主题：无忌牛排爱好者俱乐部 [主题管理员:Eagle2003]
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无忌牛排爱好者俱乐部成立!
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1/18/2017更新：
给大家介绍个做牛排的新玩具。把牛排准备好，可以腌上，装进塑料带，放进一锅水里，插上这个东东，程序结束后，肉拿出来就可以吃了，鲜嫩无比，绝对不会老。如果想火烤的感觉，可以在带楞条的热锅上煎点条纹出来。价格100美元出头，可以wifi手机控制。
温度只有大约55度，但时间持续2小时，所以不比担心有细菌没有杀灭。这个时间+温度符合卫生标准。而且就算有大的容器，如果盖上盖可以一次加工大量牛排。我看老外有人拿保温箱钻个大洞放这个，一次做几十块牛排，效率高，节省能源。除了牛排，任何鱼肉都可以做。
唯一犹豫没有入的原因是，担心塑料袋在温水里长时间怕有问题。一旦发现合适的材料就买一个。
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上两张图, 今天刚烤出来的. 买的是USDA Choice的NEW YORK牛排. USDA牛肉分三挡, 低档的是Select, 中档是Choice, 高档是Premium, 一般店里没有卖.
牛排买回来或者从冰箱拿出来后，放至室温，BBQ炉子中火预热15分钟后大火, 牛排斜45度放上, 盖盖烤2.5分钟, 然后转90度再烤2.5分钟, 翻面斜45度2.5分钟, 再转90度烤2.5分钟. 然后放在盘子上, 放5-10分钟. 等5分钟这一步很重要, 汁液能回到牛肉纤维里, 否则中间的肉不但过生, 而且一切开汁液就流出, 口感就不好了. 这样烤出来的大约是4分熟，断面粉红，店里叫Medium.
切开后, 肉是粉红的, 大约4分熟. 烤的绝对比一般的牛排店强! 如果想吃带血的那种3分熟的Rare, 每个角度烤2分钟即可. 如果想吃刚好熟的5分的, 肉切开刚好粉红消失，每一次烤的时间增加到三分钟.
另外给大家推荐一款韩国小牛排(牛仔骨), 自己烤起来非常容易.
韩国小牛排在韩国店或中国店都有卖, 价格$3-$4一磅. 国内不知道是否有卖, 一条肉宽约5-6厘米, 长约30厘米, 厚度1厘米, 有三块不大的骨头. 肉里肥丝较多, 因此吃起来非常好吃.
腌肉: 葱姜切丝, 加酱油和糖. 如果喜欢口味淡点, 可以加些水, 放入小牛排, 腌20-30分钟即可.
烤法: 可以用铁板, 也可以用BBQ. 风味不同都很好吃, 但我感觉铁板更接近韩国餐馆里的做法. 我用BBQ炉子, 旺火烤2-3分钟即换面, 2-3分钟后再换面, 用筷子能插透即有4-5分熟, 中间肉是粉红色, 很细嫩. 有人不喜欢粉红色的肉, 可以再烤1-2分钟, 绝对不要超过三分钟即好. 味道不亚于韩国餐馆的.
本帖最后由 Eagle2003 于 2017-4-8 03:37 编辑
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1/18/2017更新：
给大家介绍个做牛排的新玩具。把牛排准备好，可以腌上，装进塑料带，放进一锅水里，插上这个东东，程序结束后，肉拿出来就可以吃了，鲜嫩无比，绝对不会老。如果想火烤的感觉，可以在带楞条的热锅上煎点条纹出来。价格100美元出头，可以wifi手机控制。
温度只有大约55度，但时间持续2小时，所以不比担心有细菌没有杀灭。这个时间+温度符合卫生标准。而且就算有大的容器，如果盖上盖可以一次加工大量牛排。我看老外有人拿保温箱钻个大洞放这个，一次做几十块牛排，效率高，节省能源。除了牛排，任何鱼肉都可以做。
唯一犹豫没有入的原因是，担心塑料袋在温水里长时间怕有问题。一旦发现合适的材料就买一个。
上两张图, 今天刚烤出来的. 买的是USDA Choice的NEW YORK牛排. USDA牛肉分三挡, 低档的是Select, 中档是Choice, 高档是Premium, 一般店里没有卖.
牛排买回来或者从冰箱拿出来后，放至室温，BBQ炉子中火预热15分钟后大火, 牛排斜45度放上, 盖盖烤2.5分钟, 然后转90度再烤2.5分钟, 翻面斜45度2.5分钟, 再转90度烤2.5分钟. 然后放在盘子上, 放5-10分钟. 等5分钟这一步很重要, 汁液能回到牛肉纤维里, 否则中间的肉不但过生, 而且一切开汁液就流出, 口感就不好了. 这样烤出来的大约是4分熟，断面粉红，店里叫Medium.
韩国小牛排在韩国店或中国店都有卖, 价格$3-$4一磅. 国内不知道是否有卖, 一条肉宽约5-6厘米, 长约30厘米, 厚度1厘米, 有三块不大的骨头. 肉里肥丝较多, 因此吃起来非常好吃.
腌肉: 葱姜切丝, 加酱油和糖. 如果喜欢口味淡点, 可以加些水, 放入小牛排, 腌20-30分钟即可.
烤法: 可以用铁板, 也可以用BBQ. 风味不同都很好吃, 但我感觉铁板更接近韩国餐馆里的做法. 我用BBQ炉子, 旺火烤2-3分钟即换面, 2-3分钟后再换面, 用筷子能插透即有4-5分熟, 中间肉是粉红色, 很细嫩. 有人不喜欢粉红色的肉, 可以再烤1-2分钟, 绝对不要超过三分钟即好. 味道不亚于韩国餐馆的.
本帖最后由 Eagle2003 于 2017-4-8 03:37 编辑
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haydnst 发表于 2023-08-18 11:26不会做，只能去店里享用
惠灵顿牛排算不算著名英国菜？ 但为何总有人说英国只有炸鱼薯条？
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Eagle2003 发表于 2017-01-19 01:05给大家介绍个做牛排的新玩具。把牛排准备好，可以腌上，装进塑料带，放进一锅水里，插上这个东东，程序结束后，肉拿出来就可以吃了，鲜嫩无比，绝对不会老。如果想火烤的感觉，可以在带楞条的热锅上煎点条纹出来。价格100美元出头，可以wifi手机控制。
温度只有...
zhby9818 编辑于 2023-09-20 16:06
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Eagle2003 发表于 2019-06-24 11:451寸牛排，可腌可不腌，我是抹上kosher salt和黑胡椒，室温下放2小时。
平底锅大火烧刀280C/550F左右，把牛排放进去盖上盖。过大约2分钟后翻面，一共煎4-4.5分钟。
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Eagle2003 发表于 2019-06-24 11:41越来越懒，不愿意到后院烧炉子烤牛排了，试了新方法。
工具：铸铁平底锅，我用来做锅贴馅饼，也用来煎鸡翅鸡腿的。
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Eagle2003 发表于 2023-04-29 06:22外星人遗物。
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不会做，只能去店里享用
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tings 发表于 2023-02-07 13:02搭车问一下各位 中午煎了一块上脑 这是血管还是虫？
外星人遗物。
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搭车问一下各位 中午煎了一块上脑 这是血管还是虫？
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放盘子里盖盖放置10分钟，千万不要立刻吃。让汁水回到肉的纤维了，否则一出水肉立刻就柴了。
注意看断面，肉多汁鲜嫩。开煤气就煎，非常方便。 本帖最后由 Eagle2003 于 2019-6-24 11:47 编辑
注意看断面，肉多汁鲜嫩。开煤气就煎，非常方便。 本帖最后由 Eagle2003 于 2019-6-24 11:47 编辑
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1寸牛排，可腌可不腌，我是抹上kosher salt和黑胡椒，室温下放2小时。
平底锅大火烧刀280C/550F左右，把牛排放进去盖上盖。过大约2分钟后翻面，一共煎4-4.5分钟。
平底锅大火烧刀280C/550F左右，把牛排放进去盖上盖。过大约2分钟后翻面，一共煎4-4.5分钟。
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越来越懒，不愿意到后院烧炉子烤牛排了，试了新方法。
工具：铸铁平底锅，我用来做锅贴馅饼，也用来煎鸡翅鸡腿的。
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数码小安 发表于 2018-12-28 00:54有这个帖子的时候，我才大学刚毕业没多久，那会吃不起牛排，但是经常会进来边流口水边看
现在人都快奔四了，奋斗了十几年之后，吃一顿牛排终于变得不再奢侈
只是，现在再也找不到当年那种不顾一切对美好生活的追求了
肋排？
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手感 发表于 2017-9-16 20:56
今天刚煎的。估计有七成熟了。M3等级西冷。
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duoduobear 发表于 2018-8-20 12:59
53度温度太低了。不足够杀死有害菌。要80度以上才能达到灭菌效果。
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有这个帖子的时候，我才大学刚毕业没多久，那会吃不起牛排，但是经常会进来边流口水边看
现在人都快奔四了，奋斗了十几年之后，吃一顿牛排终于变得不再奢侈
只是，现在再也找不到当年那种不顾一切对美好生活的追求了
现在人都快奔四了，奋斗了十几年之后，吃一顿牛排终于变得不再奢侈
只是，现在再也找不到当年那种不顾一切对美好生活的追求了
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duoduobear 发表于 2018-8-20 12:59
53度温度太低了。不足够杀死有害菌。要80度以上才能达到灭菌效果。
法国人说，超过66度，肉就变橡皮筋。
目前国内外卖的SOUS VIDE都是基于这一理论
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duoduobear 发表于 2018-8-20 12:59
53度温度太低了。不足够杀死有害菌。要80度以上才能达到灭菌效果。
你这是拍脑袋说80度，随意说的吧？
美国农业部发布的有标准，你查查再说。
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私房烤牛肉 发表于 2017-6-12 12:45
“温度只有大约55度，但时间持续2小时，”
但是老外们一般是持续24-48小时！
塑料袋要抽真空，密封。
食品袋，只要是聚乙烯，没有添加剂，应该没有安全问题。
55度应该对应的是三分熟吧？这个其实也没个标准。
55度是鬼子们最常用的温度。
少数人58或者53度。
超过60度的几乎没有。
法国人说，超过66度，肉就变橡皮筋。
高压锅煮牛肉的来反击一下？
私房烤牛肉是“油画家”，“油画家家”的新马甲。
早在4，5年前油画家就在无忌讲55度，招来一片骂声。
也不知道那帮傻X们现在龟缩在那个乌龟壳了。
楼上这个神奇是日本人众酬70多万美金开发的。2，3年前刚上市时卖价700多美元。
估计代工厂是东莞，现在东莞有3家生产，目前卖价大约50美元。
在这个神器之前常用的是水浴锅。也有简单温控器配电饭锅。
53度温度太低了。不足够杀死有害菌。要80度以上才能达到灭菌效果。
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手感 发表于 2017-9-16 20:56
今天刚煎的。估计有七成熟了。M3等级西冷。
看上去也就三分熟。
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海天云涛 发表于 2017-9-18 13:17
今天在一饭店吃到这种纸包的牛肉，香，不知道是牛的啥部位，问了下服务员是啥做法做的，服务员一问三不知，呵呵，各位大侠有能看懂的么？
用纸包着的话，应该是烤箱烤的吧？
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手感 发表于 2017-09-16 12:56今天刚煎的。估计有七成熟了。M3等级西冷。
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海天云涛 发表于 2017-9-18 13:17
今天在一饭店吃到这种纸包的牛肉，香，不知道是牛的啥部位，问了下服务员是啥做法做的，服务员一问三不知，呵呵，各位大侠有能看懂的么？
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