自己做了碗黄鱼面

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风筝不断线

陈年泡菜

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年内主力装备

NIKON Z 8

NIKON Z 6

2020-10-21 15:02

青岛虽是海滨城市，却没有用鱼做卤吃面条的传统，面馆里也难得一见，黄鱼面对青岛人明显是个新鲜事物。
按着网红朱厘米大厨的教程忙活了俩钟头，没有雪菜，用白菜心代替了，成品汤浓肉鲜嫩，基本达到了心理预期，家里老人吃完没说啥，但能看出来很满意

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bamboo1974

资深泡菜

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2021-02-08 17:22

好面

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第 22 帖

风筝不断线

陈年泡菜

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NIKON Z 8

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2021-01-15 10:47

無肉不欢发表于 2021-1-15 10:16
青岛有哪些不错的吃面的饭店？

青岛不像苏杭有本地传统风味特色的面馆，街上的面馆基本都是牛肉面或兰州拉面，有点名气的大概就是上过舌尖的胶东摔面，在开发区那边我没吃过，不好评价。图里的芸豆蛤蜊面是大君手擀面的，相对来说有地方特色，不过做得也不标准，没有用蛤蜊原汤。
如果想尝试本地特色，建议试下船歌鱼水饺。

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第 21 帖

無肉不欢

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2021-01-15 10:16

风筝不断线发表于 2021-1-15 10:13
饭店里的
我自己也经常做

青岛有哪些不错的吃面的饭店？

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第 20 帖

风筝不断线

陈年泡菜

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2021-01-15 10:13

無肉不欢发表于 2021-1-15 09:47
是自己做的还是饭店里面的？

饭店里的
我自己也经常做

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第 19 帖

無肉不欢

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2021-01-15 09:47

风筝不断线发表于 2021-1-15 08:48
芸豆

是自己做的还是饭店里面的？

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第 18 帖

风筝不断线

陈年泡菜

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NIKON Z 8

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2021-01-15 08:48

無肉不欢发表于 2021-1-14 08:56
绿色的是什么？

芸豆

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第 17 帖

無肉不欢

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2021-01-14 08:56

风筝不断线发表于 2020-10-29 16:56
那还可以接受

青岛本地也不是没有海鲜面条，但也不是鱼类，是蛤蜊，最经典的搭配就是芸豆蛤蜊面，做法很简单，蛤蜊水煮，汤汁保留，爆炒芸豆，加入汤汁和蛤蜊肉即可，极其鲜美。
这是面馆里的，没用蛤蜊汤汁，差了点意思。

绿色的是什么？

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第 16 帖

無肉不欢

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2021-01-14 08:55

风筝不断线发表于 2020-10-21 15:02
青岛虽是海滨城市，却没有用鱼做卤吃面条的传统，面馆里也难得一见，黄鱼面对青岛人明显是个新鲜事物。
按着网红朱厘米大厨的教程忙活了俩钟头，没有雪菜，用白菜心代替了，成品汤浓肉鲜嫩，基本达到了心理预期，家里老人吃完没说啥，但能看出来很满意

这个真不错，学习一下。

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第 15 帖

林听

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2021-01-12 15:14

风筝不断线发表于 2020-10-29 16:56
那还可以接受

青岛本地也不是没有海鲜面条，但也不是鱼类，是蛤蜊，最经典的搭配就是芸豆蛤蜊面，做法很简单，蛤蜊水煮，汤汁保留，爆炒芸豆，加入汤汁和蛤蜊肉即可，极其鲜美。
这是面馆里的，没用蛤蜊汤汁，差了点意思。

好看好看

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第 14 帖

松云

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2020-11-01 20:37

风筝不断线发表于 2020-10-29 16:56
那还可以接受

青岛本地也不是没有海鲜面条，但也不是鱼类，是蛤蜊，最经典的搭配就是芸豆蛤蜊面，做法很简单，蛤蜊水煮，汤汁保留，爆炒芸豆，加入汤汁和蛤蜊肉即可，极其鲜美。
这是面馆里的，没用蛤蜊汤汁，差了点意思。

卖相不错呀
这类小海鲜，我感觉只要是海边、当天新鲜的，杂鱼乱炖都能出很好的味道

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第 13 帖

ccinoo

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2020-10-30 14:17

风筝不断线发表于 2020-10-29 16:56
那还可以接受

青岛本地也不是没有海鲜面条，但也不是鱼类，是蛤蜊，最经典的搭配就是芸豆蛤蜊面，做法很简单，蛤蜊水煮，汤汁保留，爆炒芸豆，加入汤汁和蛤蜊肉即可，极其鲜美。
这是面馆里的，没用蛤蜊汤汁，差了点意思。

看上去也很不错，看的饿了~~

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第 12 帖

风筝不断线

陈年泡菜

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2020-10-29 16:56

松云发表于 2020-10-28 11:09
加酱油的不是鱼汤，是浇头

那还可以接受

青岛本地也不是没有海鲜面条，但也不是鱼类，是蛤蜊，最经典的搭配就是芸豆蛤蜊面，做法很简单，蛤蜊水煮，汤汁保留，爆炒芸豆，加入汤汁和蛤蜊肉即可，极其鲜美。
这是面馆里的，没用蛤蜊汤汁，差了点意思。

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松云

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2020-10-28 11:09

风筝不断线发表于 2020-10-28 10:48
好多年前在烟台吃过的应该就是这种做法，不过我个人比较排斥在鱼汤里加酱油，自己炖鱼也都是清炖。

加酱油的不是鱼汤，是浇头

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第 10 帖

风筝不断线

陈年泡菜

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2020-10-28 10:48

松云发表于 2020-10-26 09:57
在青岛，做杂鱼海鲜面更简单易行：
1、各类新鲜杂鱼，收拾干净，跳出类似黄鱼、扇贝、海虾之类能拆除整肉额外备用。
2、大铁锅猪油炝锅，杂鱼煎透，加足够多清水大火滚开，加2、3次（每次少许）黄酒去腥，保持剧烈沸腾状态3、4刻种，过滤掉鱼刺，连汤带鱼肉泥放砂锅里，加足够量的撕成细条的平菇，撒适量切的很碎的雪里蕻、香葱、糖调味，转小火焖一个小时。
3、黄鱼、海虾、豆腐片、扇贝肉两面煎透，加粗切的雪里蕻末和糖醋酱油黄酒清水，半个小时左右收成浓汁浇头。
4、面条可以是手擀面也可以是挂面，更可以是方便面，单独煮好捞出用温水过一下更爽口劲道，放进热鱼汤里，每碗配一条鱼、若干其它浇头和浓汤，再来点碎碎的芹菜、大葱末，搞定......

好多年前在烟台吃过的应该就是这种做法，不过我个人比较排斥在鱼汤里加酱油，自己炖鱼也都是清炖。

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第 9 帖

松云

泡菜

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2020-10-26 09:57

在青岛，做杂鱼海鲜面更简单易行：
1、各类新鲜杂鱼，收拾干净，跳出类似黄鱼、扇贝、海虾之类能拆除整肉额外备用。
2、大铁锅猪油炝锅，杂鱼煎透，加足够多清水大火滚开，加2、3次（每次少许）黄酒去腥，保持剧烈沸腾状态3、4刻种，过滤掉鱼刺，连汤带鱼肉泥放砂锅里，加足够量的撕成细条的平菇，撒适量切的很碎的雪里蕻、香葱、糖调味，转小火焖一个小时。
3、黄鱼、海虾、豆腐片、扇贝肉两面煎透，加粗切的雪里蕻末和糖醋酱油黄酒清水，半个小时左右收成浓汁浇头。
4、面条可以是手擀面也可以是挂面，更可以是方便面，单独煮好捞出用温水过一下更爽口劲道，放进热鱼汤里，每碗配一条鱼、若干其它浇头和浓汤，再来点碎碎的芹菜、大葱末，搞定......

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第 8 帖

风筝不断线

陈年泡菜

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2020-10-24 16:40

摇到姥姥桥发表于 2020-10-23 20:06
这个还真必须要用雪菜。青岛大城市，超市里小包装的速食雪菜应该不难找到，如果有宁波产的笋丝雪菜那就是绝配。
再试试看？

在京东找到了，下回试试

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第 7 帖

dlzz

资深泡菜

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2020-10-24 12:18

看着就很鲜
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第 6 帖

摇到姥姥桥

泡菜

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主题: 6

帖子: 616

2020-10-23 20:06

这个还真必须要用雪菜。青岛大城市，超市里小包装的速食雪菜应该不难找到，如果有宁波产的笋丝雪菜那就是绝配。
再试试看？

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第 5 帖

我有个绰号叫做西毒

泡菜

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2020-10-23 14:59

高级！一直以为南方才有黄鱼面
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第 4 帖

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2020-10-23 14:37

巨大白鲨发表于 2020-10-22 15:50
看着不错，很清爽，应该美味。
加雪菜类似宁波的做法，有点咸鲜风味？

我们这边很少吃雪菜，和白菜心的鲜甜比，它应该更咸鲜。

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第 3 帖

巨大白鲨

泡菜

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主题: 6

帖子: 898

2020-10-22 15:50

看着不错，很清爽，应该美味。
加雪菜类似宁波的做法，有点咸鲜风味？

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