闲趣饼干经常在饼干的局部区域吃到苦涩味的地方，是因为食盐颗粒没有均匀吗？

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无人攻击机

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2024-04-20 20:43

清咸原味的闲趣饼干经常在饼干的局部区域吃到苦涩味的地方，是因为食盐颗粒没有均匀吗？
配方依次如下：小麦粉（不低于63%），食用植物油，白砂糖，麦精，食品添加剂（碳酸氢铵，碳酸氢钠，焦亚硫酸钠），全蛋液（添加量不低于2%），葡萄糖浆，食用盐，淀粉，食用香精。
保质期12个月
食用盐排在最后的倒数第3位了，应该不至于加很多食盐。

相关标签：颗粒

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popopi

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2024-04-21 23:28

paku 发表于 2024-04-21 10:33
有苦味估计是小苏打没完全溶解

正解，有可能是冬季温度原因。

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第 6 帖

paku

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2024-04-21 10:33

有苦味估计是小苏打没完全溶解
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第 5 帖

臭手

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2024-04-21 08:47

无人攻击机发表于 2024-04-21 05:14
但是同个公司生产的太平苏打饼干没有这个局部苦涩的现象，配方也有碳酸氢钠和食盐

不清楚原因，只是从曾经吃到过的口味上感觉，象是碱面的味道。盐的话多少也会有点咸味吧，那东西貌似是一点咸味都没有。
或许是后一种带有蔬菜颗粒，所以搅拌的时候需要更长时间、蔬菜颗粒在其中也起到破碎的作用，所以碱面分布的更均匀？？

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无人攻击机

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2024-04-21 05:14

臭手发表于 2024-04-20 21:17
个人感觉更像是碱面没化开的味道似的，那种地方吃到嘴里除了苦涩以外还有点碱面的那种味道。
碱面应该是配料表里的碳酸氢钠吧

但是同个公司生产的太平苏打饼干没有这个局部苦涩的现象，配方也有碳酸氢钠和食盐

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第 3 帖

臭手

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2024-04-20 21:17

个人感觉更像是碱面没化开的味道似的，那种地方吃到嘴里除了苦涩以外还有点碱面的那种味道。
碱面应该是配料表里的碳酸氢钠吧

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