主题：自制新疆酸奶疙瘩
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牛奶加热到95度后降温到45度，这个温度控制挺关键的，能决定酸奶的口感。加几勺酸奶，放回高压锅用酸奶程序保温8-12小时就好了。 本帖最后由 Eagle2003 于 2018-9-18 01:09 编辑 
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第一步，加热牛奶。
牛奶需要加热到85度以上才能灭菌，而且加热到沸腾的的牛奶做出的酸奶才又粘又稠。高压锅的加热牛奶程序只能到70度，所以需要额外加热15分钟左右，我加热到95度。
做酸奶需要温度计，这个红外免接触温度计虽然不一定非常准，但很方便。 本帖最后由 Eagle2003 于 2018-9-18 01:08 编辑
牛奶需要加热到85度以上才能灭菌，而且加热到沸腾的的牛奶做出的酸奶才又粘又稠。高压锅的加热牛奶程序只能到70度，所以需要额外加热15分钟左右，我加热到95度。
做酸奶需要温度计，这个红外免接触温度计虽然不一定非常准，但很方便。 本帖最后由 Eagle2003 于 2018-9-18 01:08 编辑
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想吃酸甜味的酸奶疙瘩或者奶干多年，最近完成了心愿。
用了23公斤奶，用7.6升的电高压锅做了三满锅酸奶，然后用纱布袋过滤3天，只剩1/3体积的酸奶。之后拌糖，然后放进干燥机烘干一天，之后再密封进冰箱2天，让里面的水分渗透均匀，2.5公斤酸甜可口的酸奶疙瘩就做好了，
正宗的新疆酸奶疙瘩过去是放盐，而不是放糖，我估计是因为当时糖太贵。另外新疆酸奶疙瘩非常干，几乎可以无限期保存，但咬起来很费劲，我做的就软硬适中，孩子很爱吃，算是改进配方吧。
用了23公斤奶，用7.6升的电高压锅做了三满锅酸奶，然后用纱布袋过滤3天，只剩1/3体积的酸奶。之后拌糖，然后放进干燥机烘干一天，之后再密封进冰箱2天，让里面的水分渗透均匀，2.5公斤酸甜可口的酸奶疙瘩就做好了，
正宗的新疆酸奶疙瘩过去是放盐，而不是放糖，我估计是因为当时糖太贵。另外新疆酸奶疙瘩非常干，几乎可以无限期保存，但咬起来很费劲，我做的就软硬适中，孩子很爱吃，算是改进配方吧。
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