意大利面都是硬质面粉制作的吗？

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duoduobear

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2022-05-08 03:16

在意大利，就一点不要普通面粉做面条吗？还是说会是另外也给名字？

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duoduobear

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2023-05-24 12:45

ly0140 发表于 2022-05-10 13:23
传统做意大利面的原料是不是硬质面粉，是硬粒小麦，杜兰小麦，号称世界上质地最硬的小麦，所以磨出来的面粉颗粒较粗，但是这种面粉蛋白质含量比较高。外面卖的干意大利面也有不是杜兰小麦做原料的，我看到过有泰国产的意面就写的是小麦粉和其他原料。不过一般地中海沿岸...

意大利人不吃普通面粉做的面条吗？

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松云

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2022-06-09 16:34

lovehunters 发表于 2022-5-10 10:10
面粉就是面粉, 哪有什么硬质的软质的.

口感软硬只是工艺不同而已

国家标准《小麦》GB1351-2008

分类编辑播报
根据小麦的皮色、粒质和播种季节分类；
4.1　白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。
4.2　白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。
4.3　白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。
4.4　白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。
4.5　红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。
4.6　红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。
4.7　红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。
4.8　红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。
4.9　混合小麦：不符合4.1至4.8各条规定的小麦。

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Bohnenkaffee

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2022-05-14 12:11

有普通面做的，一般是宽面，鸡蛋和面，手擀。北方地区流行。
编辑于：2022-05-14 12:12:21

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第 4 帖

ly0140

泡菜

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帖子: 747

2022-05-10 13:23

传统做意大利面的原料是不是硬质面粉，是硬粒小麦，杜兰小麦，号称世界上质地最硬的小麦，所以磨出来的面粉颗粒较粗，但是这种面粉蛋白质含量比较高。外面卖的干意大利面也有不是杜兰小麦做原料的，我看到过有泰国产的意面就写的是小麦粉和其他原料。不过一般地中海沿岸国家和北美国家的意大利面基本都是杜兰小麦的。咱们自己做鲜面条的话，选高筋面粉只加鸡蛋和面，和硬点，不要煮得太烂，再放到意大利面酱里面拌煮一下，口感和味道也很好。 本帖最后由 ly0140 于 2022-5-10 13:24 编辑

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第 3 帖

lovehunters

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2022-05-10 10:10

面粉就是面粉, 哪有什么硬质的软质的.

口感软硬只是工艺不同而已

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