皮肚炖肉丸

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無肉不欢

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2015-12-20 14:49

这个菜很简单，冬天吃的次数最多，因为冬天家里不缺骨头汤，从外面回来很冷，热乎乎的有汤有菜才吃的舒服。

“六合头道菜”和我做的这个差不多，只是食材更多、更精致一些。

冬天，我喜欢炖一锅骨头汤准备着，这样好吃饭，丰俭由人

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CCD最后的荣光

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2016-10-19 13:41

皮肚，粤人称“浮皮”，油炸的是次等的，顶级的是用炒热的沙。

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第 30 帖

只爱秋天

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2016-10-18 10:35

营养丰富，肉皮还美容呢，有很多胶原蛋白。
就是对于我这样喜欢健身的人要少吃，影响腹肌的形状。

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第 29 帖

中年吕洞宾

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2016-10-18 10:19

我们这里叫“肉皮”。

家里以前经常炸，现在很少弄了。

呵呵。

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第 28 帖

無肉也欢

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2016-10-17 21:10

连云港吃到的。

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第 27 帖

無肉不欢

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2016-06-26 07:22

荒法师发表于 2016-6-25 11:18
果然是高手，个人觉得如果再添点儿鱼肚更佳哈......

应该可以

菜无定式，适口者珍。

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第 26 帖

無肉不欢

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2016-06-26 07:21

挣个忙钱发表于 2016-6-25 18:02
这个菜一个靠鸡汤，一个靠黑胡椒

白胡椒粉

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第 25 帖

挣个忙钱

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2016-06-25 18:02

这个菜一个靠鸡汤，一个靠黑胡椒

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第 24 帖

荒法师

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2016-06-25 11:18

無肉不欢发表于 2016-5-19 22:17
今天说一说这个菜，做这个菜既简单也麻烦。

麻烦在于需要煮一锅高汤，最好是鸡汤，14楼我在南京吃的“六合头道菜”就是高汤没有烧好，好的高汤应该是白色的。

说简单是因为靠调料也能兑出来高汤的滋味，不过就差远了。

皮肚、肉丸、鱼丸、笋片、木耳，鹌鹑蛋，加一些发好的猪蹄筋才好，少许放一些青菜，菠菜最好。

果然是高手，个人觉得如果再添点儿鱼肚更佳哈......

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無肉不欢

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2016-06-24 01:06

使命的召唤发表于 2016-5-20 22:15
好菜

做好不容易。

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無肉不欢

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2016-06-24 01:06

岳母过生日的时候拍摄的。

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第 21 帖

使命的召唤

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2016-05-20 22:15

好菜

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無肉不欢

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2016-05-19 22:25

前面有朋友说皮肚本身没有味，其实中国好多食材本身都没有滋味，都是靠高汤或者其他方式调和滋味。

所谓：有味使其出。无味使其入。

这是中国菜的烹饪原则。

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第 19 帖

無肉不欢

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2016-05-19 22:17

今天说一说这个菜，做这个菜既简单也麻烦。

麻烦在于需要煮一锅高汤，最好是鸡汤，14楼我在南京吃的“六合头道菜”就是高汤没有烧好，好的高汤应该是白色的。

说简单是因为靠调料也能兑出来高汤的滋味，不过就差远了。

皮肚、肉丸、鱼丸、笋片、木耳，鹌鹑蛋，加一些发好的猪蹄筋才好，少许放一些青菜，菠菜最好。

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無肉不欢

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2016-05-17 20:28

小刀对大炮发表于 2015-12-25 01:00
皮肚买不到干净的，大多闻着油耗味，很多还带毛，看着也很是恶心。

不敢苟同。

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第 17 帖

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2016-05-17 20:27

小西发表于 2015-12-22 21:34
皮肚这玩意，不带啥味道，做重的味道貌似比较好吃，比如酸甜味，麻辣味等。

如你所说，皮肚确实不带啥味道，这道菜的关键在于高汤。

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第 16 帖

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2016-05-17 20:24

sugardaddy 发表于 2015-12-26 23:32
半夜看这个真受不了。

六合头道菜

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第 15 帖

sugardaddy

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2015-12-26 23:32

半夜看这个真受不了。

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第 14 帖

小刀对大炮

资深泡菜

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2015-12-25 01:00

皮肚买不到干净的，大多闻着油耗味，很多还带毛，看着也很是恶心。

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小西

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2015-12-22 21:41

myzcg 发表于 2015-12-20 17:31
皮肚是什么东东来的？貌似没有听说过

猪皮煮熟，晒干，然后油炸。猪皮就会发泡空心了，类似扣肉的猪皮，但由于是晒干后油炸，所以更蓬松。

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第 12 帖

小西

管理员

泡网分: 0.081

主题: 316

帖子: 20367

2015-12-22 21:34

皮肚这玩意，不带啥味道，做重的味道貌似比较好吃，比如酸甜味，麻辣味等。

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爆炒鱿鱼

泡菜

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2015-12-21 18:40

这种猪皮完全没法吃，木。
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第 10 帖

xjlgzcc

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2015-12-21 14:19

油炸猪皮！皮肚是南京安徽苏北一带的叫法
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第 9 帖

laojiu

老坛泡菜

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2015-12-21 13:19

myzcg 发表于 2015-12-20 17:31
皮肚是什么东东来的？貌似没有听说过

猪肉皮风干用油炸后呈多孔发泡状。

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第 8 帖

lanhuyinyue

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2015-12-20 17:48

myzcg 发表于 2015-12-20 17:31
皮肚是什么东东来的？貌似没有听说过

皮肚：猪皮，有的地方可能叫象皮，平时一般烧木耳腐竹，或烩菜都会放点

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第 7 帖

myzcg

泡菜

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帖子: 8463

2015-12-20 17:31

皮肚是什么东东来的？貌似没有听说过

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無肉不欢

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2015-12-20 15:06

晚上，这样的一个菜就足够了。

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第 5 帖

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2015-12-20 15:02

做好后先盛一些出来摆供，外公生前最喜欢吃这个菜。

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第 4 帖

無肉不欢

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2015-12-20 14:56

快起锅的时候放一点菠菜最好。

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2015-12-20 14:54

皮肚、猪肉丸、鱼肉丸、豆泡。

葱姜爆锅把洗好的皮肚倒入爆炒一下，加入猪肉丸、鱼肉丸、豆泡，另外还可以放木耳、笋盘、鹌鹑蛋，我这天临时起意没有准备。

然后加入骨头汤炖。

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