01-29 07:13

原来如此。

我们福州地区乡宴也有这等风俗。宴会罢，后盘（给厨师帮厨、帮主家上菜打理的亲戚自家人留了几桌菜）中要取几道未动筷的，给村里年长卧床没参宴的送去。择几个精华，装上一盆送去。

酒桌上的剩菜，便宜的倒了，好的也是拿去分的
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