牛腱子这么吃最过瘾！

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我有个绰号叫做西毒

泡菜

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2020-11-09 11:11

清水放些葱姜灼水后慢煮个把小时，调料随意！最后干辣椒花生油沾了吃！

体会纯粹的口感！
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海明崴

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2023-09-20 15:44

我有个绰号叫做西毒发表于 2023-09-18 11:23
热切就这样，要紧实需要包裹后冷藏再切

越闷越烂，包紧冷藏倒是对的

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第 32 帖

我有个绰号叫做西毒

泡菜

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2023-09-18 11:23

海明崴发表于 2023-09-17 19:20
是不是闷了就紧实

热切就这样，要紧实需要包裹后冷藏再切

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海明崴

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2023-09-17 19:20

watergar 发表于 2023-09-15 10:25
你这个不行，不紧实，做的时候，要将闷的这个阶段也要计算在内。

是不是闷了就紧实

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第 30 帖

nearsea

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2023-09-17 10:40

卤过两条精品梅花腱子，就是拨去外层只留芯肉的那种，口感还不如普通腱子肉了，筋条太多太硬影响了口感。
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第 29 帖

lmsd

陈年泡菜

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2023-09-15 10:32

香！

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第 28 帖

watergar

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2023-09-15 10:25

你这个不行，不紧实，做的时候，要将闷的这个阶段也要计算在内。

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第 27 帖

czhmjj

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2023-09-13 12:22

感觉这种东西还是※※老店做的好些

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onlyuuu

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第 25 帖

nightprince

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2023-08-10 14:02

我们家一般都是卤牛腱子。
新起一锅卤水，卤两个牛腱子，牛肉的鲜味跑到卤汤里面了，再卤鸡爪、猪耳朵、猪头皮等。鸡爪这类本身比较没味道的石材，吸收了牛肉的鲜味，更好吃。
卤差不多够多了，最后再卤大肠，然后这锅卤水就可以倒掉了。

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第 24 帖

我有个绰号叫做西毒

泡菜

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2023-08-04 14:04

ddxx2000 发表于 2023-08-04 13:55
我是整块四斤左右氽水几分钟去沫，加十三香、姜片、料酒和盐酱油，放电子压力锅里压20分钟后，浸泡一晚。然后冷藏一下切大片食用。

我基本上也是这么干的，牛腱子现在很贵，成品只有一半重量

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第 23 帖

ddxx2000

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2023-08-04 13:55

我是整块四斤左右氽水几分钟去沫，加十三香、姜片、料酒和盐酱油，放电子压力锅里压20分钟后，浸泡一晚。然后冷藏一下切大片食用。

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第 22 帖

我有个绰号叫做西毒

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2023-08-04 13:40

我有个绰号叫做西毒发表于 2023-08-04 13:38
昨天搞的

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我有个绰号叫做西毒

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2023-08-04 13:38

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昨天搞的
我有个绰号叫做西毒编辑于 2023-08-04 13:39

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bamboo1974

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2021-02-09 14:22

蒜泥酱油蘸着吃也不错。

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松云

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2021-01-05 09:42

介绍个不算简单但是准备好还是很方便的牛腱子做法

1、牛腱子洗干净切成3指厚大片，盐、糖、黄酒、生抽适量，综合红肉香料（黑白胡椒、麻椒、豆蔻碎、迷迭香、罗勒、西北红辣椒，统一进研磨瓶），一勺菜籽油，抹匀，冷藏密封腌制48小时。
2、吃法一：上锅旺火蒸半小时~1小时（进口谷饲半小时，国产谷饲黄牛肉45分钟，草饲1小时），趁热吃或冷却后改刀都可以。
3、吃法二：各类蘑菇+大骨头+海带熬白汤底，适量木鱼精、味增、味醂调成口感偏淡的浓鲜汤，先把豆腐、大白菜煮烂糊。
牛腱子改刀切大薄片，加干土豆粉挂芡抓匀，下汤略煮再次烧开断生即可。

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林听的小背心

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2021-01-05 09:05

用的铸铁搪瓷锅，不好用啊。会扑水。

还是我那6升高腰的高压锅好使。这个高压锅是我专用的卤菜锅。

卤牛腱杠杠的，本地牛，冒气发出嗤嗤声后要盖着焖30分钟；进口牛腱，退冰化冻盖盖煮到冒气，10分钟就成，浸泡一昼夜。

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苹果虫虫

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2020-12-03 11:11

我有个绰号叫做西毒发表于 2020-12-2 09:10
火锅或者红烧，还是牛腩好，带点油，香！

这个可以有

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我有个绰号叫做西毒

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2020-12-02 09:10

苹果虫虫发表于 2020-11-18 11:50
牛健子炖萝卜火锅，要辣的那种，再勾2两，很爽

火锅或者红烧，还是牛腩好，带点油，香！

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我有个绰号叫做西毒

泡菜

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2020-12-02 09:09

bamboo1974 发表于 2020-11-19 21:21
看着挺香啊，关键是照片不错，勾食欲

照片很重要！很重要

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我有个绰号叫做西毒

泡菜

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2020-12-02 09:08

林听的小背心发表于 2020-12-02 08:39
老林头弄的卤牛肉，一个忘年交朋友过来，给我送了一瓶酒，大中午我没有喝酒习惯，请他吃了便饭，唠嗑了会，老爷子一口气吃了1斤多，还吃了一堆饺子，...

老爷子胃口真好

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林听的小背心

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2020-12-02 08:39

老林头弄的卤牛肉，一个忘年交朋友过来，给我送了一瓶酒，大中午我没有喝酒习惯，请他吃了便饭，唠嗑了会，老爷子一口气吃了1斤多，还吃了一堆饺子，我真怕他吃出病来。

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bamboo1974

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2020-11-19 21:21

看着挺香啊，关键是照片不错，勾食欲
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苹果虫虫

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2020-11-19 09:04

最终幻想8 发表于 2020-11-18 20:29
牛腱换成牛腩更威

确确都是实的

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ququl

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2020-11-18 21:28

大晚上的都给看饿了。

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最终幻想8

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2020-11-18 20:29

苹果虫虫发表于 2020-11-18 11:50
牛健子炖萝卜火锅，要辣的那种，再勾2两，很爽

牛腱换成牛腩更威

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2020-11-18 11:50

牛健子炖萝卜火锅，要辣的那种，再勾2两，很爽

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2020-11-17 08:46

华东爱尔兰的牛腱子最出色，特别是整条2.5kg以上的那种。。好过瘾的。

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我有个绰号叫做西毒

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2020-11-17 08:42

林听发表于 2020-11-16 22:58
还是卤着好吃。

我这也是卤的，不过没上色，味道稍淡些

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林听

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2020-11-16 22:58

还是卤着好吃。

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