主题：铁锅，生铁锅（铸铁锅），熟铁锅（碳钢锅）
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柳河冬青 发表于 2020-6-18 12:19
好歹是铸铁锅：在西班牙吃到的西班牙海鲜饭
有没有西班牙海鲜饭的做法？
我从来没做过。想做给孩子吃。
网上太多，不知哪种正宗？ 本帖最后由 fruitbear 于 2020-6-20 00:45 编辑
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2155 帖
柳河冬青 发表于 2020-06-18 20:54这两个锅具选型的的确确经过了深思熟虑，一是要求够吃就好尽量不吃剩菜，二是要求直接上桌用餐，三是剩菜剩饭直接安全冰箱冷藏，这一点珐琅涂层比纯铸...
谢谢老兄分享
跑个题，我的小砂锅也到了，2L大小很轻便
白善泥，无釉无重金属砂锅
开锅中
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jibirds 发表于 2020-6-18 18:21
看来老兄偏向小的锅具，一人一食。这两款大小的珐琅锅都比较冷门一些。炖的鸡看着很有食欲
时蔬炖鸡：半只鸡一个大土豆半根胡萝卜6个草菇。制作过程：炒糖色炒鸡加冰糖大葱姜丝红烧酱油白醋盐入味以后，倒入珐琅铁锅加入开水淹没食材，开锅以后转微火慢炖30分钟，开伙。注意：出品菜量刚刚好一个人当日晚餐加次日带饭。20厘米小锅直接上桌不需要洗盘子。时蔬炖鸡炖30分钟以后土豆和胡萝卜已经软烂，更不用说草菇，汤汁也变得浓稠。米饭，泡饼皆宜。 本帖最后由 柳河冬青 于 2020-6-18 20:55 编辑
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2153 帖
柳河冬青 发表于 2020-6-18 17:16
最近入了staub2个小型珐琅铸铁锅。
D16cm1.2L，大致相当于3～4碗米饭容量，非常适用于一个人当作砂锅饭馆那种单人砂锅使用。
D20cm2.2L，大致可以炖半只鸡配上一个大土豆半根胡萝卜5、6个草菇配菜，如图所示。出品菜量适合一个人晚餐和次日带饭。
看来老兄偏向小的锅具，一人一食。这两款大小的珐琅锅都比较冷门一些。炖的鸡看着很有食欲
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2152 帖
使用日本南部铁器柳宗理D18cm铸铁煎锅制作的简餐可以直接端到桌子上用餐：油煎窝窝头，全脂牛奶，咸鸭蛋。
我自己非常非常喜欢这个小巧精致的迷你小铁锅。已经养出油呼呼的铸铁板焦化层，煎蛋不沾。
我自己非常非常喜欢这个小巧精致的迷你小铁锅。已经养出油呼呼的铸铁板焦化层，煎蛋不沾。
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2151 帖
最近入了staub2个小型珐琅铸铁锅。
D16cm1.2L，大致相当于3～4碗米饭容量，非常适用于一个人当作砂锅饭馆那种单人砂锅使用。
D20cm2.2L，大致可以炖半只鸡配上一个大土豆半根胡萝卜5、6个草菇配菜，如图所示。出品菜量适合一个人晚餐和次日带饭。
D16cm1.2L，大致相当于3～4碗米饭容量，非常适用于一个人当作砂锅饭馆那种单人砂锅使用。
D20cm2.2L，大致可以炖半只鸡配上一个大土豆半根胡萝卜5、6个草菇配菜，如图所示。出品菜量适合一个人晚餐和次日带饭。
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2150 帖
最近入了staub2个小型珐琅铸铁锅。
D16cm1.2L，大致相当于3～4碗米饭容量，非常适用于一个人当作砂锅饭馆那种单人砂锅使用。
D20cm2.2L，大致可以炖半只鸡配上一个大土豆半根胡萝卜5、6个草菇配菜，如图所示。出品菜量适合一个人晚餐和次日带饭。 本帖最后由 柳河冬青 于 2020-6-18 17:16 编辑
D16cm1.2L，大致相当于3～4碗米饭容量，非常适用于一个人当作砂锅饭馆那种单人砂锅使用。
D20cm2.2L，大致可以炖半只鸡配上一个大土豆半根胡萝卜5、6个草菇配菜，如图所示。出品菜量适合一个人晚餐和次日带饭。 本帖最后由 柳河冬青 于 2020-6-18 17:16 编辑
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柳河冬青 发表于 2020-6-18 12:05
不知道哪年哪月时候能够自由自在的旅行。为已经去过的旅行经历庆幸。
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fruitbear 发表于 2020-6-18 06:21
邮轮！现在听着就怕。
你应该是疫情爆发之前承的吧？
行万里路，读万卷书！人生境界也。
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柳河冬青 发表于 2020-6-17 20:01
纯牌瞎做。本来有计划串访广东，现在后悔莫及。
.......
2019从美国往返意大利罗马，跟着加勒比邮轮海洋什么号邮轮走了一档西地中海。天天吃真正的西班牙夹生饭。幸运。
邮轮！现在听着就怕。
你应该是疫情爆发之前承的吧？
行万里路，读万卷书！人生境界也。
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回首网事 发表于 2020-6-17 12:09
骑行穿越蜀道？我对兄弟崇拜之情如江水滔滔。
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jibirds 发表于 2020-6-17 13:49
老兄过奖，一直喜欢骑车，也喜欢※※人文的故事，16年时和2位好友一同从西安大雁塔玄奘象前出发，翻秦岭到汉中，然后走金牛道翻越蜀山到绵阳。一路领略英雄人物事迹，很过瘾砂锅做煲仔饭最地道了
今天被疫情耽误的还有全家从美国往返英伦三岛探访老帝国，结果现在老老实实呆在内地，预订的美国航班被直接取消。
2019从美国往返意大利罗马，跟着加勒比邮轮海洋什么号邮轮走了一档西地中海。天天吃真正的西班牙夹生饭。幸运。
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2144 帖
回首网事 发表于 2020-6-17 12:09
骑行穿越蜀道？我对兄弟崇拜之情如江水滔滔。
老兄过奖，一直喜欢骑车，也喜欢※※人文的故事，16年时和2位好友一同从西安大雁塔玄奘象前出发，翻秦岭到汉中，然后走金牛道翻越蜀山到绵阳。一路领略英雄人物事迹，很过瘾
柳河冬青 发表于 2020-6-17 12:52
砂锅也是锅：煲仔饭
砂锅做煲仔饭最地道了 本帖最后由 jibirds 于 2020-6-17 13:58 编辑
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柳河冬青 发表于 2020-6-17 12:52
砂锅也是锅：煲仔饭
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砂锅也是锅：煲仔饭
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fruitbear 发表于 2020-6-16 01:27
你又来馋我！
好久没吃辣口味的。我也试试做面。
砂锅我老婆很喜欢用。我从来不用。
这个珐琅锅我准备用来炖煮。提把是铜的。
兄弟怎么还不睡？
国内疫情有反弹趋势。你是忧国忧民睡不着吧？
哈哈，睡得晚，习惯不太好。
我网购了点秦椒，准备多做点油泼辣子，这种椒很香不辣，准备夏天做凉拌菜的时候来一点提味。
期待老兄早日做面的成品。
fruitbear 发表于 2020-6-16 01:36
馋死人了！
和你同好，煎完牛排的汁我直接下洋葱加胡萝卜煎炒出菜来！不浪费。
但你用红油做面卤，高！实在是高！
老兄这个办法好，之前用条纹锅，一般煎完也没办法炒菜了。
红油都是学习老陕和四川那里的做法，之前骑行穿越蜀道对陕西和四川的面食还有辣子印象很深
本帖最后由 jibirds 于 2020-6-16 11:20 编辑
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jibirds 发表于 2020-6-13 23:29
晚上剩余一半的面团做了改良的岐山臊子干拌面。
用四川的调味料和做法改进传统陕西臊子味道比较单一，也增加了辣椒的香味。
西式牛排的加入改进了传统臊子面吃肉不够过瘾的缺点。
没有岐山醋用镇江的三年陈醋代替。
最后出品很客观的自我评论是最近吃过做好吃的手擀面，调味和香型的丰富和手擀面的劲道都做到了近日最佳，再接再厉，继续摸索自己喜欢吃的手擀面。
对了，griswold铸铁锅也让这道烹饪简单了，先煎牛排，剩余的油降温后炒臊子，加刀口辣椒煸出红油，最后加少许水煮软臊子。
馋死人了！
和你同好，煎完牛排的汁我直接下洋葱加胡萝卜煎炒出菜来！不浪费。
但你用红油做面卤，高！实在是高！
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2138 帖
柳河冬青 发表于 2020-6-13 13:14
给铸铁锅粉加油
我刚买了一个看起来和你的这个很像的。
加油！哈哈。
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2137 帖
回首网事 发表于 2020-6-14 05:22
我的和面机是kitchenaid。
我家也有一个，但我不喜欢用。
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jibirds 发表于 2020-6-16 01:15
恭喜入手新锅。看着做工很好，盖子的提手好像是铜制。我入手了砂锅，又倒退回去了，估计珐琅锅以后用处要少一些了，生命在于折腾
用昨天的烤鱼汤汁，加上虾和油泼辣子，又做了碗面。自己做的面怎么搭配都好吃
你又来馋我！
好久没吃辣口味的。我也试试做面。
砂锅我老婆很喜欢用。我从来不用。
这个珐琅锅我准备用来炖煮。提把是铜的。
兄弟怎么还不睡？
国内疫情有反弹趋势。你是忧国忧民睡不着吧？ 本帖最后由 fruitbear 于 2020-6-16 01:30 编辑
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johncool 发表于 2020-6-13 12:44
懒得用烤箱了，铸铁锅也一样做焗饭，而且更快更方便，最后连锅巴都吃光了
的确是！
锅巴很好吃的！
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fruitbear 发表于 2020-06-16 01:10前天去店里排队进入，戴口罩。看到疫前的那口铸铁珐琅荷兰锅还剩两个，就买了一口回来：
买它的原因是这个盖子背面的螺丝孔堵上珐琅了： ...
恭喜入手新锅。看着做工很好，盖子的提手好像是铜制。我入手了砂锅，又倒退回去了，估计珐琅锅以后用处要少一些了，生命在于折腾
用昨天的烤鱼汤汁，加上虾和油泼辣子，又做了碗面。自己做的面怎么搭配都好吃
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La Sera 牌子，小众，祖国造，容积 4.4 QT：
本帖最后由 fruitbear 于 2020-6-16 01:19 编辑
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2132 帖
前天去店里排队进入，戴口罩。看到疫前的那口铸铁珐琅荷兰锅还剩两个，就买了一口回来。
这是我第一个珐琅（搪瓷）锅：
买它的原因是这个盖子背面的螺丝孔：
盖子试了一下，和祖国造的小不锈钢蒸锅口径一致，但不能用在上面。
和我其他的铸铁锅口径都不一致。
他算独一份。 本帖最后由 fruitbear 于 2020-6-16 01:21 编辑
这是我第一个珐琅（搪瓷）锅：
和我其他的铸铁锅口径都不一致。
他算独一份。 本帖最后由 fruitbear 于 2020-6-16 01:21 编辑
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周末现在宅家里做煮夫，朋友喊着去骑车爬山也没兴趣了。看到最近疫情有反弹，加上天热不高兴去菜场，盒马里看到有罗非鱼，价格便宜量足，菜场一般也没有，直接下单两条做烤鱼。提前准备了油泼辣子，逼出红油。成品不错，有提高。罗非鱼刺少肉多，只是有吃垃圾的恶名，盒马应该是人工养殖没这问题。
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柳河冬青 发表于 2020-06-14 09:32直接用单人砂锅吃饭炖菜的随心所欲感觉太棒了。尤其是可以和你的家里人吃完去不同的食材或者不同的口味。例如，如果老婆不能够接受辣味以及牛羊肉，如...
暂时还没分开做的问题，买一个主要是炖肉炖豆腐啥合适
这玩意可能冬天用保温想想就美本帖由 色影无忌论坛小程序 发布
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jibirds 发表于 2020-06-14 09:13顶级货
这样擀面团要和多久？
面团成型后继续揉至少十分钟，直到面团表面光滑。意面不够筋道我觉得不是因为水少了，而是因为用鸡蛋和面。用水和面只要揉面时间和醒面时间够就会筋道。
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