主题：厨师长教你：“小炒肉”的家常做法，家常味很浓郁（热门视频，245.3万播放）
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paku 发表于 2021-5-2 00:46
我这两星期都在做“广式”小炒肉，我父亲超喜欢。
五花肉切丁，下锅炒到金黄半透明，油也熬出来了点，下阳江豆豉在油里稍炸一下，再下萝卜干丁跟二荆条（不吃辣可以不放）翻炒，最后下水慢火煮至收汁。出来成品超级下饭。
加水煮是为了萝卜干能煮软一点方便老人家吃，如果喜欢脆口的可以翻炒一些就直接上碟。
有几个可以改进的地方：
1、五花肉大块煮到刚刚断生（筷子可以插入，拔出只冒淡淡的血水），切薄片，这样成品软糯不柴。
2、当下有种比较贵的螺丝椒，比二荆条好吃很多。
3、萝卜干蒸软要比煮一下风味好很多
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dingzhen 发表于 2021-4-27 11:36
这个菜很喜欢吃，顺着这个视频又找了几个看看，自己做的还是差挺多，学着视频做做看。
小炒肉是流行的湖南家常菜
以前，我买过一本湖南烹饪协会编的《中国湘菜湘点.家常菜》里面有。
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