主题：秋季到该吃螃蟹了 吃螃蟹的问题全解
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指上沾腥洗尚香 发表于 2014-11-8 15:01
今天试了一试，螃蟹真耐寒啊，我把它按在冰水里面手指都麻木了它还在挣扎，看着它不动了马上刷洗，没有想到过一会又复活了。
只用兄台的办法清洗了一只，其他都简单清洗一下就入锅了。
用不着按着它，丢盆里等着它老实就行
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69 帖
realname 发表于 2014-11-6 13:07
前一阵去了渤海湾的小城黄骅。据说黄骅的梭子蟹是最好的。一尝果然不错，饱满，鲜甜，个个体肥厚实。真的把河蟹比下去一大截。梭子蟹最好的吃法，就是清蒸。撒点椒盐就行了。
渤海湾最多的海产就是梭子蟹。皮皮虾也多。还有牡蛎，蛤蜊，海螺，毛蚶。 虾皮和海米也不错，买了很多。
梭子蟹确实肉多
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68 帖
qzho 发表于 2014-11-8 08:38
清蒸或水煮，都是冷水。
大火沸腾之后，改小火继续蒸15分钟（母蟹）或20分钟（公蟹）。
谢谢兄台
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67 帖
被第6次暂停发贴 发表于 2014-11-7 23:46
不会，就是下锅前的事情了，能降低啥？——难道你买回去螃蟹不清洗就直接蒸么？
今天试了一试，螃蟹真耐寒啊，我把它按在冰水里面手指都麻木了它还在挣扎，看着它不动了马上刷洗，没有想到过一会又复活了。
只用兄台的办法清洗了一只，其他都简单清洗一下就入锅了。
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66 帖
还是蟹黄好吃
找机会包一顿蟹黄蒸包吃。
找机会包一顿蟹黄蒸包吃。
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65 帖
小小 发表于 2014-11-5 17:42
收藏了
希望兄台喜欢
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64 帖
ido 发表于 2014-11-3 15:43
请问为何有些人吃蟹会过敏？
是否蟹含有对人体不好的物质，只是有些人敏感而另一些人不敏感？
吃蟹对身体好处多还是坏处多？
先贴吃螃蟹的好处:
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！ 螃蟹是含有丰富维生素的美味佳品，深受人们青睐。据分析，每百克蟹肉中含有蛋白质14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、钙129毫克、磷145毫克、铁13毫克、核黄素0.71毫克、维生素A5960国 际单位。螃蟹还有一定的药用价值，它具有活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效，民间常用于治疗跌打损伤、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。
吃多的坏处:
螃蟹吃多易得病 俗话说“西风吹，蟹脚痒。”目前正值螃蟹上市的高峰季节，品味肉美膏黄的螃蟹实在是件享受之事。但因为吃螃蟹“太过分”，最近几天，市立医院东区急诊室收治了不少因吃螃蟹生病的患者。 前天晚上，一名原本就有胰腺炎的市民因吃螃蟹过量，出现腹部剧痛难忍、大汗淋漓症状，就诊市立医院东区急诊室。经检查医生发现该市民的胰腺酶数值很高，确诊为慢性胰腺炎急性发作。该病病势较凶猛，严重时可危急病人生命。昨天上午，又有一位王老伯，因吃螃蟹，出现了呕吐、腹泻症状，被110送到医院时，已口吐白沫，情况十分危急，经医生检查确诊为消化道过敏诱发高血压。 据急诊科吴主任介绍：市民食用的螃蟹一定要新鲜适量，腐坏变质的螃蟹其蛋白质的分解产物，市民食用后会引起胃肠道不适。年老体弱者吃螃蟹会诱发慢性支气管炎症、哮喘、胃肠道不适等症状。在中医上讲，螃蟹属寒性食物，对胃寒的市民最好要忌口。另外，螃蟹的膏脂中胆固醇含量高，也不适宜血脂高、胆固醇高的市民食用。医生建议市民在吃螃蟹时用姜丝加醋作调料，也可喝点姜汤或黄酒起到去寒、暖胃功效。
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63 帖
三天上网两天打渔 发表于 2014-10-16 12:20我的吃法是:先开盖，去腮肠。膏黄先吃，再吃身体肉，最后吃蟹脚。这样的好处是吃体肉可以用蟹脚拿着，比较方便。吃蟹脚时，第二关节之上掰断，但不要分离，让肌腱包含在肉里。然后在头部（第一节）关节处挤压，整条肉都会出来。这是本人独门吃蟹法，我没见过比这更高效美观的！（用工具的除外）
这种方法适合手指有力的男性，女性不适合。
兄台是行家
小时候我吃螃蟹可熟练了。长大后反而不喜欢吃这类复杂的东西了。
小时候一元钱买4个熟的螃蟹，根本没有当成好东西。
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62 帖
qzho 发表于 2014-11-8 10:10
如果捆蟹，冷热水都无所谓。如果没捆，直接上热水，蟹会挣扎导致蟹脚脱落。
或者，冷热水根本不是个事儿，因为连清蒸水煮哪样处理更好吃也众说纷纭。各人各习惯吧。
我多次试过同一批螃蟹清蒸、水煮各一半，感觉清蒸的黄、膏更厚更香，水煮的蟹肉更润更甜，各有千秋，确实不好说。
我现在大螃蟹就水煮，小一点的清蒸。今年还搞了10斤左右清塘的小螃蟹，一两左右的，直接炝了醉蟹。
这就是为啥要你把螃蟹浸冰水
冰水混合物会让螃蟹麻痹，然后直接叠进上汽的屉里，他们缓过来之前就不能动了
不让螃蟹痛苦也就不会挣扎，这是一种仁慈——防止掉腿是这种仁慈的副作用
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61 帖
被第6次暂停发贴 发表于 2014-11-8 09:49
我家都是等水开上汽
螃蟹戳死或者浸冰水，放在那种加高件里码好，快速开盖子、把加高件叠上去、盖盖
这样螃蟹的升温速度比较快，黄、膏什么的不容易流失
同时对螃蟹来说也比较仁慈
如果捆蟹，冷热水都无所谓。如果没捆，直接上热水，蟹会挣扎导致蟹脚脱落。
或者，冷热水根本不是个事儿，因为连清蒸水煮哪样处理更好吃也众说纷纭。各人各习惯吧。
我多次试过同一批螃蟹清蒸、水煮各一半，感觉清蒸的黄、膏更厚更香，水煮的蟹肉更润更甜，各有千秋，确实不好说。
我现在大螃蟹就水煮，小一点的清蒸。今年还搞了10斤清塘的小螃蟹，一两左右的，直接炝了醉蟹。 本帖最后由 qzho 于 2014-11-8 10:17 编辑
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60 帖
qzho 发表于 2014-11-8 09:41
无所谓对错吧。
都是成功的实践经验，仅供参考。
我家都是等水开上汽
螃蟹戳死或者浸冰水，放在那种加高件里码好，快速开盖子、把加高件叠上去、盖盖
这样螃蟹的升温速度比较快，黄、膏什么的不容易流失
同时对螃蟹来说也比较仁慈
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59 帖
被第6次暂停发贴 发表于 2014-11-8 08:46
热水上屉才对吧
无所谓对错吧。
都是成功的实践经验，仅供参考。
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58 帖
qzho 发表于 2014-11-8 08:38
清蒸或水煮，都是冷水。
大火沸腾之后，改小火继续蒸15分钟（母蟹）或20分钟（公蟹）。
热水上屉才对吧
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57 帖
無肉难欢 发表于 2014-11-7 16:05
请问你是水开锅后放入螃蟹还是冷水的时候就放入螃蟹？
清蒸或水煮，都是冷水。
大火沸腾之后，改小火继续蒸15分钟（母蟹）或20分钟（公蟹）。
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56 帖
指上沾腥洗尚香 发表于 2014-11-7 23:42
请问这样做会不会降低螃蟹的新鲜度？
不会，就是下锅前的事情了，能降低啥？——难道你买回去螃蟹不清洗就直接蒸么？
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55 帖
被第6次暂停发贴 发表于 2014-11-7 23:38
下次遇到这个情况，直接给螃蟹浸冰水，它就老实了
我拿到螃蟹都是浸冰水之后解开来刷干净然后再做来吃的——自家吃就戳死再蒸，别人要求就再捆上
请问这样做会不会降低螃蟹的新鲜度？
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54 帖
指上沾腥洗尚香 发表于 2014-11-7 23:25
到家后打开包装箱一看，有一只螃蟹挣扎着逃脱了捆绑，我们夫妻两人费了九牛二虎之力才把它重新捆绑起来。它的力量很大，活力旺盛，几次要脱离我的控制，说明螃蟹很新鲜，我担心经过路途运输会有损失的想法是多余的。
下次遇到这个情况，直接给螃蟹浸冰水，它就老实了
我拿到螃蟹都是浸冰水之后解开来刷干净然后再做来吃的——自家吃就戳死再蒸，别人要求就再捆上
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53 帖
到家后打开包装箱一看，有一只螃蟹挣扎着逃脱了捆绑，我们夫妻两人费了九牛二虎之力才把它重新捆绑起来。它的力量很大，活力旺盛，几次要脱离我的控制，说明螃蟹很新鲜，我担心经过路途运输会有损失的想法是多余的。
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52 帖
过秤、装箱。
公蟹不低于6两，母蟹不低于4两。
公蟹不低于6两，母蟹不低于4两。
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51 帖
刚刚捉住的螃蟹身上和腮里有泥，需要装袋子里面放在蟹塘中让它吐水（吐水是我的话，蟹农告诉我一个专用的名词我忘记了。）
不把螃蟹腮里的泥水吐干净会黏住螃蟹的腮，导致螃蟹喘不过来气，会窒息而死。
这是吐水后干干净净争先恐后想爬出来的螃蟹，活力旺盛。
不把螃蟹腮里的泥水吐干净会黏住螃蟹的腮，导致螃蟹喘不过来气，会窒息而死。
这是吐水后干干净净争先恐后想爬出来的螃蟹，活力旺盛。
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50 帖
一会就捉了这么多螃蟹
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49 帖
蟹
唐彦谦
湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。扳罾拖网取赛多，
篾篓挑将水边货。纵横连爪一尺长，秀凝铁色含湖光。
蟛蜞石蟹已曾食，使我一见惊非常。买之最厌黄髯老，
偿价十钱尚嫌少。漫夸丰味过蝤蛑，尖脐犹胜团脐好。
充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，
双螯啰出琼酥香。岸头沽得泥封酒，细嚼频斟弗停手。
西风张翰苦思鲈，如斯丰味能知否？物之可爱尤可憎，
尝闻取刺于青蝇。无肠公子固称美，弗使当道禁横行。
唐彦谦
湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。扳罾拖网取赛多，
篾篓挑将水边货。纵横连爪一尺长，秀凝铁色含湖光。
蟛蜞石蟹已曾食，使我一见惊非常。买之最厌黄髯老，
偿价十钱尚嫌少。漫夸丰味过蝤蛑，尖脐犹胜团脐好。
充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，
双螯啰出琼酥香。岸头沽得泥封酒，细嚼频斟弗停手。
西风张翰苦思鲈，如斯丰味能知否？物之可爱尤可憎，
尝闻取刺于青蝇。无肠公子固称美，弗使当道禁横行。
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咏蟹
李贞白
蝉眼龟形脚似蛛，未曾正面向人趋。
如今饤在盘筵上，得似江湖乱走无。
李贞白
蝉眼龟形脚似蛛，未曾正面向人趋。
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47 帖
摆出任何队形也逃脱不了已经注定的命运
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46 帖
挥舞着大螯
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45 帖
准备顽抗到底的螃蟹
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44 帖
逃入水里的螃蟹
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43 帖
无路可逃的螃蟹
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42 帖
被堵在角落的螃蟹
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能逃出我的魔掌逃不出我的镜头
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回复主题： 秋季到该吃螃蟹了 吃螃蟹的问题全解
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