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主题：原味新疆抓饭！
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pete725
资深泡菜
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2018-11-07 15:45
好有食欲啊
黄色胡萝卜不多见啊
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第 34 帖
行不行都拍
泡菜
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2018-11-07 00:03
不错，没有黄萝卜美中不足。
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第 33 帖
coolmax88
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2018-11-06 15:02
Eagle2003 发表于 2018-11-05 12:04
我在米国啊。

新西兰的还没发现品质不好的。

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第 32 帖
Eagle2003
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2018-11-05 12:04
coolmax88 发表于 2018-11-5 05:44
冻过的肉也那么好啊，麻烦老兄指点个链接
我在米国啊。

新西兰的还没发现品质不好的。
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第 31 帖
coolmax88
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2018-11-05 05:44
Eagle2003 发表于 2018-11-05 02:47
肯定是解冻得啊。
冻过的肉也那么好啊，麻烦老兄指点个链接
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第 30 帖
Eagle2003
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2018-11-05 02:47
五十七岁 发表于 2018-11-3 17:33
俺记得正宗的手抓饭起先是不需要油炒的，是高压锅做的，羊肉块块、胡萝卜块块、皮芽子、库尔勒大米，搁到一起压，管它糊底不糊底的。
我靠，这完全是胡说八道！我做得很正宗。
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第 29 帖
Eagle2003
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2018-11-05 02:47
coolmax88 发表于 2018-11-4 03:12
新西兰羊肉是新鲜的还是解冻的？
肯定是解冻得啊。
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第 28 帖
coolmax88
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2018-11-04 03:12
Eagle2003 发表于 2018-10-31 23:02
没有香味的羊肉再新鲜对我来说也不香

我们这嘎达，一个新疆老乡买了一个农场，养了各种动物，包括羊。上次另一个朋友去搞了半只来，绝对...
新西兰羊肉是新鲜的还是解冻的？
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第 27 帖
五十七岁
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2018-11-03 17:33
俺记得正宗的手抓饭起先是不需要油炒的，是高压锅做的，羊肉块块、胡萝卜块块、皮芽子、库尔勒大米，搁到一起压，管它糊底不糊底的。
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第 26 帖
Eagle2003
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2018-11-01 23:34
横舟 发表于 2018-11-1 08:17
沙地和盐碱戈壁我们这边也有，可能土地贫瘠羊长得慢，这些区域肉味道确实要好一些。不过口味习惯因素也很大，我们这边很多人出了自己旗县都不吃羊肉的，说吃不惯。
我觉得吃过新疆的好羊肉再下结论不迟
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第 25 帖
Bohnenkaffee
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2018-11-01 19:43
我在广州不买羊肉，偶尔买些牛肉。我的标准北京平常能买到的牛羊肉就很好了，如果直接回广州一般我会带些牛羊肉回来。如果非xx地xx不吃，基本上就饿死了。
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第 24 帖
横舟
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2018-11-01 08:17
Eagle2003 发表于 2018-10-31 23:02
没有香味的羊肉再新鲜对我来说也不香

我们这嘎达，一个新疆老乡买了一个农场，养了各种动物，包括羊。上次另一个朋友去搞了半只来，绝对新鲜，才宰杀的，味道就不说了。

羊肉的味道决定于草，新疆地盐碱厉害，草质和其他地方不一样，所以羊肉味道也是不一样的。这一点我绝对有发言权。上次我给一家只吃过我烤的羊肉串的推荐新西兰带骨羊腿。他去买来清水煮，他LP回家的时候问是什么肉煮汤这么香，孩子也是特别爱吃清水煮肉，爱喝汤。

沙地和盐碱戈壁我们这边也有，可能土地贫瘠羊长得慢，这些区域肉味道确实要好一些。不过口味习惯因素也很大，我们这边很多人出了自己旗县都不吃羊肉的，说吃不惯。
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第 23 帖
maizhan
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2018-10-31 23:57
Eagle2003 发表于 2018-10-31 22:57
颜色深的加酱油了？

黄色的胡萝卜香，北疆加橘红色是看着漂亮而已。

我对泰国米真的没感觉，就是煮着香，吃起来差。长粒米就是长粒米，...

颜色深是因为洋葱要炒得比较黄的缘故
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第 22 帖
Eagle2003
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横舟 发表于 2018-10-31 14:40
澳洲新西兰乌拉圭之类没好感，可能饮食习惯问题吧，冻太久的肉不喜欢吃。我只是说同一地区不同等级的肉也不同，而且差别很大，就是美味到难以下咽的区别，不知道你是否明白，新疆羊肉我没吃过好的，但不影响我相信新疆有极好的羊肉，毕竟极品羊肉也不是市面的通货。
没有香味的羊肉再新鲜对我来说也不香

我们这嘎达，一个新疆老乡买了一个农场，养了各种动物，包括羊。上次另一个朋友去搞了半只来，绝对新鲜，才宰杀的，味道就不说了。

羊肉的味道决定于草，新疆地盐碱厉害，草质和其他地方不一样，所以羊肉味道也是不一样的。这一点我绝对有发言权。上次我给一家只吃过我烤的羊肉串的推荐新西兰带骨羊腿。他去买来清水煮，他LP回家的时候问是什么肉煮汤这么香，孩子也是特别爱吃清水煮肉，爱喝汤。

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第 21 帖
Bohnenkaffee
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2018-10-31 23:00
Eagle2003 发表于 2018-10-31 22:52
那肯定。但抓饭差得更远。

米饭我现在研究出最好的做法，是泡一小时，电高压锅20分钟。但我还是自己烤馕，米饭很少吃。
应该泡。但我做的（南方米）抓饭很好吃，再高级也意义不大了，差不多的还有福建的罗卜饭，有空也试试。其实随便炒个饭也是差不多，风卷残云。 本帖最后由 Bohnenkaffee 于 2018-10-31 23:01 编辑
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第 20 帖
Eagle2003
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2018-10-31 22:57
maizhan 发表于 2018-10-31 14:51
是的，乌版的才会加蒜，而且正宗乌版的颜色会比我这个更深。
南疆北疆也有点不一样，南疆全用黄萝卜的偏多，北疆红黄配着用的多。
至于米，我手上没有粳米，所以就用泰米了。
颜色深的加酱油了？

黄色的胡萝卜香，北疆加橘红色是看着漂亮而已。

我对泰国米真的没感觉，就是煮着香，吃起来差。长粒米就是长粒米，不行。
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第 19 帖
Eagle2003
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2018-10-31 22:52
Bohnenkaffee 发表于 2018-10-31 12:11
做米饭是不是电饭锅也差一些？
那肯定。但抓饭差得更远。

米饭我现在研究出最好的做法，是泡一小时，电高压锅20分钟。但我还是自己烤馕，米饭很少吃。
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第 18 帖
maizhan
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Eagle2003 发表于 2018-10-31 04:16
看着相当不错，不过新疆吃法绝对不会有蒜，而且好像还加了胡椒，新疆不加这些，最多加孜然，我喜欢纯粹的原味。

你这个真的是黄色的胡萝卜，更香，我的是橘红色的，不如黄色的。

不过你这个好像是长粒米，泰国的？个人不喜欢长粒籼米，只喜欢圆粒粳米。相对来说长粒米容易做，圆粒米做起来对技术要求高一些，水多了粘，稍微少一点就干硬。


是的，乌版的才会加蒜，而且正宗乌版的颜色会比我这个更深。
南疆北疆也有点不一样，南疆全用黄萝卜的偏多，北疆红黄配着用的多。
至于米，我手上没有粳米，所以就用泰米了。
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横舟
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Eagle2003 发表于 2018-10-31 12:09
你没明白我说的意思，当然，我估计你没吃过好羊肉。

鲜嫩肥美没膻味不代表香。澳大利亚的羊肉就味道淡，新西兰的就香。我没有在比较种公羊和羊羔。

澳洲新西兰乌拉圭之类没好感，可能饮食习惯问题吧，冻太久的肉不喜欢吃。我只是说同一地区不同等级的肉也不同，而且差别很大，就是美味到难以下咽的区别，不知道你是否明白，新疆羊肉我没吃过好的，但不影响我相信新疆有极好的羊肉，毕竟极品羊肉也不是市面的通货。
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第 16 帖
Bohnenkaffee
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Eagle2003 发表于 2018-10-31 04:03
负责任地说，电饭锅做的差一些。更不能用电高压锅。

最好的是厚铸铁锅，其次是我这种厚底不锈钢锅。
做米饭是不是电饭锅也差一些？
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第 15 帖
Eagle2003
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横舟 发表于 2018-10-31 08:44
你们新疆吃羊肉都不分的么？那还真是不怎么讲究。我们这边牧民自己家一般吃羯羊，二三岁为宜，鲜嫩肥美没膻味，一般不卖的。其次为大羊，二年以上的母羊，肉紧实浓郁。再次为羔羊，肉质偏嫩，一般切片涮肉吃。最次为耙子，是种公羊，腥臊肉老不好吃。
你没明白我说的意思，当然，我估计你没吃过好羊肉。

鲜嫩肥美没膻味不代表香。澳大利亚的羊肉就味道淡，新西兰的就香。我没有在比较种公羊和羊羔。
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横舟
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Eagle2003 发表于 2018-10-31 04:04
羊肉决定口味的是地方和品种，而不是新鲜程度!

同样吃草，澳大利亚的就不如新西兰的，内蒙的就不如新疆的。

你们新疆吃羊肉都不分的么？那还真是不怎么讲究。我们这边牧民自己家一般吃羯羊，二三岁为宜，鲜嫩肥美没膻味，一般不卖的。其次为大羊，二年以上的母羊，肉紧实浓郁。再次为羔羊，肉质偏嫩，一般切片涮肉吃。最次为耙子，是种公羊，腥臊肉老不好吃。
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Eagle2003
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maizhan 发表于 2018-10-30 15:48
前段时间做了个乌兹别克斯坦版本的

看着相当不错，不过新疆吃法绝对不会有蒜，而且好像还加了胡椒，新疆不加这些，最多加孜然，我喜欢纯粹的原味。

你这个真的是黄色的胡萝卜，更香，我的是橘红色的，不如黄色的。

不过你这个好像是长粒米，泰国的？个人不喜欢长粒籼米，只喜欢圆粒粳米。相对来说长粒米容易做，圆粒米做起来对技术要求高一些，水多了粘，稍微少一点就干硬。 本帖最后由 Eagle2003 于 2018-10-31 04:20 编辑
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Eagle2003
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不刀不舒服斯基 发表于 2018-10-30 16:11
见了油就躲远远的
油配胡萝卜营养丰富
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Eagle2003
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横舟 发表于 2018-10-30 16:25
看起来不错，有食欲。
说说肉，绵羊只要是草饲的羯羊，肉都好吃，跟地域关系不大
羊肉决定口味的是地方和品种，而不是新鲜程度!

同样吃草，澳大利亚的就不如新西兰的，内蒙的就不如新疆的。
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Bohnenkaffee 发表于 2018-10-30 19:32
电饭锅就行。
负责任地说，电饭锅做的差一些。更不能用电高压锅。

最好的是厚铸铁锅，其次是我这种厚底不锈钢锅。
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Bohnenkaffee
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2018-10-30 19:32
电饭锅就行。
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横舟
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看起来不错，有食欲。
说说肉，绵羊只要是草饲的羯羊，肉都好吃，跟地域关系不大
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不刀不舒服斯基
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