主题：西红柿炒鸡蛋的做法
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john153 发表于 2016-5-17 22:36
这个菜关键是原料，柴鸡蛋+自然熟透的西红柿，炒出来的才可能好吃。
很多都是激素西红柿，口味大打折扣、
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五湖散人 发表于 2016-5-11 15:28
对
食材只有西红柿和鸡蛋，另外，我发现没人放糖，这个应该是北方和南方做法的区别
南方人确实表示不解。
盐少许，一定要放糖的，而且量可以略多。
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生近海居滨江 发表于 2016-5-3 14:43
番茄酱最好用亨氏的。
亨氏的，味道足。这是经过我家那刁嘴娃鉴定的。
呱呱、海堤也能将就。
亨氏不含防腐剂，加上味道好，也是我的定牌。
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27 帖
metaldz 发表于 2016-5-3 01:53
多放油，除了鸡蛋西红柿 不放其他任何食材，最重要一点放酱油~~~嘿嘿
食材只有西红柿和鸡蛋，另外，我发现没人放糖，这个应该是北方和南方做法的区别
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25 帖
LensTalk 发表于 2016-05-07 07:33我的做法是西红柿鸡蛋分开炒，炒西红柿时间要久，可以加一点点水，西红柿炒久了就会跟番茄酱很像了
...
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24 帖
LensTalk 发表于 2016-5-7 15:33
我的做法是西红柿鸡蛋分开炒，炒西红柿时间要久，可以加一点点水，西红柿炒久了就会跟番茄酱很像了
是的，一定要分开炒，鸡蛋煮老了就没味了，炒熟的西红柿起锅时把煎好的蛋倒进锅里搅拌下放上葱末就可起锅。煎鸡蛋要按老顽童的方法煎。 本帖最后由 哭着笑 于 2016-5-7 15:46 编辑
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diy患者2 发表于 2016-5-3 21:12
什么原因？请明示。不好吃？
1、※※※的蛋炒的焦一些香味才能出来，太嫩吃口不会很佳。
2、西红柿酱可以放，但要看不要买有太多各种添加剂的，如果能买到新疆产的最好了。
3、已经放有葱，有绿色了。可以不需要绿辣椒来点缀颜色了。同理，西红柿已经是红色了也可以不用放红辣椒点缀。
4、西红柿炒蛋要放蒜？
5、放酒放醋是生成酯类用？
6、7、8、。。。。。。
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19 帖
diy患者2 发表于 2016-5-3 21:13
有人还认为酒要加二锅头，以牛栏山的为佳。我认为这个就有点玄了。但是不同品牌的番茄酱应该是有差别的。
我一般加我们这的料酒，类似于花雕酒绍兴黄酒。不过味道更浓更烈。福建鼓山老酒。谁用谁知道。
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18 帖
生近海居滨江 发表于 2016-5-3 14:43
番茄酱最好用亨氏的。
亨氏的，味道足。这是经过我家那刁嘴娃鉴定的。
呱呱、海堤也能将就。
有人还认为酒要加二锅头，以牛栏山的为佳。我认为这个就有点玄了。但是不同品牌的番茄酱应该是有差别的。
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17 帖
秋风黄叶 发表于 2016-5-3 11:53
你这做法开个馆子估计几天就没人来吃了。
什么原因？请明示。不好吃？
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老顽童 发表于 2016-5-3 08:32
我从小就把西红柿炒鸡蛋列为第一美味，但楼主这种炒法是我最不喜欢的。其实我LP也是这么炒的，也就是调料的使用没有楼主这么讲究。
在饭馆偶然吃到我感到很美味的炒鸡蛋，经过多次仔细观察，发现这种炒鸡蛋可能不属于健康食品。它的特点是：锅里倒大量的菜油、油烧的非常热几乎着火，打好的鸡蛋到进去马上像泡沫一样发起来！搅一搅很快出锅，是我非常喜欢的口味。
我感觉饭店也是这样做的，但是如果自己这样做，做完后，菜里会有很多油，感觉有点腻。
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天高云清 发表于 2016-5-3 05:53
diy老师怎么跑到美食论坛发帖了，交流很需要您
staryang01 发表于 2016-5-3 08:15
diy老师要看起 美食的大旗！
嗯，交流如果开辟个推倒专区就好了，我天天在能力混。
没有推倒帖子，就懒得在那里了，食色性也，没有色，只能食了。我本来是发微信的，在老电脑上写好了，计划通过qq传到手机上，没想到，老电脑太老了，没有qq了，只能暂时存在我们论坛了，然后用新电脑通过qq发到手机上。
在论坛上，我做菜水平很烂。不好意思发。不过我做过不少关于做饭的实验， 有空给大家看看哈。
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metaldz 发表于 2016-5-3 01:53
多放油，除了鸡蛋西红柿 不放其他任何食材，最重要一点放酱油~~~嘿嘿
这个感觉难以接受啊，有 机会我会试试的。
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人力飞机 发表于 2016-5-3 01:32
我的做法：放点洋葱末爆一下油锅，不放蒜，放点糖，豌豆季节放几十颗豌豆，非常好看，不放酒和醋。
学习了，配色确实不错。个人感觉醋和酒也不大需要，我没有感觉出有明显的作用。
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unsc 发表于 2016-5-2 21:10
“作用是除去腥味” ------ 我就是喜欢那种味道，我做※※※都是用鸭蛋炒的，就是喜欢蛋腥味。
鸭蛋确实如此，鸭蛋炒杭椒，就需要那个腥味。特别是吃田螺长大的室外活动的鸭子下的蛋，超级好吃。
但是，我对比过土鸡蛋炒西红柿，没有感觉土鸡蛋比超市的蛋好吃。有点奇怪了。个人认为，是因为和西红柿匹配，有点甜味，所以，有了腥味不好吃。
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你这做法开个馆子估计几天就没人来吃了。
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