严重喜欢<<红门里的秘密>>!

影  讯  通  知
经协会同意，“百石山”两日摄影创作团定于本月14日20：30出发---15日5点拍摄古长城
----15日10点休息，就餐－－－１５点拍摄空中草原等景点－－－２０点下山就餐－－－１６日５点拍摄日出－－－１０点下山，休息－－－１５点返邯．
＂百石山＂海拔２３００米，属坝上气候，夏日凉爽，云海壮观等，是摄影创作的黄金时节（影友可网上查阅百石山相关资料），本次摄影大赛由河北省女摄影家协会举办．
费用：每人２６０元／两日（包括两早三正餐，交通，住宿，１７万人身意外险）
联系电话：３２１４５６７
地址：青少年文化宫北侧金凤凰旅行社
从即日起开始报名，名额有限，报满为止．

果实

文化下乡（2）

美文！好片！

很美味的哟

再上老蒋的美味田螺图!!

川人老蒋的辣炒田螺

    6月的天气，暑气难挡仿佛除了烈日炎炎以外，就更没有给人们什么了，试想着把自己放在北极圈里看着忽然间会变化的北极光，吐出一口长长的凉气，也许让人又能神清气爽一阵子，今年的六月带给人们的除了激情如火的艳阳以外当然还有2006激情如火的世界杯，这个4年一度的大球（地球）围着小球儿转的日子，牵着无数人的心，于是在这个地球上不管上流政界还是街边卷尾也不管你是打着领带领结扎着马尾还是卷起裤管光着脚丫扇着朴扇的大大小小的男性真伪球迷动物们，就又找到了扎堆聚首高谈阔论的最好的理由，好了！好了！离题了，其实今天不是要讲天天头上的毒太阳，也不是沸腾如火的WORLDCUP，今天其实要讲的是一个FB故事。

    本人工作在市里的一家公家单位，每天上下班要经过一条肮脏的小卷和由无数运输货物的小厢车塞满的小街，那里是全市纺织物品的一个集散地，布匹，衣料，各类针织物成山成堆的码在摊位上、仓库里、邯郸周边县里的经营这类货品的小商贩们，每天人来人往，川流不息，这不但带动了针纺物品生意的繁荣，也催生了许多其他行业靠其生息发展，遍布其中的许许多多的各色地摊儿就是其中最为重要的一个组成部分，说到地摊儿可能很多人会嗤鼻，联想到肮脏的不平稳的小折叠四脚桌，桌面不如地面干净的台面上让人搞不清哪里该放碗，这样一张张的横七竖八歪在哪里，占据了马路的一大片地方……

    川人老蒋的的熟食铺子便也混迹在其中，老实说像这样的铺子全邯郸简单点一点也得有好几万家，这样的川味熟食早在不到10年以前就进入邯郸发展了，以卖熟食肉味以及一些凉伴小菜为主，10年以来就是这样的摊子，成了我每日不可或离的一个重要的生活组成部分，通常即使家里炒菜也要在餐桌上添一味这样的熟食，只有这样方可大大满足我这种食肉动物的基本生活要求，真不敢想像没有这样的铺子，我的生活会是怎样的举步维坚，当然，如果是这样的一家铺子的话，也就没有什么好说的了，关键是老板有一项绝对可以拿得出手的美味，田螺，没错！就是辣炒田螺，那位看官说了，不就是田螺嘛，满大街都是呀，可老蒋的辣炒田螺的味道却是一般的田螺所不能比的，套句现成的，他的田螺看似极为普通，以至于放到三轮车上推到早市上出售也不为过，可你真正的吃到他的时候，你简直不会舍的把他嚼碎，就是“皇帝炒饭”也难以忘其顶背，锦绣多味鱼也让他三分，乾坤烧鹅更是不值一提，“谁家落梅听玉萧”也只能算是三流角色，你完全…..ok! 打住，打住，老人家口下留德。好，你可以不认识老蒋，你可以不喜欢熟食铺子，但你绝不能轻视老蒋的田螺。

    老蒋是我称呼他的一个戏称，其实人一点也不老，大约30多岁年纪的一个四川汉子，身材有着蜀民特有的特征，就差头缠白布了，别看身材不算健硕，可总爱光着上身，戴着一个长大的围裙，油渍麻花的，操着一口浓重的四川口音，听得久了也听不明白：），但老蒋的田螺却炒的实在是好吃，以至于我这个从不对田螺这种食品正眼看待的人，第一次尝到的时候惊为天人，一个大大的行军灶，一筒煤球火，就是他炒田螺的全部设备了，我最愿意就是在他炒田螺的时候跑到一旁边去看他翻炒，看着多半锅的田螺夹杂着辣椒互相在一起摩擦翻动，鲜香的味道在汤汁的焙煨下慢慢升腾弥漫，四散到周围的空气中去，尤其是在中午的时分，引得路人纷纷停下脚步支起自行车，或3元或5元提上一袋，浇上些许浓汤，满心欢喜的扬长而去…

    跟老蒋聊天，为什么他炒的田螺是这种味道，他憨憨的样子总是道不出更多的话来，倒不是他技术上的保密而是他认为炒出这样的田螺并不是什么了不起的大事儿，呵呵，而在我却感觉不同了，老蒋的田螺在附近是出了名的，时值炎炎夏日，恐怕走在灯火阑珊的街上最热闹的就要属一座座一排排的夏日啤酒大排档了，各式的凉菜、麻辣小龙虾，田鸡（动物保护者们不要拍我，我只是从美食角度出发，并没有提倡捕食青蛙的，弥佗佛啊无量佛）花生、毛豆，等等各色的风味小吃应有尽有，三五好友、呼朋引伴，要上啤酒饮料，伴着夏夜的凉爽与旺盛的人气或谈笑风生，或酣畅淋漓，大快朵颐的同时还能增进友谊，加深感情，提高全民消费水平，促进社会进步，维护世界和平……

    田螺是基本上每家大排挡都要有的一道“大菜”，之所以这么着重的介绍老蒋的田螺，实在是因为这份平凡中的不平凡来之不易，我是街边大排档最忠实的拥护者，最爱享受街边的这份闲散与自在的心情，不需要奢华昂贵的鲍鱼燕窝，不需要打着领带左手拿叉右手执刀小口咀嚼，只要看着川流不息的人群，看着飞驶而过的汽车，呷上一口啤酒撕下一块烤肉就有大大的心满意足留落心间，邯郸市的大街小巷基本遍布了我们四处搜食揽味的足迹，哪里的烤肉好吃，哪里的啤酒地道，完全可以找个时间娓娓道来，不过说句心里话，邯郸市我真没觉的哪家的烤串好吃，还有啤酒地道就更不用说了，小企鹅除了凉点就没有别的味了儿，生怕哪天服务员端上来的是一杯忘记了兑酒的白水来，唉。不提也罢，怪扫兴的…

    田螺是每吃必点的一道风味，大大小小吃遍了邯郸的各处炒田螺，心里确是别有一翻滋味在心头，原来，最好的总在身边，呵呵，单不说味道，就是最基本的干净卫生的程度，就没吃过哪家的不带些许的土腥味，吃上去多数都是没有入味，甚至有些夹生也说不定，就是这样的一些“半成品”，却仍看到人们在拿着牙签，一个一个挑的津津有味儿，唉，真想带“本土”生产的田螺出来吃，顺便分给他们几个，让他们知道知道什么才是真正好吃的田螺，老蒋的田螺每个我都要放到嘴里嗦到没汁，先嗦汁后挑肉，吃完每一个螺都会急着要去剥下一个，弄的满手汁水，嗦完螺再嗦手，肯德鸡有个叫什么吮指鸡的，这个应该就是嗦手螺了，呵呵！

    原来仔细的研究过老蒋的手艺，并不是为了有招一日能指此开门待客，全然是偶然产生的一个兴趣，也跟老蒋探讨过他的田螺的制作过程，他自己讲并没有什么独特的，螺要选新鲜的水库的，用清水把螺多养几天,好让田螺身上的泥土吐出，然后用钳子将田螺的尾巴剪开，同时，一定要在剪开后闻闻尾部，如有异味一定要扔掉，否则，一粒臭田螺就足以影响整锅的味道。最多的时候，老蒋要扔掉一半的田螺，我问他，你这样不是要赔掉很多钱吗？可他觉的，不好的东西绝不能拿出去，宁可赔钱，也要好吃，咋也不能坏了牌子嘛，嘿嘿，看来炒田螺的也有完美主义的人。

    正是这样的精挑细拣，才保证了整个后期制作过程的顺利进行，这种严谨的态度也最有力的说明了做美食和做人想通的道理，后期烧制的过程更是一番可以艺术化的流程；用一块很大的姜块擦擦锅，再下来倒入很多的花生油，大约有小半锅吧，烧到大约有七八分热的时候在放进去花椒、八角、※※、干辣椒面这类的东西，再到有点香味的时修，将田螺倒入，搅匀，并用大铲子铺平。随即，将姜蒜蓉末倒入，均匀铺在田螺之上，关键的还要有老蒋秘制的高汤调味儿。将辣椒酱和豆瓣酱也均匀铺在姜蒜蓉末之上均匀的倒入适量酱油，再根据田螺的量倒入半瓶至一瓶啤酒，不用加盖也不用搅和，用火力把它烧开，（这个时候已经有香味儿了哟）烧开后就可以用小火了，慢慢的，可见到火力冲开的泡泡，在将田螺和其他调料自然的和匀。因为有水分，刚开始的时候水蒸气特别多，随后会慢慢的减少，在基本上没有水蒸气之后，开始搅和，哈这时需要 （基本上以可以用嘴吸入为准）试盐味。适量补充一些咸淡，因为在用微火煮之时，田螺盖子会慢慢的打开。姜蒜末和少许辣椒末就可以被融入田螺之中。加上啤酒的鲜香和甘醇。吃之时，焦黄的姜蒜辣椒味和田螺的肉味均匀填满每一个味蕾，加上啤酒的鲜香和甘醇。感觉不单单是一流，简直要人老命，呵呵，口水有没有流下来呀，田螺能炒成这样，真是令人荡气回肠，泌人心脾,好一似涛涛江水连绵不绝…孔子曰：此螺只应天上有！

    呵呵，强烈建议食螺的时候，掌握正确的方法，先用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，（一定要先吸汁，老蒋的田螺汁是很美味的，每次我都要求多浇一些汁）顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入嘴里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，嘿嘿，毫不费力又简单省事儿，这里老蒋又道出一个秘决：最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来，所以掌握“熟”与“过”的分寸是至关重要的，没想到游弋在邯郸市的食肆酒廊，各处美食云集之所，而竟然在家门口就有这样一位田螺大师，暗暗的有些惊喜。

    老蒋是一个老实人，我经常对他说，十分喜欢他的这味手艺，而他就有些无奈的叹气，所处之地的偏隐是那样的让人无计可施，东西在好，别人吃不到，也扬不了名，这么好的手艺深藏在这小巷中，无缘与更多的人分享，着实令人惋惜，如是有幸尝到老蒋田螺的人，那恐怕再也不会对市面上那些食之无味混杂着沙土与泥腥味儿，甚至有些发苦的抱一点点希望了，与很多吃过老蒋田螺的朋友聊起这个，也都证实了这一点，唉，“谁喻苍苍造物意，但与之材不与地”，给了他这么好吃的东西又不让他去拿给更多人分享，扼腕叹叹之余，发起一篇贴子，不希望能人尽皆知，至少希望有人知道，有川人老蒋这么一号，而他是个炒田螺很好吃的人。

    他本人也无求更多，只是依旧每天炒着他香喷喷的田螺，与这样一位人物每日朝晚相见，每每从身边路过，就免不了看到他的熟食铺子，他安逸而认真的事业让我口福独享。

Ps1:如果邯郸的哪位爱吃的美食同道，愿意尝尝老蒋的手艺，请来劳动路与浴新交叉口的长途汽车站西面，这里有一条小街长途车站新盖的黄色大楼一楼全是当街的门面，有一条向北的胡同通向铁路工务段，在胡同口有一家唯一的熟食摊儿，没有任何招牌，那里，老蒋的田螺煮的正香…

Ps2:很多人认为田螺是非常不卫生的食物，认为里面有血吸虫之类的寄生虫，其实这里面有知识上的误区，针对于此找到关于这一点的新闻知识一条，希望大家对田螺不在误解。

美味田螺出身最重要
2006年6月24日来源：金羊网
    近日报道称，美味田螺来自珠江排污口。这则新闻引起很多爱吃田螺人士的恐慌。我们知道，炒田螺是很多地方的特色小吃，在夜市及餐厅均可吃到。

    华南农业大学动物科学学院水产养殖系主任李桂峰介绍，在广东不存在规模化人工养殖田螺，市场上销售食用的田螺主要来自野外采集，其来源因地域不同品质各有差异。田螺的适应能力较强，分布广泛，在湖泊、河流、池塘、水田等地方都可以见到它的踪影。而且它喜欢栖息在底泥富含腐殖质的水域环境中，湿润的沼田最适合于田螺生长。田螺食性杂，主要吃稻田的有机质肥料和杂草。对此，中山大学北校区生物学系余新炳教授认为，市民不必对平常所吃的螺有所恐惧。钉螺是血吸虫在水中发育和成长的母体，小如米粒。即使血吸虫通过患者粪便等渠道进入水中，但如果水中没有钉螺，血吸虫便无法生存，而血吸虫也不会寄生在田螺里面。而且，钉螺是不能吃的，食肆也不会用钉螺来做菜。我们平时所吃的田螺、花螺、山坑螺中并没有血吸虫。

    余教授说，一些淡水螺是肝吸虫的第一中间宿主，部分鱼或虾是肝吸虫的第二中间宿主。这就是说，人们吃淡水螺不会感染肝吸虫，吃了没煮熟的鱼、虾就有可能感染肝吸虫病了。吃螺对身体健康影响不大，但是如果煮不熟同样会感染到细菌病毒。

    本报讯　（记者凌慧珊）由于担心吃螺会感染血吸虫病，不少广州人近日谈“螺”色变。记者昨日了解到，为了安全起见，部分广州人已经拒绝吃螺，酒楼食肆的各式螺类菜式销量也有所下降。对此，有关专家表示，血吸虫寄生的钉螺只有一颗米粒般大小，并不是市民平常所吃的螺，并且吃螺一般不会感染寄生虫病。

    呵呵，可见吃田螺并不会造成什么危害，我等大可放心享用就是了，老蒋的田螺是来自附近的水库捕捞的，个个都很新鲜。

    再次声明，本人绝不是给老蒋的田螺做任何形式的广告，本人喜爱美食，又勤练摄影，上述照片全部出自本之人之手，拍自老蒋的真实工作过程。上网N多年，抱守“好东西大家分享”的原则，更不愿意让如此好的一个东西，“养在深闺无人识”，现在发这篇贴子※※※※※，希望各位抱着闲适的心态阅读此文，愿意来此觅宝的，非常欢迎，不喜欢者请一笑处之，拍砖者慎慎！十分感谢大家奈着性子读下来。

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

估计无忌没看到你的帖子，再申请个吧。

看看这每个人的一亩三分地。

农田

谢谢夸奖！
喜欢拍拍片，但没拍好过。
随走随拍，用心不够，多多指点！！

红门里的秘密。欢迎大家拍砖。

不见怪，很高兴！只是风老弟知道我是......?那么,老弟是?呵呵!弟兄们有共同爱好,走在一条路上,总会相见的。我们后来也曾在你们坐的地方寻过你们，未果，也没有喷泉，只好回家的了。多指点，多交流，谢谢！