怎么让猪肉包蒸熟后肉馅仍然水嫩？

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CIO

泡菜

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2020-12-11 23:01

※※铺的猪肉包蒸熟后仍然水嫩，和我自己蒸的完全不一样。我能找到的区别是我的肉馅是绞肉机绞的，没稍大的肉块，但感觉似乎不只是这个区别。店里的※※貌似有肉皮丁，不过没听说过用肉皮做馅的。有请高手给指点下啊。
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sandoo

泡菜

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2021-02-09 23:14

刷油，或者皮做的时候加一点食用油
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第 11 帖

ballhead

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2021-02-09 23:11

葱姜花椒泡开水凉凉，分3次倒在肉馅里朝一个方向搅拌，每次搅到肉发黏再次加水，喜欢放葱的，一定要把葱花放在肉馅表面，包的时候再把葱花包进去，不要事先和肉馅搅拌到一起。

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第 10 帖

苹果虫虫

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2021-02-09 16:03

蒸熟后，不揭锅盖，放一边2，3分钟，好揭不掉底

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第 9 帖

生近海居滨江

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2021-02-09 13:04

我最近在研发扁肉馅，加冰加马蹄。

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林听的小背心

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2021-01-08 10:00

扁肉馅，加了不少冰块。

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第 7 帖

林听的小背心

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2020-12-25 15:25

松云发表于 2020-12-13 18:51
网上搜“水打馅”
按照步骤一步步来，很简单的

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第 6 帖

松云

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2020-12-13 18:51

网上搜“水打馅”
按照步骤一步步来，很简单的

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CIO

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2020-12-12 09:14

清风雅鼠发表于 2020-12-11 15:36
跟你讲个事，我隔壁小店早上肉锅贴生意很好，另一家看了也想做了卖就去市场买上好的肉，做出来干巴巴，生意很少，而生意好的那家是肉和皮条...

我也试试连皮带肉一起做
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清风雅鼠

陈年泡菜

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2020-12-11 23:36

跟你讲个事，我隔壁小店早上肉锅贴生意很好，另一家看了也想做了卖就去市场买上好的肉，做出来干巴巴，生意很少，而生意好的那家是肉和皮条全送进绞肉机，有次二夫妻打架，一个把肉当武器扔，后从地上捡起又扔进绞肉机，他们做出来的锅贴就如楼主你想要的，湿软油油，吃的人多

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etherpig1289

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2020-12-11 23:29

不是肉皮，是皮冻
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