主题：说说香料及调味品
正序浏览
主题图片汇总
主题内检索
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
1 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
50 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
49 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
48 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
47 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
46 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
45 帖
中年吕洞宾 发表于 2016-9-18 11:31
我家里的香料很少，通常只有四种：八角、桂皮、香叶和胡椒粉，另外还有葱、姜、蒜，这三种不知道算不算香料。
呵呵。
我更少。八角桂皮也就偶尔卤东西加一点。
当归倒是比较多用，炖鱼，焯虾，做各种汤菜都下一点。
胡椒非常常用。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
44 帖
三角帆 发表于 2016-9-18 13:24
没有陈皮，花椒，草果，小茴香，肉蔻?
没有。
呵呵。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
43 帖
中年吕洞宾 发表于 2016-9-18 11:31
我家里的香料很少，通常只有四种：八角、桂皮、香叶和胡椒粉，另外还有葱、姜、蒜，这三种不知道算不算香料。
呵呵。
没有陈皮，花椒，草果，小茴香，肉蔻?
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
42 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
41 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
40 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
39 帖
当然香料不能当饭吃，天天咖喱我也上火......
所以避免浓妆，恰当淡抹！
我的厨房里香料二十多种，从来没觉得多余
所以避免浓妆，恰当淡抹！
我的厨房里香料二十多种，从来没觉得多余
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
38 帖
一直想表达这个观点来着：
为了香料能发动战争，敢说用香料的就上不了台面？一说美食就保持食材本身的味道...啧啧啧，逼格立马提升？
拉倒吧...香料用好就是给食材化妆、掩盖瑕疵！！！
原来一说法，要是印度成世界第一强国了，估计就诞生一群咖喱粉了
本帖最后由 荒法师 于 2016-9-18 09:05 编辑
为了香料能发动战争，敢说用香料的就上不了台面？一说美食就保持食材本身的味道...啧啧啧，逼格立马提升？
拉倒吧...香料用好就是给食材化妆、掩盖瑕疵！！！
原来一说法，要是印度成世界第一强国了，估计就诞生一群咖喱粉了
本帖最后由 荒法师 于 2016-9-18 09:05 编辑
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
37 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
36 帖
三角帆 发表于 2015-3-22 18:54
在无忌这个地方，仿佛只有吃食材的原味才够逼格，恨不得茹毛饮血。如果哪位说用点花椒大料胡椒的，绝对是可以被鄙视的屌丝口味。
可是香料在古代，特别是欧洲，都是赛过黄金的东西。西哥特人攻打罗马胜利后的贡品就有三千磅的辣椒。丝绸之路除了有丝绸，也有香料。当奥斯曼（突厥人）在中东兴起后，阻断了陆路贸易。嘴馋的欧洲人为了能继续有胡椒吃，开辟了海上贸易之路，这就是大航海时代。
1、香料固然能遮味，但并不能保鲜。比如中国的火腿，基本是单用盐的。
2、古时欧洲常人并不常吃肉，所以用香料遮盖变质的味道是不成立的，因为常吃肉的基本吃鲜肉。
3、香料如此之贵，用香料遮盖肉类变质的味道简直好比是把茅台洒在臭肉上调味，大家不会这么做的。
香料主要就是掩盖变质臭味、还有腥骚味的
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
35 帖
三角帆 发表于 2015-3-22 21:48
读《圣经》，里面常见的香料就是乳香、末药，看台湾美食节目，九层塔（罗勒？）之类的香料用的也很普遍。当然，盐是调味之王。跟菲律宾人吃西瓜，看他们往西瓜上撒盐，看的我也是悚然。据说吃西瓜还有放辣椒面的，这个没见过。
很多人主张食材的本味，水果、某些蔬菜吃本味还好，但是要是肉食也主张本味，这个是万万不敢苟同的。首先，烹制可以消毒杀菌，并且易于消化。主张食物的本味的，殊不知，肉类熟了后，就已然不是本味了。
清朝那会宫里祭祀，用的是烹制的半生不熟的不妨任何佐料调味料猪肉。祭祀完毕后是要赏赐给近臣吃的，而且是要瞪着眼看着吃完。负责实际操作分猪肉的自然是太监，这些近臣（好多满族），为了少吃点这原味的粮食喂的猪肉，都要事先贿赂太监。否则太监给你割一大块不放任何香料佐料的猪肉，你吃吧。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
34 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
33 帖
林听 发表于 2015-3-22 22:17
1.一些香料+药材，对肉类有提鲜增味之效。比如新马的肉骨茶。
2.一些香料对保鲜还是有作用的，比如咖喱，煮了放那边2天，一般不至于变质。保鲜功效杠杠的。
3.能追求纯粹本味的食材，一般是海鲜等自身有鲜甜味的食材。虾、蟹、贝类，以及部分海鱼。这些即便吃本味，也少不了wasabi啊等等蘸料的。
禽肉牲口怎能追求本味呢？白斩鸡要是没有酱料，风味少一大半吧。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
32 帖
abiao2009 发表于 2015-4-7 12:46
现在很多香料都被滥用了,而且一放一堆,很多卤出来东西远远闻着都恶心。
其实香料就二种最大的功能，一个是去腥，一个是提昧，用不了太多香料，看到很多秘方偏方我就想笑。
而且很多香料都不耐煮，煮的时间超过四十分钟就会把草木的异昧都煮出来，那样能好吃吗？
自己觉得要是比较忙，还自己烹饪的话，用咖喱粉是比较高效省事的一种健康饮食方式，
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
31 帖
zc2002 发表于 2015-5-25 22:58
觉得哪种咖喱好吃？泰国、印度、日本？
我只买过尼泊尔的各种咖喱粉，很便宜而且质量很好，但复杂配方的效果功能差异大。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
30 帖
林听 发表于 2015-3-22 22:17
1.一些香料+药材，对肉类有提鲜增味之效。比如新马的肉骨茶。
2.一些香料对保鲜还是有作用的，比如咖喱，煮了放那边2天，一般不至于变质。保鲜功效杠杠的。
3.能追求纯粹本味的食材，一般是海鲜等自身有鲜甜味的食材。虾、蟹、贝类，以及部分海鱼。这些即便吃本味，也少不了wasabi啊等等蘸料的。
禽肉牲口怎能追求本味呢？白斩鸡要是没有酱料，风味少一大半吧。
好的海鲜、白切鸡都不需要蘸料就能品出味道来
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
29 帖
林听 发表于 2015-5-25 23:19
还是日本。关键词：好侍。
日本咖喱太平淡，东南亚咖喱才好吃
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
28 帖
三角帆 发表于 2015-5-25 13:37
很多香料都是出自※※※或者※※※倒手，而且※※※人用香料也绝对不少。
可见※※※人的故事：孩儿们，把骆驼（羊）宰了给我尊贵的客人吃。 可见都是非常新鲜的肉类，也还是需要香料。
我觉着美味大多出在贫瘠的地方。
正是因为物质的匮乏，才会翻箱倒柜上穷碧空下枯黄泉捣腾食物。
至于香料，主要是中原地区大块吃肉吃腻的副产品
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
27 帖
zc2002 发表于 2015-5-25 22:58
觉得哪种咖喱好吃？泰国、印度、日本？
还是日本。关键词：好侍。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
26 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
25 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
24 帖
双筒 发表于 2015-4-7 22:27
不可一概而论，中药还三碗水煎成一碗水呢
没人拦着您,您爱咋咋!
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
23 帖
三角帆 发表于 2015-3-22 18:54
在无忌这个地方，仿佛只有吃食材的原味才够逼格，恨不得茹毛饮血。如果哪位说用点花椒大料胡椒的，绝对是可以被鄙视的屌丝口味。
可是香料在古代，特别是欧洲，都是赛过黄金的东西。西哥特人攻打罗马胜利后的贡品就有三千磅的辣椒。丝绸之路除了有丝绸，也有香料。当奥斯曼（突厥人）在中东兴起后，阻断了陆路贸易。嘴馋的欧洲人为了能继续有胡椒吃，开辟了海上贸易之路，这就是大航海时代。
1、香料固然能遮味，但并不能保鲜。比如中国的火腿，基本是单用盐的。
2、古时欧洲常人并不常吃肉，所以用香料遮盖变质的味道是不成立的，因为常吃肉的基本吃鲜肉。
3、香料如此之贵，用香料遮盖肉类变质的味道简直好比是把茅台洒在臭肉上调味，大家不会这么做的。
好
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
22 帖
回复主题： 说说香料及调味品
功能受限
游客无回复权限，请登录后再试