主题：自制新疆酸奶疙瘩
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想吃酸甜味的酸奶疙瘩或者奶干多年，最近完成了心愿。
用了23公斤奶，用7.6升的电高压锅做了三满锅酸奶，然后用纱布袋过滤3天，只剩1/3体积的酸奶。之后拌糖，然后放进干燥机烘干一天，之后再密封进冰箱2天，让里面的水分渗透均匀，2.5公斤酸甜可口的酸奶疙瘩就做好了，
正宗的新疆酸奶疙瘩过去是放盐，而不是放糖，我估计是因为当时糖太贵。另外新疆酸奶疙瘩非常干，几乎可以无限期保存，但咬起来很费劲，我做的就软硬适中，孩子很爱吃，算是改进配方吧。
用了23公斤奶，用7.6升的电高压锅做了三满锅酸奶，然后用纱布袋过滤3天，只剩1/3体积的酸奶。之后拌糖，然后放进干燥机烘干一天，之后再密封进冰箱2天，让里面的水分渗透均匀，2.5公斤酸甜可口的酸奶疙瘩就做好了，
正宗的新疆酸奶疙瘩过去是放盐，而不是放糖，我估计是因为当时糖太贵。另外新疆酸奶疙瘩非常干，几乎可以无限期保存，但咬起来很费劲，我做的就软硬适中，孩子很爱吃，算是改进配方吧。
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Eagle2003 发表于 2020-9-14 12:20
切，新疆的原产酸奶疙瘩又咸又酸像石头，很多新疆人并不爱吃，我这个可是得到了自治区领导的赞赏的，朋友学了配方做了一大袋带回新疆，很多不爱吃酸奶疙瘩的都喜欢上了
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林听的小背心 发表于 2020-9-13 09:23
这个不贵啊，我去年去新疆买下的奶疙瘩还没吃完呢。
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無肉不欢 发表于 2018-9-30 17:06
楼主能不能详细介绍一下新疆手抓饭的做法？
完全可以啊。
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毅之帆 发表于 2018-9-21 23:50
只要是全脂奶粉(不能用配方奶粉)做的酸奶和液体奶是没有区别的，这个我亲身试验过。
我这里普通脱脂奶4升1美元，全脂奶贵一点。用奶粉就贵一倍。
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22 帖
毅之帆 发表于 2018-9-21 15:23
如果全脂奶粉做，加一点点水和酸奶菌种搅成糊糊发酵12小时，是不是更简单点。
我猜奶粉做的酸奶口感不对。
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最好将外面干里面软的酸奶疙瘩放进密封容器进冰箱2天后里外软硬均匀就好了。
秤了一下，22.5升奶，做出1.8公斤酸奶疙瘩，这还是比较湿放了糖，否则还不到，也就是说93%体积的水分从奶里滤走或者蒸发了。
秤了一下，22.5升奶，做出1.8公斤酸奶疙瘩，这还是比较湿放了糖，否则还不到，也就是说93%体积的水分从奶里滤走或者蒸发了。
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烘干18小时后翻面，掰碎，继续干燥10小时。
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干燥机里垫上烤箱用纸，把滤干的拌好糖的酸奶抹在上面。
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ballhead 发表于 2018-9-18 21:11
有点像梅园的炒奶酪
LZ手艺不错。
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14 帖
benniewang 发表于 2018-9-18 06:45
奶酪有很多种类，不过没吃过加糖的。
买专门给孩子吃的奶酪，盐就很少了。
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Eagle2003 发表于 2018-9-18 06:24
哦，这个真不知道。
我家也很爱吃吃cheese，但我见过的所有cheese都是咸的，从来没有不加盐的，盐分和脂肪含量太高。而且牛奶本身是含盐的，不过滤掉奶清硬是直接烘干也是咸的。我这个是脱脂奶做的
另外好像cheese发酵细菌和酸奶不太一样，一般的cheese不是酸的，这个是酸甜味，孩子们喜欢。
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买专门给孩子吃的奶酪，盐就很少了。
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12 帖
benniewang 发表于 2018-9-18 06:13
这就是标准的奶酪做法。
我家也很爱吃吃cheese，但我见过的所有cheese都是咸的，从来没有不加盐的，盐分和脂肪含量太高。而且牛奶本身是含盐的，不过滤掉奶清硬是直接烘干也是咸的。我这个是脱脂奶做的
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Eagle2003 发表于 2018-9-18 03:05
我不知道cheese咋做的，我这个就是新疆的酸奶疙瘩。
这就是标准的奶酪做法。
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benniewang 发表于 2018-9-18 02:18
cheese?
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半小时后，7.5升酸奶就剩不到一半体积了，这样吊三天去除70%体积的奶清。第二锅牛奶也加热完毕，一共做三锅6加仑22.5升牛奶。
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不到15分钟就滤掉了一半体积的奶清。我一般过滤三天，滤掉70%体积的奶清，新疆的哈萨克人纱布袋过滤7天。
奶清其实有不少水溶性蛋白的，扔掉其实听可惜的。
奶清其实有不少水溶性蛋白的，扔掉其实听可惜的。
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过滤酸奶，除去水分。我有一个过滤专用的纱布袋，也有一个做希腊酸奶用的过滤工具，双管齐下。
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