酸菜炖大骨如何做才好吃？

主题：酸菜炖大骨如何做才好吃？

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磐安月

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2023-12-23 15:20

非常喜欢东北的酸菜炖大骨，现在冬天了经常买了北大荒亲民的酸菜自己做，一般都是550克筒骨+450g酸菜。只是总觉得不够酸，也不如餐厅的好吃，不知道有没有什么诀窍？
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duoduobear

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2024-01-12 02:15

楼主查一下“酸菜白肉”
做酸菜白肉时，用大骨炖汤。应该就会得到好吃的酸菜炖大骨。

关键是炖的时间要长。炖多久都不过分。
甚至你会发现，如果做得多，一顿吃不完，第二天加热后味道更好。

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第 9 帖

磐安月

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2023-12-25 21:26

小蚂蚁大力士发表于 2023-12-25 20:53
不放五花肉也行，但是得放八角，两颗就够。

谢谢，这个是第一次知道。下次试试。

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小蚂蚁大力士

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2023-12-25 20:53

磐安月发表于 2023-12-25 12:31
除了大骨之外，再额外放五花肉？
倒是也放过，还放了点咸肉吊味、

不放五花肉也行，但是得放八角，两颗就够。

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磐安月

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2023-12-25 12:36

gq8253103 发表于 2023-12-24 15:01
千滚豆腐万滚鱼，酸菜也要长时间的炖，甚至很多人觉得第二顿酸菜味道更好；
可加入一些肥肉片，血肠效果更好；骨棒要敲断，让里面的骨髓可以和酸菜汤接触；

炖了2个多小时，感觉酸菜都要稀烂了。筒骨都是切断的。

可能还是自家制酸菜和超市购买酸菜的区别。

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第 6 帖

磐安月

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2023-12-25 12:31

小蚂蚁大力士发表于 2023-12-23 16:18
要有肥肉，一定要有肥肉，否则不好吃

除了大骨之外，再额外放五花肉？

倒是也放过，还放了点咸肉吊味、

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gq8253103

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2023-12-24 15:01

千滚豆腐万滚鱼，酸菜也要长时间的炖，甚至很多人觉得第二顿酸菜味道更好；
可加入一些肥肉片，血肠效果更好；骨棒要敲断，让里面的骨髓可以和酸菜汤接触；

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第 4 帖

howsoblue

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帖子: 6

2023-12-23 17:32

听东北朋友说过，酸菜有讲究的

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第 3 帖

小蚂蚁大力士

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帖子: 4652

2023-12-23 16:18

要有肥肉，一定要有肥肉，否则不好吃

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