过去猪大肠是怎么洗的？

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metaldz

泡菜

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2021-12-23 13:44

刚才看了个如何洗猪大肠的视频，剪辑之后都得6分钟，又放白醋又放白酒又放面粉又放玉米面还得翻个反复洗，材料成本时间成本很高

据说猪大肠过去是穷人吃的难道过去洗大肠成本很低？没这么麻烦？要么就是猪肉特别特别贵？远贵于洗大肠的成本（白醋白酒面粉人工时间）

这里说的过去指非常早的过去比如100年往上

视频地址在这
www.bilibili.com/video/av504533566 本帖最后由 metaldz 于 2021-12-23 13:48 编辑

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shh001

泡菜

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2022-02-25 11:51

行内人士说道，用食用油清洗，快又净。

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第 15 帖

vkinglw

泡菜

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帖子: 564

2022-01-17 10:00

小时候(40年前)老家,处理大肠是用盐,醋,面粉搓洗, 再用水煮,煮后马上放在地上, 用脸盆盖住,说是扯上地气就没有骚味 (当然地是指泥土地, 不是现在的水泥地面或地砖地面)

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第 14 帖

zd95

陈年泡菜

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帖子: 9013

2022-01-10 14:49

大肠沾湿的那面非常光滑，只要翻过来把Ⅹ翻出来，用水冲两遍就干净了。

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metaldz

泡菜

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2022-01-08 23:10

xinf-60d 发表于 2021-12-29 19:51
原来九转大肠也不能这么洗，只不过现在这个算高档菜了，做的细致了。

大肠有一侧有脂肪和淋巴，淋巴必须拆除，脂肪留多留少直接影响最终口感（这里脂肪的控制根据需要的口感来拿捏），而且有脂肪这一侧是不沾s的

有的人认为带点s味好吃其实是带点脂肪好吃的意思，并不是说洗的不用心就更好吃，洗的不用心但把脂肪都给扒了也白瞎，所以洗是可以认真洗的，但脂肪的保留拿捏好即可

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林听

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2022-01-08 21:34

xjlgzcc 发表于 2022-01-08 20:20
现在猪肉便宜，猪大肠死贵啊
关键这玩意一焯水，只剩一半不到了。
通常就是洗净焯水再过一次就可以了，葱姜蒜酒红烧

大肠8元小肠10元。
这俩我都巨爱。

上周下单。单子这么写～～猪肠（大的）三个。我一向吃小肠，因为屎，大肠沒人洗，只是要大副的。
对方给送过来，30 斤大肠。呵呵?
杀猪妹她自己发现错了，退了回去。

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第 11 帖

xjlgzcc

资深泡菜

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2022-01-08 20:20

现在猪肉便宜，猪大肠死贵啊
关键这玩意一焯水，只剩一半不到了。
通常就是洗净焯水再过一次就可以了，葱姜蒜酒红烧

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松云

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2021-12-31 14:54

xinf-60d 发表于 2021-12-29 19:51
原来九转大肠也不能这么洗，只不过现在这个算高档菜了，做的细致了。

九转大肠我印象里一直都是宴席高档菜......还有平民化的时候？

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xinf-60d

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月内主力装备

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2021-12-29 19:51

松云发表于 2021-12-24 08:27
醋酒面反复清洗的大肠，是做九转大肠这种功夫菜的，根本不是一般家常菜的做法。
廉价下水，用的是根本不值钱的淘米水加热后适当淘洗，而且各种油根本不去，这才解馋、成本低。

原来九转大肠也不能这么洗，只不过现在这个算高档菜了，做的细致了。

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六缸切诺基

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2021-12-29 17:44

处理大小肠这个整套的技术应该经过多次进步，也不是中国的专利，否则全球怎么那么多的地方都拿来灌香各种肠子，说明这并不是什么很难的活

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松云

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2021-12-24 08:27

醋酒面反复清洗的大肠，是做九转大肠这种功夫菜的，根本不是一般家常菜的做法。
廉价下水，用的是根本不值钱的淘米水加热后适当淘洗，而且各种油根本不去，这才解馋、成本低。

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zzf1771

泡菜

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2021-12-23 21:36

草木灰

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nowiser

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2021-12-23 20:00

洗太干净了就不好吃了，就是这个味！????

用水管子套个皮管子冲。冲出来没什么脏渣子就行了。当然冲之前先用碱面沏开水泡几小时。
然后放大锅或大桶里煮，一煮就杀菌去油了
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霞飞满天

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2021-12-23 18:35

过去用盐和醋，好像还有用食用碱和醋的
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metaldz

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2021-12-23 15:21

这还有一个洗大肠视频他说一共洗了一个半小时一副肠子

www.bilibili.com/video/av49193953

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