主题：其实肥肠是洗不干净的
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风筝不断线 发表于 2021-3-28 14:50
就是常说的葱油，只不过不止有葱，俗话说“要想香，炸葱姜”，我用了小葱、姜、蒜、香菜、八角、香叶，放进油里小火慢炸，看着材料变焦黄就可以了。一次多炸点，冷藏可以多次用。卤制的时候直接倒一点就起到增香的作用。饭店厨师做菜经常在出锅前“淋明油”，就是这种油。
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sdkfz9 发表于 2021-3-26 14:50
最后阶段把油加卤汤里一起卤么？这个油怎么做的，应该很有讲究吧。
就是常说的葱油，只不过不止有葱，俗话说“要想香，炸葱姜”，我用了小葱、姜、蒜、香菜、八角、香叶，放进油里小火慢炸，看着材料变焦黄就可以了。一次多炸点，冷藏可以多次用。卤制的时候直接倒一点就起到增香的作用。饭店厨师做菜经常在出锅前“淋明油”，就是这种油。
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风筝不断线 发表于 2021-3-18 10:53
就是普通的卤法，按个人喜好加调料，我加了葱、姜、八角、生抽、老抽、盐、糖，最后阶段加了些自己用香料炸的油，增加些香气。
最后阶段把油加卤汤里一起卤么？这个油怎么做的，应该很有讲究吧。
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777a 发表于 2020-9-9 17:07
光面才接触， 肥油相当于空调管道外面的隔热泡棉。
是的，光面才是里面
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53 帖
sdkfz9 发表于 2021-3-17 16:02
赐教怎么卤，看着真漂亮
就是普通的卤法，按个人喜好加调料，我加了葱、姜、八角、生抽、老抽、盐、糖，最后阶段加了些自己用香料炸的油，增加些香气。
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yanbodrin 发表于 2019-12-2 23:21
以前家父用食用碱清洗
盐洗一遍，碱洗一遍，醋洗一遍，油洗一遍。
我最多吃小肠
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风筝不断线 发表于 2021-1-5 13:03
里外面用玉米面、白醋、盐各搓洗两遍，肥油撕掉大部分，先焯水一遍，再下料卤制两个小时，满口肉香，没有丝毫异味，秒杀所有市售成品。
那些说“吃大肠就是吃的那股味”的朋友，吃了我的作品，保证你为自己说过的话惭愧一辈子
赐教怎么卤，看着真漂亮
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liting0574 发表于 2019-12-5 14:26
其实吧，大家都没吃过翔，没准很好吃呢
从道理上讲，带了胆红素和胆汁，应该很苦。其他的嘛，取决于生成这玩意的食材风味吧 ... #人间风味
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风筝不断线 发表于 2021-1-5 13:03
里外面用玉米面、白醋、盐各搓洗两遍，肥油撕掉大部分，先焯水一遍，再下料卤制两个小时，满口肉香，没有丝毫异味，秒杀所有市售成品。
那些说“吃大肠就是吃的那股味”的朋友，吃了我的作品，保证你为自己说过的话惭愧一辈子
这个牛。。我们这还要用花生油抓一遍。
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风筝不断线 发表于 2021-1-5 13:03
里外面用玉米面、白醋、盐各搓洗两遍，肥油撕掉大部分，先焯水一遍，再下料卤制两个小时，满口肉香，没有丝毫异味，秒杀所有市售成品。
那些说“吃大肠就是吃的那股味”的朋友，吃了我的作品，保证你为自己说过的话惭愧一辈子
这个看着高级！！！
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里外面用玉米面、白醋、盐各搓洗两遍，肥油撕掉大部分，先焯水一遍，再下料卤制两个小时，满口肉香，没有丝毫异味，秒杀所有市售成品。
那些说“吃大肠就是吃的那股味”的朋友，吃了我的作品，保证你为自己说过的话惭愧一辈子
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洗干净了还有啥吃头
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777a 发表于 2020-9-9 17:08
前段碰到个臭鸡蛋，彻底臭了，都化成液体了，真是臭的出奇。
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bsqsj 发表于 2020-1-17 13:39
猪屎容易沾在肥油上，不把肥油剥干净，很容易沾到猪屎。
认真剥掉肥油，还是可以洗干净的。
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bsqsj 发表于 2020-1-17 13:39
猪屎容易沾在肥油上，不把肥油剥干净，很容易沾到猪屎。
认真剥掉肥油，还是可以洗干净的。
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这个东西洗干净了会好吃么
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银龙武士 发表于 2019-12-4 16:22
人类的口味之重那是真可怕。
极圈附近，哪个国家不记得了，有道名吃，重大节日重要宾客才能吃。
做起来倒是简单，主料就是海鸥，还需要一个新鲜的海豹皮囊，带脂肪那种，就是把一头海豹脑袋剁了，不扒皮，把内脏骨骼肌肉都掏出来。
海鸥不做任何处理，直接把鸟毛在海豹脂肪上蹭蹭，塞到海豹皮囊里，使劲塞使劲塞，塞满为止，最后把口缝上，记得抹海豹脂肪，据说可以防止滋生苍蝇。
房子后面找片碎石，刨个浅坑，把海豹皮囊放进去，上面压几块大石头，然后就等着自然发酵了。
三个月后，挖出来，把鸟拿出来，随手一抖，鸟毛就都掉了，可以吃了，这时候重点来了：
第一口，一定是对准了鸟屁眼，使劲一咗，一口入魂啊🙀
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