铁锅到底怎么买

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zenvision

泡菜

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2021-08-06 09:21

不知道发在这个版块合不合适，版主见谅，有没有大佬对铁锅有研究，究竟怎么买到合适的锅？哪种铁锅完全无毒无害。。。家里老人就是不想买带涂层的锅，说涂层容易掉有毒。。脑壳疼。。。

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骨哥

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2023-04-18 13:24

QQQ 发表于 2023-04-17 16:33
请教一下，这种铸铁锅，如何防锈？如何去除陈年老油的味道？

一般用后烘干就行，不然必生锈。

老油味儿敏感的话，每次用之前先烧热然后再洗洗，可能会好点儿

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广东省

第 62 帖

QQQ

陈年泡菜

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2023-04-17 16:33

骨哥发表于 2022-05-17 11:15
京东买个lodge洛极排骨纹铸铁锅就行了，用一辈子，煎的牛排外观极好。

请教一下，这种铸铁锅，如何防锈？如何去除陈年老油的味道？

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广东省

第 61 帖

想要云游四方

资深泡菜

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2023-04-15 02:53

专门做铁锅，不是有个XX※※吗

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土耳其

第 60 帖

骨哥

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2022-05-17 11:15

Tery 发表于 2022-3-15 09:48
想买个专门煎牛排的锅，看了半天还是不知道要买哪种。

京东买个lodge洛极排骨纹铸铁锅就行了，用一辈子，煎的牛排外观极好。

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第 59 帖

碎梦无痕

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2022-05-13 11:03

我最不喜欢的就是用铆钉连接锅把的，特别是铝制铆钉，金属屑都刮到菜里去了，铆钉处还藏污纳垢。为什么那么多大牌子还是选择铆钉连接呢？

ps：我自己买的是无铆钉的铁锅

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第 58 帖

骨哥

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2022-05-08 15:51

duoduobear 发表于 2022-5-8 14:13
竟然去商场看锅，而不是去各购物网站，我也服了你。
锅里冒烟，那是温度高过油的沸点，这个锅的材料无关。厚重的锅半天烧不热，所以不冒烟。而火小点，烧的时间短点，啥锅都可以不冒烟。

那倒是，小心点用也可以

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第 57 帖

duoduobear

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2022-05-08 14:13

骨哥发表于 2022-5-8 13:45
上周末去商场里看了下，没发现太满意的，薄铁锅还有个最大的缺点就是太爱冒烟了，家庭经常用的话还是影响健康，暂时铸铁锅凑合着吧

竟然去商场看锅，而不是去各购物网站，我也服了你。
锅里冒烟，那是温度高过油的沸点，这个锅的材料无关。厚重的锅半天烧不热，所以不冒烟。而火小点，烧的时间短点，啥锅都可以不冒烟。

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第 56 帖

骨哥

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2022-05-08 13:45

duoduobear 发表于 2022-5-8 03:44
苏泊尔卖铁锅啊。买个苏泊尔铁锅就可以了。不要用洗碗机洗。

上周末去商场里看了下，没发现太满意的，薄铁锅还有个最大的缺点就是太爱冒烟了，家庭经常用的话还是影响健康，暂时铸铁锅凑合着吧

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第 55 帖

林听

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2022-05-08 09:41

duoduobear 发表于 2022-5-8 03:46
洗干净的铁锅的确会锈，但这层锈很容易擦掉，使用前擦掉即可。

感觉铸铁锅这玩意没有多大技术含量。我一个陆川的丑锅也用的好好的。
这次搬家，缺一个煎鱼的煎盘，就弄了个国内典匠的。28cm的。

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第 54 帖

duoduobear

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2022-05-08 03:46

骨哥发表于 2022-1-14 11:45
谢谢，纯铁锅很难想象不锈，洗完擦干抹油还行，不过我没那个勤快劲儿

洗干净的铁锅的确会锈，但这层锈很容易擦掉，使用前擦掉即可。

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第 53 帖

duoduobear

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2022-05-08 03:44

骨哥发表于 2021-11-10 15:17
炒锅选择确实太头疼了。
开始用地摊铁锅，厨艺也不咋滴凑合用，慢慢对做菜感兴趣后，买了最流行的苏泊尔不粘锅，用了一段就得换，陆续换了估计有5个，太烦了，换锅麻烦，并且还要注意不能干烧，这年纪越来越大了，偶尔炒完菜忘记关火不稀罕，今年已经发生两次了...
最近10年又换回铁锅，日本那种很薄的铁锅，最大的问题是油太容易冒烟了，基本没有蓄热能力，家里的煤气灶功率又不给力，爆炒指望不上，还有个问题是非常容易生锈，洗完不擦干的话，要不了1个小时就满是铁锈了，所以除了炸东西基本不用了。
后来为了兼顾炒菜、煎肉换了铸铁平底锅，一锅N用，买了本地一个”绿的“品牌，当时好像300多块，做工非常好，不生锈，又耐操，放洗碗机也没问题，用到现在也没坏，特别是煎东西，根本不是不粘锅能比得了的焦黄，搬家后想再买个，也是这个牌子，但质量就不行了，其它没感觉，就是不耐洗碗机，扔进去洗了几次后反面竟然掉色了，估计多层结构反面有涂层，差评。还有个缺点是太重。
也看了国外的锅什么洛极、法国那种长柄的，前者没隔热手柄不方便，硅胶套太难看，后者手柄太长总感觉会不稳。
一个好锅应该是不生锈、没那么重、底厚、耐造，继续找 ...

苏泊尔卖铁锅啊。买个苏泊尔铁锅就可以了。不要用洗碗机洗。

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第 52 帖

liusd97

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2022-03-20 11:40

还是用304或者316的吧，现在的微网状不沾技术还是可以的

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第 51 帖

Tery

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2022-03-15 09:48

想买个专门煎牛排的锅，看了半天还是不知道要买哪种。

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第 50 帖

松云

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2022-01-20 09:13

骨哥发表于 2022-1-17 11:16
谢谢，估计里面加了其它合金，不然纯铁锅不抹干抹油一定生锈

买过一个牌子的精制铸铁锅，不用养也不锈，估计是加了什么东西的合金，用了10年左右了也没坏，搬家同一品牌的又买了个，洗碗机洗几次外皮的颜色就掉了，问店家说不能机洗，但10年前买的那个咋造都没事儿，东西真是越来越渣啊。

没啥神秘的，就是非常非常便宜的磷化处理而已

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第 49 帖

松云

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2022-01-20 09:12

林听发表于 2022-1-16 20:38
铸铁锅可以养好。但说实话，铸铁锅养好的家庭，估计甘油三脂、血脂、胆固醇等不低。吃得荤，且油大。

我家就我重口重油。
老婆孩子喜欢蒸炖白灼。经常养不好锅。

到专业厨具商店买口小号铸铁小炒锅（直径22~24cm左右），一定要买贵一点的优质灰铸铁厚壁双耳那种。
好好开锅，养一年就非常好用了。
至于老婆孩子，给他们弄口不锈钢锅最合适。

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第 48 帖

古渡

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2022-01-18 11:38

林听发表于 2021-10-29 19:11
我也关注了。博友的一款，骂翻天了。

再好的东西，网络上都有人使劲喷，不知道是否劲争对手的招数。

说到锅的东西要因锅而异因食才而异，不可以只得一口好锅做尽天下美食，以为如何。

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骨哥

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2022-01-17 11:16

jjyfoot 发表于 2022-1-14 15:19
陈枝记熟铁锅开好锅后，炒完菜不要用洗洁精之类的去油，用热水刷刷自然晾干就好，不会生锈。

谢谢，估计里面加了其它合金，不然纯铁锅不抹干抹油一定生锈

林听发表于 2022-1-16 20:38
铸铁锅可以养好。但说实话，铸铁锅养好的家庭，估计甘油三脂、血脂、胆固醇等不低。吃得荤，且油大。

我家就我重口重油。
老婆孩子喜欢蒸炖白灼。经常养不好锅。

买过一个牌子的精制铸铁锅，不用养也不锈，估计是加了什么东西的合金，用了10年左右了也没坏，搬家同一品牌的又买了个，洗碗机洗几次外皮的颜色就掉了，问店家说不能机洗，但10年前买的那个咋造都没事儿，东西真是越来越渣啊。

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第 46 帖

林听

泡菜

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2022-01-16 20:38

骨哥发表于 2022-01-14 11:45
谢谢，纯铁锅很难想象不锈，洗完擦干抹油还行，不过我没那个勤快劲儿

铸铁锅可以养好。但说实话，铸铁锅养好的家庭，估计甘油三脂、血脂、胆固醇等不低。吃得荤，且油大。

我家就我重口重油。
老婆孩子喜欢蒸炖白灼。经常养不好锅。
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第 45 帖

六缸切诺基

资深泡菜

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2022-01-14 21:06

好心的劝一下，以您对铁锅的理解，还是不要用传统铁锅为好，尤其是不要用这里推荐的一些专业性强的铁锅
普通家庭铁锅利用率低是有原因的，首先铁锅存在的唯一理由就是上热快，如果家里的灶跟不上，你用什么铁锅也发挥不出性能，不如就用常见的厚壁涂层锅，深灰色那种；其次铁锅难用，难养，还不能老是不用，几天不用即使是养的不错也可能生锈，要除锈，那又要破坏养好的保护层，还得再花时间养，还有个缺点就是用途单一，炒菜是好用，但家用是煮炒交替，养好的铁锅不适合煮东西，除非天天只爆炒，但没几个家庭会这么玩吧

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第 44 帖

jjyfoot

老坛泡菜

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帖子: 3173

2022-01-14 15:19

骨哥发表于 2022-1-14 11:45
谢谢，纯铁锅很难想象不锈，洗完擦干抹油还行，不过我没那个勤快劲儿

陈枝记熟铁锅开好锅后，炒完菜不要用洗洁精之类的去油，用热水刷刷自然晾干就好，不会生锈。

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骨哥

泡菜

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帖子: 3634

2022-01-14 11:45

jjyfoot 发表于 2022-1-7 15:40
我用薄的，陈枝记熟铁锅。开锅做得好的话，根本不会锈；你那个如果已经锈了，把锈抛光掉彻底去油洗净（比如用碱水煮一下），重新开锅就是。
灶尽量选功率大的，民用灶最大功率一般5KW左右，想炒出带镬气的菜够用了。

谢谢，纯铁锅很难想象不锈，洗完擦干抹油还行，不过我没那个勤快劲儿

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第 42 帖

jjyfoot

老坛泡菜

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2022-01-07 15:40

骨哥发表于 2021-11-10 15:17
炒锅选择确实太头疼了。
开始用地摊铁锅，厨艺也不咋滴凑合用，慢慢对做菜感兴趣后，买了最流行的苏泊尔不粘锅，用了一段就得换，陆续换了估计有5个，太烦了，换锅麻烦，并且还要注意不能干烧，这年纪越来越大了，偶尔炒完菜忘记关火不稀罕，今年已经发生两次了...
最近10年又换回铁锅，日本那种很薄的铁锅，最大的问题是油太容易冒烟了，基本没有蓄热能力，家里的煤气灶功率又不给力，爆炒指望不上，还有个问题是非常容易生锈，洗完不擦干的话，要不了1个小时就满是铁锈了，所以除了炸东西基本不用了。
后来为了兼顾炒菜、煎肉换了铸铁平底锅，一锅N用，买了本地一个”绿的“品牌，当时好像300多块，做工非常好，不生锈，又耐操，放洗碗机也没问题，用到现在也没坏，特别是煎东西，根本不是不粘锅能比得了的焦黄，搬家后想再买个，也是这个牌子，但质量就不行了，其它没感觉，就是不耐洗碗机，扔进去洗了几次后反面竟然掉色了，估计多层结构反面有涂层，差评。还有个缺点是太重。
也看了国外的锅什么洛极、法国那种长柄的，前者没隔热手柄不方便，硅胶套太难看，后者手柄太长总感觉会不稳。
一个好锅应该是不生锈、没那么重、底厚、耐造，继续找 ...

我用薄的，陈枝记熟铁锅。开锅做得好的话，根本不会锈；你那个如果已经锈了，把锈抛光掉彻底去油洗净（比如用碱水煮一下），重新开锅就是。
灶尽量选功率大的，民用灶最大功率一般5KW左右，想炒出带镬气的菜够用了。

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骨哥

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2021-11-15 09:38

松云发表于 2021-11-12 16:49
按你这个需求，纯钛锅适合你。
除了初期开锅非常麻烦外，轻便、蓄热（也很薄但是导热比铁慢很多）、抗造、不锈。

谢谢，淘个试试。

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第 40 帖

松云

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2021-11-12 16:49

骨哥发表于 2021-11-10 15:17
炒锅选择确实太头疼了。
开始用地摊铁锅，厨艺也不咋滴凑合用，慢慢对做菜感兴趣后，买了最流行的苏泊尔不粘锅，用了一段就得换，陆续换了估计有5个，太烦了，换锅麻烦，并且还要注意不能干烧，这年纪越来越大了，偶尔炒完菜忘记关火不稀罕，今年已经发生两次了...
最近10年又换回铁锅，日本那种很薄的铁锅，最大的问题是油太容易冒烟了，基本没有蓄热能力，家里的煤气灶功率又不给力，爆炒指望不上，还有个问题是非常容易生锈，洗完不擦干的话，要不了1个小时就满是铁锈了，所以除了炸东西基本不用了。
后来为了兼顾炒菜、煎肉换了铸铁平底锅，一锅N用，买了本地一个”绿的“品牌，当时好像300多块，做工非常好，不生锈，又耐操，放洗碗机也没问题，用到现在也没坏，特别是煎东西，根本不是不粘锅能比得了的焦黄，搬家后想再买个，也是这个牌子，但质量就不行了，其它没感觉，就是不耐洗碗机，扔进去洗了几次后反面竟然掉色了，估计多层结构反面有涂层，差评。还有个缺点是太重。
也看了国外的锅什么洛极、法国那种长柄的，前者没隔热手柄不方便，硅胶套太难看，后者手柄太长总感觉会不稳。
一个好锅应该是不生锈、没那么重、底厚、耐造，继续找 ...

按你这个需求，纯钛锅适合你。
除了初期开锅非常麻烦外，轻便、蓄热（也很薄但是导热比铁慢很多）、抗造、不锈。

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第 39 帖

骨哥

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2021-11-10 15:17

炒锅选择确实太头疼了。
开始用地摊铁锅，厨艺也不咋滴凑合用，慢慢对做菜感兴趣后，买了最流行的苏泊尔不粘锅，用了一段就得换，陆续换了估计有5个，太烦了，换锅麻烦，并且还要注意不能干烧，这年纪越来越大了，偶尔炒完菜忘记关火不稀罕，今年已经发生两次了...
最近10年又换回铁锅，日本那种很薄的铁锅，最大的问题是油太容易冒烟了，基本没有蓄热能力，家里的煤气灶功率又不给力，爆炒指望不上，还有个问题是非常容易生锈，洗完不擦干的话，要不了1个小时就满是铁锈了，所以除了炸东西基本不用了。
后来为了兼顾炒菜、煎肉换了铸铁平底锅，一锅N用，买了本地一个”绿的“品牌，当时好像300多块，做工非常好，不生锈，又耐操，放洗碗机也没问题，用到现在也没坏，特别是煎东西，根本不是不粘锅能比得了的焦黄，搬家后想再买个，也是这个牌子，但质量就不行了，其它没感觉，就是不耐洗碗机，扔进去洗了几次后反面竟然掉色了，估计多层结构反面有涂层，差评。还有个缺点是太重。
也看了国外的锅什么洛极、法国那种长柄的，前者没隔热手柄不方便，硅胶套太难看，后者手柄太长总感觉会不稳。
一个好锅应该是不生锈、没那么重、底厚、耐造，继续找

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第 38 帖

林听

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2021-10-29 19:11

我有个绰号叫做西毒发表于 2021-10-29 08:17
最近也在看纯钛锅，不知道不沾的性能怎么样？

我也关注了。博友的一款，骂翻天了。
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第 37 帖

松云

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2021-10-29 11:21

我有个绰号叫做西毒发表于 2021-10-29 08:17
最近也在看纯钛锅，不知道不沾的性能怎么样？

养锅非常费劲，需要比铁锅付出n倍的努力，肥肉、肉皮、大锅烧油......都用上，也不容易形成有效的不沾氧化膜。
所以开始建议尽量用于蔬菜等不容易沾的菜肴，外加油炸、油煎等油足够多的。

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第 36 帖

我有个绰号叫做西毒

泡菜

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帖子: 2421

2021-10-29 08:17

最近也在看纯钛锅，不知道不沾的性能怎么样？
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第 35 帖

松云

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2021-10-28 16:52

打杂的四眼发表于 2021-10-28 16:41
看了一下价格，太贵了。

海淘，不到600

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