学会了梅菜扣肉这门菜式

主题：学会了梅菜扣肉这门菜式

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AMDA

泡菜

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2021-05-09 16:28

1，五花肉汆水，肉变硬

2，汆水五花肉沥水，干，进入油锅煎炸至肉皮黄脆。起锅。

3，洗净，切好，沥干，梅菜入油锅稍煎炸

生抽，糖少许，料酒伺候，起锅。

4，刀片五花肉，半公分厚，肉皮朝下放置大小合适碗中。上覆梅菜

入蒸笼伺候， 30分钟左右可也。

5，出笼，稍凉，取盆子覆盖梅菜扣肉碗，翻到入盆子，齐活。

本帖最后由 AMDA 于 2021-5-9 16:30 编辑

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xinf-60d

陈年泡菜

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月内主力装备

★ LGE-AN00

2021-06-13 16:19

chensiv 发表于 2021-6-7 16:31
用压力锅隔水蒸，35分钟肥肉已经稀烂了。

高压锅蒸的肉我觉得有点邪味。

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第 14 帖

松云

泡菜

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2021-06-09 09:52

几个可以改进的地方：
1、猪肉品质够好的话，建议直接生煎猪皮，焯水再蒸口感受影响。
2、梅菜/梅干菜基本上都带沙子且较咸，水洗是很有必要的，油炒没有十分必要。
3、梅菜作为铺垫，猪肉切片、调味后，每片之间夹薄薄一层梅菜压紧，覆盖在梅菜上，猛火蒸一个小时以上，猪油才会渗透进梅菜形成复合风味。

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第 13 帖

新猩9527

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2021-05-22 14:41

没有图片，看完连饥饿感都没有。

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半山半海

资深泡菜

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2021-05-14 20:04

醉未醒发表于 2021-5-9 19:27
梅菜应该是霉干菜吧？

广东梅菜扣肉的梅菜和浙江梅干菜烧肉用的绍兴梅干菜不太一样。

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第 9 帖

iwin980

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2021-05-13 23:02

no pic you say a j8
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AMDA

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2021-05-10 19:37

将充分考虑吸纳各位的建议，周末准备试验一下。

也有可能变成蒜泥白肉，因为，现在天气太热了，或许秋冬季做梅菜扣肉合适些。

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第 7 帖

霞飞满天

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2021-05-10 12:25

应该是肉皮刷蜂蜜水或果糖水，晾干煎，这样肉皮色泽好

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第 6 帖

上上签

泡菜

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2021-05-10 12:18

翻那下怎么不流汤
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第 5 帖

七月一瞬间

资深泡菜

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2021-05-10 03:55

肉皮还要处理
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第 4 帖

aying0180

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2021-05-09 19:29

30分钟不行吧？应该是三小时以上吧？
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醉未醒

资深泡菜

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帖子: 2182

2021-05-09 19:27

梅菜应该是霉干菜吧？
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