★ 无忌烤箱烘焙蛋糕俱乐部

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詩元

资深泡菜

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2013-08-05 18:30

本人对美食没什么研究，但在LP的建议下为增添点生活乐趣，打算把闲置了六年多的烤箱使用起来。

我就抖胆在玩主论坛班门弄斧建个烤箱烘焙小园地，主要还是为鞭策自己，欢迎同好们指教，多提供些好的食谱和建议，一切从零开始

christian_g 发表于 2013-8-8 16:45
一些常用的烘焙用具~

本帖最后由詩元于 2013-8-16 09:32 编辑

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barfielt

泡菜

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2024-04-07 09:36

      烤了几次土司遇到问题，来无忌发现有这么个几年前的帖子，现在来问问不知道还有没有人感兴趣。
      烤土司盖上土司盒的盖子烤没什么问题，烤出来几面色泽均匀。但是这样烤有时候面包会溢出，溢出的部分会烤糊。于是就不用盖子，烤那种山形土司，这样烤不存在溢出，但是问题是烤箱的上面发热管完全不能用，只能用下管。尽管把上管温度调低一些还是会把土司顶上烤糊。只用下管温度又会差一点，烤出来的土司白白的，不容易烤出金黄色泽。到处找烤土司视频教材，所有的教材都是上下管同时用。为啥人家就不会把土司上部烤糊呢？
      用了两个烤箱，一个是十年前买的60升的，一个是今年才买的42升的，问题都是一样。如何才能上下管同用而不会烤糊？

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四川省

第 228 帖

duoduobear

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2020-11-15 12:27

我爱吃蛋糕

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第 227 帖

rww

泡菜

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2019-10-05 21:48

蛋、糖、粉的比例基本按郭玲玲《海绵蛋糕的研制》中介绍的最佳配方，只不过糖减少20%。改为 1:0.4:0.4。据说颜色和香味稍淡。

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第 226 帖

rww

泡菜

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2019-10-05 21:40

电饭煲有蛋糕那档。

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第 225 帖

rww

泡菜

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2019-10-05 21:38

海绵蛋糕，没用蛋糕油，泡打粉等。

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第 224 帖

dm12345

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2017-04-06 19:37

rockwy 发表于 2014-1-10 20:52
咨询个事啊，想要自制法棍，要是想用家用的烤箱制造蒸汽的话，怎么实现？比如长帝30L的，是用两个烤盘吗，下边的烤盘加上水？

我也琢磨过一段时间，后来发现大润发的法棍3块一根。。。切片蘸鸡蛋液煎着吃，3口之家可以吃一星期。。。遂作罢。。。

倒是烤箱经常拿来烤烤蛋挞什么的。

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第 223 帖

江淮汉青

资深泡菜

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2017-04-06 17:02

※※※大大发表于 2017-2-1 14:06
经常烤lean bread，一般都会买个石板代替烤盘，价格不贵。蒸汽的确可以用浇热水的方法制造，但其实还有更多的办法。

比如用铸铁锅来烤，也是密闭小环境制造蒸汽，有人说砂锅其实也可以的，但我没试过。还有一种更廉价，找一个原型蛋糕模，高度尽量高点，倒扣在石板上，一样可以造蒸汽。类似的放开放吐司模里烤的话，可以一样的模具买2个，倒扣之后也是蒸汽烤。

但这些只适合烤圆面包Boule或者吐司型，整形成Baguette，就没法用了。

参考下用烘焙钢板

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ddll

老坛泡菜

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2017-03-07 17:11

rockwy 发表于 2014-1-10 20:52
咨询个事啊，想要自制法棍，要是想用家用的烤箱制造蒸汽的话，怎么实现？比如长帝30L的，是用两个烤盘吗，下边的烤盘加上水？

TB买个两斤蒸汽石。

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yuyao1600

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2017-03-07 15:02

请楼主推荐个60多升的西门子烤箱哇，装修好了，橱柜预留了个位置，准备用16A的烤箱，7000元以下的的楼主有没有推荐呢，谢谢！

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yin8610

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2017-02-08 13:11

哪位高人给推荐个高温石板？

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xiaojia80

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2017-02-08 00:19

烤欧包对普通烤箱是个大考验。温度不足，加热时间太长，热量散失太快，故而需要加石板，先加热1小时左右，储存足够的热量。
面团整形后放在烘焙纸上直接滑到石板上，快速喷水，关箱门。所以石板不是用来产生蒸汽，而是用来保温的。

尝过高温石板出来的正宗意式薄底pizze后，对市面上的pizze再无兴趣。

法棍太长，整形后滑入烤箱是个麻烦事儿，烤箱非常烫（比烤吐司烫得多得多，手极容易受伤）。

圆形欧包可以用铸铁锅，但锅太沉，转移面团也是个麻烦事。

为了整欧包，整了个70L（可以一次烤四个900克吐司）的烤箱，勉强能做到10寸圆形欧包、18寸长法棍，外脆内柔。（面团小了容易烤过，较难实现外脆内柔）。 本帖最后由 xiaojia80 于 2017-2-8 00:24 编辑

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江淮汉青

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2017-02-01 13:53

西班牙帆船发表于 2013-11-12 13:26
烘焙很有意思，其实更像做化学实验，男性对此的兴趣应该更大

西方的厨房像化验室，做食品都是演绎思维的精确逻辑，更适合男性技术宅的喜欢

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第 216 帖

江淮汉青

资深泡菜

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2017-02-01 10:25

本人的

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第 215 帖

守塘猫

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2015-09-24 09:03

烤箱，烘焙，面包～
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李玄霸

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2014-12-18 20:39

laurelee 发表于 2014-1-2 18:11
还有一个烘培俱乐部啊~~

最近陷入蛋糕卷狂热中~~每天做一个卷、要送人就得做两个

英雄，让我咬一口可好？

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第 213 帖

flyman4215

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帖子: 42

2014-11-22 09:28

各位的宝宝真有福气呀

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第 212 帖

lazymuthaf

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帖子: 19059

2014-11-21 18:26

我变焦靠走发表于 2014-11-21 09:16
看的我都想买烤箱了，，大家给推荐一个吧，，500 预算够用不

...

够了。
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第 211 帖

我变焦靠走

泡菜

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主题: 36

帖子: 3194

2014-11-21 17:16

看的我都想买烤箱了，，大家给推荐一个吧，，500 预算够用不
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第 210 帖

oldkid

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帖子: 286

2014-11-21 16:50

好贴！

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第 209 帖

南云

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帖子: 217

2014-08-26 19:45

刚进了个嵌入式,明天去收货,马克一下

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第 208 帖

鬼鬼

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2014-08-26 00:31

好贴
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第 207 帖

pigboat

老坛泡菜

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帖子: 2322

2014-08-25 10:56

刚下单买了台:长帝（changdi） CVRF30W 立方体内胆家用烘焙型电烤箱,不到400块.
进来学习一下。

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第 206 帖

cenyu

泡菜

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帖子: 1861

2014-08-12 14:27

最近LD迷上了这个，果断收藏！

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第 205 帖

靓到想毁容

陈年泡菜

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2014-02-16 20:41

烤箱买回来烤了几个戚风，个个开裂塌陷，做了两个吐司，一个没烤上色，一个烤糊了。
挺挫败的，不知道是不是烤箱温度有问题，得买个烤箱温度计去。

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第 204 帖

rockwy

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帖子: 777

2014-01-10 20:52

咨询个事啊，想要自制法棍，要是想用家用的烤箱制造蒸汽的话，怎么实现？比如长帝30L的，是用两个烤盘吗，下边的烤盘加上水？

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第 203 帖

谶0914

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帖子: 547

2014-01-10 18:20

今天有改造了一下
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第 202 帖

威尼斯炮舰

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2014-01-09 15:14

谶0914 发表于 2014-1-7 12:34
我已经不是单纯做着玩了

这个。。。需要全职才能出来这水平吧？

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詩元

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帖子: 4892

2014-01-07 15:17

谶0914 发表于 2014-1-7 12:41
这个是圣诞款

你太专业了

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