鮸鱼属于什么档次？

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zhby9818

资深泡菜

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2024-04-10 09:26

吃过温州的鮸鱼丸，实际类似鱼滑汆汤觉得还行，没吃过鱼块不知肉质如何
北方市场没见过。

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zhby9818

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2024-04-11 10:44

Bohnenkaffee 发表于 2024-04-10 22:09
是不是也叫米鱼？这个买过一次。

应该是方言以讹传讹

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第 13 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2024-04-10 22:10

zhby9818 发表于 2024-04-10 18:23
顺便问问安井的东西怎么样？从来没买过...

这种牌子不同地区不太一样，和速冻饺子差不多，看价格吧。
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第 12 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2024-04-10 22:09

是不是也叫米鱼？这个买过一次。
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第 11 帖

zhby9818

资深泡菜

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2024-04-10 18:23

顺便问问安井的东西怎么样？从来没买过
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第 10 帖

starline

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2024-04-10 16:56

单行道发表于 2024-04-10 10:48
鱼胶价值占6-7成？肯定没这么大的。比如菜场里大的鮸鱼整条买30一斤，光买鱼头加鱼胶大概45一斤，怎么算这鱼胶也占不到六七成吧。

哈，没细算，感觉很值钱的样子，可能比例没这么高。有次问下单独胶卖300一斤。

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第 9 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2024-04-10 10:56

海鱼
Bohnenkaffee 编辑于 2024-04-10 10:57

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第 8 帖

单行道

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2024-04-10 10:48

starline 发表于 2024-04-10 09:36
鮸鱼在我们家乡温州属于家常菜，鱼丸和鱼饼经常吃。
大鮸鱼整片鱼肉切下来，再蒸一下吃很不错的。温州饭摊必备的菜品，很下饭。
大鮸鱼最贵的是肚里的鱼胶，价值占6-7成。鮸鱼头也是酒店主打菜。
有机会到温州来尝尝温州名小吃的“强能鱼丸”的鱼饼，当天配送的鱼...

鱼胶价值占6-7成？肯定没这么大的。比如菜场里大的鮸鱼整条买30一斤，光买鱼头加鱼胶大概45一斤，怎么算这鱼胶也占不到六七成吧。

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第 7 帖

单行道

老坛泡菜

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2024-04-10 10:45

zhby9818 发表于 2024-04-10 10:38
某宝某东看到过“强能”的，原先不知道哪个店家的好，你温州人这么一说就我就下单“强能”吧。

强能算是温州鱼丸鱼饼里做得比较好的。冷冻鱼丸没买过，冷冻鱼饼冰箱里常备。化冻后切片蒸一下或微波炉转一下，风味基本没什么变化。

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第 6 帖

zhby9818

资深泡菜

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帖子: 4241

2024-04-10 10:38

starline 发表于 2024-04-10 09:36
鮸鱼在我们家乡温州属于家常菜，鱼丸和鱼饼经常吃。
大鮸鱼整片鱼肉切下来，再蒸一下吃很不错的。温州饭摊必备的菜品，很下饭。
大鮸鱼最贵的是肚里的鱼胶，价值占6-7成。鮸鱼头也是酒店主打菜。
有机会到温州来尝尝温州名小吃的“强能鱼丸”的鱼饼，当天配送的鱼...

某宝某东看到过“强能”的，原先不知道哪个店家的好，你温州人这么一说就我就下单“强能”吧。

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第 5 帖

zhby9818

资深泡菜

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2024-04-10 10:35

单行道发表于 2024-04-10 09:51
肉质还行，鮸鱼季来的时候很便宜的，半斤左右的只有几块钱一斤，一般家里都是红烧或葱油。
大的相对贵些，一般是鱼头和鱼胶一起卖更高的价，做豆腐鱼头汤较多。鱼身则直接横切成1厘米左右厚度的，稍微用盐腌制一下，加料酒清蒸起来也很美味。或把肉剔下来，切成肉条状...

就是因为吃过这个觉得不错，比福州潮州那种Q弹的好吃多了。
朋友送了些冷冻的，一部分汆汤，一部分包馄饨也非常好

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第 4 帖

单行道

老坛泡菜

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主题: 98

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2024-04-10 09:51

肉质还行，鮸鱼季来的时候很便宜的，半斤左右的只有几块钱一斤，一般家里都是红烧或葱油。

大的相对贵些，一般是鱼头和鱼胶一起卖更高的价，做豆腐鱼头汤较多。鱼身则直接横切成1厘米左右厚度的，稍微用盐腌制一下，加料酒清蒸起来也很美味。或把肉剔下来，切成肉条状，加淀粉生姜末调料做成温州鱼丸，说是鱼丸其实不是圆形的，就是鱼肉条裹上淀粉的形状。以前小时候，鱼丸是用马鲛做的，但做法跟现在不一样，鱼肉要剁成泥状，再加淀粉调料，用筷子别出来下锅焯水，形状跟现在差不多，口感比较筋道，现在也有店家是采用这种方法制作。

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第 3 帖

starline

泡菜

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帖子: 68

2024-04-10 09:36

鮸鱼在我们家乡温州属于家常菜，鱼丸和鱼饼经常吃。
大鮸鱼整片鱼肉切下来，再蒸一下吃很不错的。温州饭摊必备的菜品，很下饭。
大鮸鱼最贵的是肚里的鱼胶，价值占6-7成。鮸鱼头也是酒店主打菜。
有机会到温州来尝尝温州名小吃的“强能鱼丸”的鱼饼，当天配送的鱼饼口感更佳。
starline 编辑于 2024-04-10 09:38

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