关于螺蛳美食！炒螺、煮螺交流下经验。

主题：关于螺蛳美食！炒螺、煮螺交流下经验。

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蓝狐狸的马甲

泡菜

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2017-05-15 00:53

首先，小米辣椒加蒜泥加姜煸炒出香味，然后加入香料，比如八角桂皮干辣椒等等，然后再加入螺丝，大火爆炒十分钟。基本上要把螺蛳盖子炒掉。加入耗油，紫苏，少量白醋，酸笋煸炒。再然后加中量水，加盐，小火闷，闷到汁水基本收干。起锅之前稍稍勾芡。ok啦。
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第 26 帖

蓝狐狸的马甲

泡菜

泡网分: 0.237

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2017-05-15 00:49

好久没来看我这个主题，今天发现还是有朋友乐意回复的。
话说时间过去那么久，炒螺的技术也有所进步，现在已经不用再使用高压锅了。
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第 25 帖

只爱秋天

泡菜

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2017-04-20 07:50

喜欢吃大海螺，小的太费事了。

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第 24 帖

老射客

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2017-04-02 17:56

小鲜

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第 22 帖

xudeyue

分论坛版主

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年内主力装备

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NIKON D750

2017-03-22 22:13

大田螺比较难入味，小螺狮比较好炒，江南地区烧大田螺很多肉挑出后剁碎加工后再塞回壳内

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第 21 帖

光徽

资深泡菜

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2017-03-22 17:43

给大家透露一个我炒了20多年螺蛳经验，油葱料姜片大蒜辣椒之外，最关键就是一瓶啤酒，螺蛳的肉嫩啊，千万不能加水！！

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第 20 帖

琴剑光影

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2017-03-22 16:32

蓝狐狸的马甲发表于 2016-11-12 22:37
平常螺蛳这东西也不贵，东西南北贫富都吃得起，也很多人爱吃。尤其是夜市摊上，炒螺煮螺是经久不衰的啤酒搭配。鄙人虽甚少去吃夜市，但偶尔在家自烹一两次螺蛳还是有的。只是一直困扰我的是:螺丝肉极其难入味，煮螺倒还可以延长烹煮时间，炒螺就完全抓瞎了。各位达人在烹调螺蛳方面，有没有心得体会的，盼分享！！！哎呀，图片贴倒了。…

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第 19 帖

琴剑光影

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2017-03-22 16:29

雷克萨斯基发表于 2016-12-18 11:35
狗爪螺，很特别鲜美。

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第 18 帖

xiaoxin

老坛泡菜

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2017-02-23 14:49

雷克萨斯基发表于 2016-12-18 11:35
狗爪螺，很特别鲜美。

这是个宝！！！

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第 17 帖

CCD最后的荣光

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2016-12-24 01:04

纠结这辈子发表于 2016-11-13 15:37
**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

夜市的螺入味，关键是炒好一大盘后，用汤汁泡一段时间入味的

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第 16 帖

CCD最后的荣光

泡菜

泡网分: 0.255

主题: 3

帖子: 254

2016-12-24 01:02

广东炒螺都用豆豉，蒜头，紫苏，辣椒，切记不要放姜，否则一嘴的泥味，螺肉的口感要鲜脆，高压锅的做法确实是有点醉了。
要螺肉入味，单靠炒是没办法的，关键是靠炒熟后的汁水泡入味，炒好后，放一边，让汤汁泡着，半小时后就很入味了。

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第 15 帖

myh

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帖子: 15135

2016-12-19 12:19

蓝狐狸发表于 2016-11-21 20:22
大油，香料姜片小辣椒，煸炒出香，下螺大火爆炒，加盐，料酒，耗油，----加水，煮开后尝好咸淡--转移高压锅高压十分钟。开锅，加入芹菜蒜叶---再高压1分钟，出锅！味道不是盖的！全程大约也要差不多半小时。

好吃!

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第 14 帖

dj369dj369

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2016-12-18 18:31

紫苏是关键
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第 13 帖

雷克萨斯基

泡菜

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主题: 24

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2016-12-18 11:35

狗爪螺，很特别鲜美。
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制造商：samsung
机型：SM-G9308
光圈：1.7
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ISO感光度：50
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第 12 帖

一心一意

资深泡菜

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主题: 62

帖子: 1913

2016-11-28 17:15

炒螺蛳用高压锅——我也是醉了。。。

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第 11 帖

xuyt

老坛泡菜

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年内主力装备

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★ ILCE-7M2

2016-11-22 08:59

学学

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第 10 帖

蓝狐狸

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主题: 99

帖子: 1816

2016-11-21 20:22

大油，香料姜片小辣椒，煸炒出香，下螺大火爆炒，加盐，料酒，耗油，----加水，煮开后尝好咸淡--转移高压锅高压十分钟。开锅，加入芹菜蒜叶---再高压1分钟，出锅！味道不是盖的！全程大约也要差不多半小时。

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制造商 : Yulong
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第 9 帖

吉跋猫拔猫斋

泡菜

泡网分: 0.925

主题: 38

帖子: 900

2016-11-19 16:21

这个要快火，直接下酱油和辣椒爆炒

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第 8 帖

猪样人生

泡菜

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帖子: 895

2016-11-14 16:40

蓝狐狸的马甲发表于 2016-11-14 13:32
新方法尝试了一下，非常省时有用::先油炒香料煸出香味，然后下螺蛳，稍微炒个三两分钟，放盐放水浸没螺蛳，煮开。转移至高压锅，小火高压十分钟。螺肉十分入味。如果喜欢煮螺，这便罢了。如果喜欢炒螺，可以将其从高压锅转移至炒锅，加酸笋紫苏等再大火爆炒三五分钟，勾芡。起锅。

高压锅都用上了强

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第 7 帖

蓝狐狸的马甲

泡菜

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帖子: 339

2016-11-14 13:32

DDYCC 发表于 2016-11-13 14:17
+1,除了不下味精，香料可以少些品种，一定要有生紫苏，煮出味后，才下螺丝煮，时间要掌握好，太熟了肉会收缩，生了又有寄生虫。...

新方法尝试了一下，非常省时有用::先油炒香料煸出香味，然后下螺蛳，稍微炒个三两分钟，放盐放水浸没螺蛳，煮开。转移至高压锅，小火高压十分钟。螺肉十分入味。如果喜欢煮螺，这便罢了。如果喜欢炒螺，可以将其从高压锅转移至炒锅，加酸笋紫苏等再大火爆炒三五分钟，勾芡。起锅。

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第 6 帖

DDYCC

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2016-11-13 22:17

人力飞机发表于 2016-11-13 11:20
下料酒葱姜蒜八角桂皮花椒香叶等等卤菜用的香料，调好盐味先煮半小时左右，吃的时候再按正常炒田螺程序，葱姜蒜辣椒炝锅，料酒淋上，胡椒粉味精收尾起锅，很入味！广东这边喜欢生炒，不入味，我不喜欢。

+1,除了不下味精，香料可以少些品种，一定要有生紫苏，煮出味后，才下螺丝煮，时间要掌握好，太熟了肉会收缩，生了又有寄生虫。

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第 5 帖

纠结这辈子

泡菜

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2016-11-13 15:37

自己炒的总比不上夜市化学元素组合炒的好吃。。。。

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ffbb

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帖子: 3703

2016-11-13 14:31

就是吃起来太麻烦
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第 3 帖

人力飞机

泡菜

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帖子: 919

2016-11-13 11:20

下料酒葱姜蒜八角桂皮花椒香叶等等卤菜用的香料，调好盐味先煮半小时左右，吃的时候再按正常炒田螺程序，葱姜蒜辣椒炝锅，料酒淋上，胡椒粉味精收尾起锅，很入味！广东这边喜欢生炒，不入味，我不喜欢。

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第 2 帖

蓝狐狸的马甲

泡菜

泡网分: 0.237

主题: 16

帖子: 339

2016-11-12 22:37

平常螺蛳这东西也不贵，东西南北贫富都吃得起，也很多人爱吃。尤其是夜市摊上，炒螺煮螺是经久不衰的啤酒搭配。鄙人虽甚少去吃夜市，但偶尔在家自烹一两次螺蛳还是有的。只是一直困扰我的是:螺丝肉极其难入味，煮螺倒还可以延长烹煮时间，炒螺就完全抓瞎了。各位达人在烹调螺蛳方面，有没有心得体会的，盼分享！！！

哎呀，图片贴倒了。…
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