主题：吃来吃去，还是牛肉百吃不厌
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帝王蟹是好吃，吃多了也腻。喉黑鱼美味，能登半岛呆几天也吃厌了。
只有牛肉如同18 岁的少女，吸引力永恒，无论胃多疲劳，闻到烧肉的香味，总能兴致勃勃再来一发。
无他，蛋白质的鲜，脂肪的香，肌肉的口感，通通是诱惑。
无论是和牛，安格斯牛，鲁西黄牛，法国白牛，环肥燕瘦总有一款适合你。
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Captainer 发表于 2019-6-26 17:29
四季豆很招虫
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PaulISPaul 发表于 2019-2-12 14:40
这位是无忌老泡菜，深得无忌著名装逼侠的用心，哈哈哈哈！
下面那些一本正经的回帖，能把“侠”气疯了：X的，谁TMD的跟你们谈肉，看盘子！！！
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南山真人 发表于 2019-6-25 11:40
从我去年自己在京郊种菜玩的经历看，黄瓜、葫芦、南瓜、丝瓜、豆角类的菜，一般情况不打农药不用添加剂就能长的很好。其他的叶类菜，不打农药，几乎被虫子吃掉了。
我有个不算小的菜地。叶菜类的蔬菜，菠菜、生菜我种植的过程中也是不用任何农药的。用药比较多的叶菜，主要是小白菜、油菜.茄果类的蔬菜用药也很少，比如茄子和西红柿。
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南太平洋巡视员 发表于 2019-6-25 17:33
这种瓶子的酒好像有70度的，喝着好过瘾。
56度的，流行老包装，口味不错
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bjrdyy001 发表于 2019-6-21 18:22
还是觉得传统的吃法更好吃，下酒，有嚼头，有牛肉味。。登录后可直接显示原图
这种瓶子的酒好像有70度的，喝着好过瘾。
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6635686 发表于 2019-6-21 18:50
可惜现在的蔬菜水果农药添加剂泛滥，感觉什么都少吃为妙。
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最终幻想8 发表于 2019-2-20 17:24
真野鸡肉你这样煮，炖到青菜糜烂肉都咬不动
野鸡一般拿来煲汤，汤很鲜。。。。。。
野鸡一般在东北地区要成对卖才能卖上价，由于肉质比较柴，我一般都是切小块儿与净排或者刀鱼一起炖。
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antihumanity 发表于 2019-02-20 15:48有朋友打的野鸡送我，真心不好吃，又柴又老，可能我不会做。
...
你这手法一看就是不会做菜...切那么大块生肉下锅和菜炒，还是后放肉，也不提前焯一下...
也别说野鸡了，就是普通猪肉你这样做都能吃出腥味...
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隔壁老司机 发表于 2019-6-21 18:41
诸位已经中老年了，多吃红肉无益，堵塞血管诱发癌症。 应培养喜吃水果蔬菜蕃薯玉米的兴趣，口腹之欲那是年青时代享受的。
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还是觉得传统的吃法更好吃，下酒，有嚼头，有牛肉味。。
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antihumanity 发表于 2019-2-11 16:43
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****
对的
只爱火烤牛肉，火烤的牛肉焦化层没有对手
煎都不行
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Bohnenkaffee 发表于 2019-2-19 12:55
ageing，肉类放在冷藏室里一段时间，类似奶酪火腿什么的，只是没有那么长。
谢谢，有图有真相
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antihumanity 发表于 2019-2-19 13:01
零度上下，表面发黑就修掉，一般四周，肌肉的纤维溶解，口感就酥软了。一块牛肉长期熟成后，就要修掉1/3到一半，所以成本比较高
哎呀，好奢侈！
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popopi 发表于 2019-2-21 00:16
盐卤了 风干不行吗？
如果是野生动物，还是应以保护为主。生存多不易，慈悲一下吧。
抹盐风干是常用的处理方法，可以。
这里谈一下肉类食材的预处理方法：
1、码味：如果是鱼或鸡肉（血污已清洗）白肉食材，可直接码放葱、姜、蒜、花椒、料酒等，入味后直接烹饪；
2、焯水：一般牛、羊肉、排骨等红肉食材，应焯水以去除血污。冷水入锅还是热水入锅，据具体食材而定。牛肉可提前通过锤打的方式进一步敲松食材，去除血污。下一步码味再烹饪。
3、腥味的处理：南方喜食猪肚、肥肠，这类油腥的食材，可加面粉、淘米水、食盐搓洗；鱼去腥主要靠姜（这个有说法，有资料说鱼加姜、小蒜更有利于鱼蛋白分解，释放更多香味）；牛羊肉、包括鸡、兔也适合红烧，用桔皮（传统老品种的红桔，有强烈的辛香气）、八角、三萘、桂叶、香叶等去腥增香。
4、重点谈一下红烧，是一种较好处理各种食材的方法。网上可见多种配方，我的实践是郫县豆瓣（需正宗，加金钩、用红皮辣椒那种）包各种不服，适合家庭使用，易于掌握。基本已保证色、香、味了。
北方嫌辣可去掉一些豆瓣中红皮辣椒和红油。
方法：1、牛羊肉适合焯水烧开去污备用，鸡肉、兔肉温水去污即可备用；
2、油加热后放入郫县豆瓣、姜、大蒜、花椒等后改小火炒制，炒香（我见过厨师炒40分钟，各种香辣爆棚）后加入备好的食材，再炒熟后加水熬制（牛羊肉可改到高压锅）。冷水还是热水，小火还是火，都以食材而定。
3、烧牛肉可在加水时加点啤酒，一般肉类在焯水后用黄酒腌一下，加水熬制时加入桔皮，都是有效的增香手段。
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