小孙子几天不见就非常想念，国庆节爸爸妈妈带他去青岛回来后，长姿势了！小孩子出去见世面很有必要！

孔子沂河浴沂处的传说
核心提示： 沂河阳光沙滩浴场位于沂河西岸，它北起南坊片区青年路，南至临沂动植物园南边的三和大桥，长8公里，宽70余米，是国内最大的淡水浴场。在沂河阳光沙滩浴场的南段、临沂动植物园东门不远处的沙滩上，有一处人造的景点——孔子浴沂处。

沂河阳光沙滩浴场位于沂河西岸，它北起南坊片区青年路，南至临沂动植物园南边的三和大桥，长8公里，宽70余米，是国内最大的淡水浴场。在沂河阳光沙滩浴场的南段、临沂动植物园东门不远处的沙滩上，有一处人造的景点——孔子浴沂处。

“孔子浴沂处”一说应出自《论语·子路、曾皙、冉有、公西华侍坐》一文中的“浴乎沂，风乎舞雩，咏而归”这一句话。

在《子路、曾皙、冉有、公西华侍坐》一文中，孔子让围在自己身旁的几个※※各自说出自己的理想。※※子路说要用三年的时间把一个处在内忧外患中的中等国家治理成一个人人勇敢善战并且人人都懂得做人的道理的强国。※※冉有说他可以用三年的时间使一个很小的国家富裕起来，但在对国民进行礼乐教化方面他就无能为力了。公西华说自己愿意做一个在诸侯祭祀或诸侯会盟时主持礼仪的小礼官。曾皙说自己的志向和以上三人的都不同。他的理想是：“莫（通暮）春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。”文字的大意是说：暮春时节，天气变暖，已经可以穿春天的衣服了，和五六个成年人，六七个少年，到沂河边洗一洗，在舞雩台上吹吹风，一路唱着歌儿回来。

听完※※们的话以后，孔子认为：子路不够谦让，冉有、公西华过于谦虚，曾皙的想法最好。曾皙的理想其实就是要与民同乐，创建一个百姓安居乐业的和谐社会。这与孔子“礼乐治国”的观点是一致的，所以孔子赞同曾皙的观点。

“浴乎沂，风乎舞雩，咏而归”一句中的“舞雩”是鲁国举行求雨仪式的祭坛，位于曲阜东南。现存的舞雩台，东西长120米，南北宽115米，高7米，是曲阜有名的旅游景点。这句话中的“沂”指的是沂河。但此处所说的沂河指的是曲阜的沂河而非临沂的沂河。

山东境内有两条沂河，一条在曲阜，一条在临沂。这在古书中也有记载。【地理通释】上曾氏曰：徐州之水，以沂名者非一。郦道元谓出尼丘山，西北迳鲁之雩门，谓之沂水。出泰山武阳之冠石山，亦谓之沂水。这里郦道元所说的发源于尼山的沂水就是现在曲阜的沂河，郦道元所说的发源于泰山武阳之冠石山沂水就是现在临沂的沂河。

曲阜的沂河发源于尼山（尼山位于曲阜市东南30公里处，据《史记》记载：孔子父母“祷于尼丘而得孔子”），自东向西流入泗水。在曲阜境内全长39公里，宽百余米。它上游的一段叫小沂河，小沂河以下叫大沂河。大沂河分成两条河流经曲阜市里。流经市区南面的那条叫做大沂河，北面的那条叫小沂河。【水经注】上说：沂水于下邳县北西流，分为二水，一水于城北西南入泗，一水迳城东屈从县南，亦注泗，谓之小沂水。

临沂的沂河发源于沂源县西北部，由北向南，流经沂源、沂水、沂南、兰山、河东、罗庄、苍山、郯城等县区，至吴道口入江苏新沂，在燕尾港灌河口注入黄海，全长574公里(在山东省境内长287.5公里)，宽几千米。由于沂河发源于沂蒙革命老区，哺育了英雄的沂蒙军民，它的名气也随着革命战争的胜利远播全国。

临沂的沂河的长度、宽度、知名度都远非曲阜的沂河能比。现在人们所说的沂河通常指的是临沂的沂河。《曲阜市志·水文》也说：沂河，古称沂水，曾名庆源河、泗沂河，为别于临沂市的沂河，亦称小沂河。

孔子和他的※※们当年在鲁国生活。那么曾皙在畅谈自己的理想的时候，不会说要从曲阜跑到几百公里外的临沂的沂河里洗一洗，再跑回曲阜的舞雩台上去吹吹风。由此可见曾皙所说的沂河是指曲阜的沂河而非临沂的沂河。

况且，从《论语·子路、曾皙、冉有、公西华侍坐》一文中我们也可以看出：“浴乎沂，风乎舞雩，咏而归”只是曾皙的一个理想，并不是说曾皙真的在暮春时节到沂河里“浴水祈福”，也就更谈不上孔子“浴沂”了。可见不管“孔子浴沂处”建在何处，都只能是一个假造的景点，是没有出处和依据的。

临沂沂河西岸的阳光沙滩上的“孔子浴沂处”虽然是一处假造的景点，容易让人产生误解，误以为孔子到过临沂的沂河并且在里面洗了澡，但也的确给阳光沙滩平添了不少情趣，倒也是个不错的创意。

当然，如果“孔子浴沂处”不是出自《论语·子路、曾皙、冉有、公西华侍坐》一文，那就另当别论了。说不定孔子当年想到“浴乎沂，风乎舞雩，咏而归”的曾皙（今临沂市平邑县魏庄乡人，他的儿子曾子也是孔子的学生）家里做家访的时候，顺便跑到临沂的沂河里来了个露天裸浴，结果被哪家的女子或男子看见了。偷窥孔子洗澡的人不方便把这件事记在书里或是写进博客里，就口口相传至今，到了今日终于可以一吐为快了，于是就有了现在的孔子浴沂处。 本帖最后由 myh 于 2014-9-27 13:20 编辑

《三字经》全文

人之初，性本善，性相近，习相远。苟不教，性乃迁，教之道，贵以专。 　　

昔孟母，择邻处，子不学，断机杼。窦燕山，有义方，教五子，名俱扬。 　　

养不教，父之过，教不严，师之惰。子不学，非所宜，幼不学，老何为？ 　　

玉不琢，不成器，人不学，不知义。为人子，方少时，亲师友，习礼仪。 　　

香九龄，能温席，孝于亲，所当执。融四岁，能让梨，弟于长，宜先知。 　　

首孝悌，次见闻，知某数，识某文。一而十，十而百，百而千，千而万。 　　

三才者，天地人，三光者，日月星。三纲者，君臣义，父子亲，夫妇顺。 　　

曰春夏，曰秋冬，此四时，运不穷。曰南北，曰西东，此四方，应乎中。 　　

曰水火，木金土，此五行，本乎数。十干者，甲至癸。十二支，子至亥。 　　

曰黄道，日所躔。曰赤道，当中权。赤道下，温暖极。我中华，在东北。 　　

曰江河，曰淮济。此四渎，水之纪。曰岱华，嵩恒衡。此五岳，山之名。 　　

曰士农，曰工商。此四民，国之良。曰仁义，礼智信，此五常，不容紊。 　　

地所生，有草木。此植物，遍水陆。有虫鱼，有鸟兽。此动物，能飞走。 　　

稻粱菽，麦黍稷。此六谷，人所食。马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲。 　　

曰喜怒，曰哀惧，爱恶欲，七情具。青赤黄，及白黑，此五色，目所识。 　　

酸苦甘，及辛咸，此五味，口所含。膻焦香，及腥朽，此五臭，鼻所嗅。 　　

匏土革，木石金，丝与竹，乃八音。曰平上，曰去入，此四声，宜调协。 　　

高曾祖，父而身，身而子，子而孙。自子孙，至玄曾，乃九族，人之伦。 　　

父子恩，夫妇从，兄则友，弟则恭；长幼序，友与朋，君则敬，臣则忠。 　　

此十义，人所同，当顺叙，勿违背。斩齐衰，大小幼。至缌麻，五服终。 　　

礼乐射，御书数，古六艺，今不具。唯书学，人共遵，既识字，讲说文。 　　

有古文，大小篆，隶草继，不可乱。 　　

若广学，惧其繁，但略说，能知源。凡训蒙，须讲究，详训诂，明句读。 　　

为学者，必有初，小学终，至四书。论语者，二十篇，群※※，记善言。 　　

孟子者，七篇止，讲道德，说仁义。作中庸，子思笔，中不偏，庸不易。 　　

作大学，乃曾子，自修齐，至平治。孝经通，四书熟，如六经，始可读。 　　

诗书易，礼春秋，号六经，当讲究。有连山，有归藏，有周易，三易详。 　　

有典谟，有训诰，有誓命，书之奥。我周公，作周礼，著六官，存治体。 　　

大小戴，注礼记，述圣言，礼乐备。曰国风，曰雅颂，号四诗，当讽咏。 　　

诗既亡，春秋作，寓褒贬，别善恶。三传者，有公羊，有左氏，有谷梁。 　　

经既明，方读子，撮其要，记其事。五子者，有荀扬，文中子，及老庄。 　　

经子通，读诸史，考世系，知终始。自羲农，至黄帝，号三皇，居上世。 　　

唐有虞，号二帝，相揖逊，称盛世。夏有禹，商有汤，周文武，称三王。 　　

夏传子，家天下，四百载，迁夏社。汤伐夏，国号商，六百载，至纣亡。 　　

周武王，始诛纣，八百载，最长久。周辙东，王纲坠，逞干戈，尚游说。 　　

始春秋，终战国，五霸强，七雄出。蠃秦氏，始兼并，传二世，楚汉争。 　　

高祖兴，汉业建，至孝平，王莽篡。光武兴，为东汉，四百年，终于献。 　　

魏蜀吴，争汉鼎，号三国，迄两晋。宋齐继，梁陈承，为南朝，都金陵。 　　

北元魏，分东西，宇文周，与高齐。迨至隋，一土宇，不再传，失统绪。 　　

唐高祖，起义师，除隋乱，创国基。二十传，三百载，梁灭之，国乃改。 　　

梁唐晋，及汉周，称五代，皆有由。炎宋兴，受周禅。十八传，南北混。 　　

辽与金，皆称帝，元灭金，绝宋世。舆图广，超前代，九十载，国祚废。 　　

※※兴，国大明，号洪武，都金陵。迨成祖，迁燕京，十六世，至崇祯。 　

权阉肆，寇如林，李闯出，神器焚。清世祖，膺景命，靖四方，克大定。 　　

由康雍，历乾嘉。民安富，治绩夸。道咸间，变乱起。始英法，扰都鄙。 　　

同光后，宣统弱。传九帝，满清殁。革命兴，废帝制。立宪法，建※※。 　　

古今史，全在兹。载治乱，知兴衰。史虽繁，读有次。史记一，汉书二。 　　

后汉三，国志四。兼证经，参通鉴。读史者，考实录，通古今，若亲目。 　　

口而诵，心而惟，朝于斯，夕于斯。昔仲尼，师项橐，古圣贤，尚勤学。 　　

赵中令，读鲁论，彼既仕，学且勤。彼蒲编，削竹简，彼无书，且知勉。 　　

头悬梁，锥刺股，彼不教，自勤苦。如囊萤，如映雪，家虽贫，学不辍。 　　

如负薪，如挂角，身虽劳，犹苦卓。苏老泉，二十七，始发愤，读书籍。 　　

彼既老，犹悔迟，尔小生，宜早思。若梁灏，八十二，对大廷，魁多士。 　　

彼既成，众称异，尔小生，宜立志。莹八岁，能咏诗，泌七岁，能赋棋。 　　

彼颖悟，人称奇，尔幼学，当效之。蔡文姬，能辨琴，谢道韫，能咏吟。 　　

彼女子，且聪敏，尔男子，当自警。唐刘晏，方七岁，举神童，作正字。 　　

彼虽幼，身已仕，尔幼学，勉而致。有为者，亦若是。 　　

犬守夜，鸡司晨，苟不学，曷为人？蚕吐丝，蜂酿蜜，人不学，不如物。 　　

幼而学，壮而行，上致君，下泽民。扬名声，显父母，光于前，裕于后。 　　

人遗子，金满籯，我教子，惟一经。勤有功，戏无益，戒之哉，宜勉力。 本帖最后由 myh 于 2014-9-17 18:21 编辑

旧年曾和人境兄对过一联：
　　　　边声入梦兵戈远
　　　　夜雪封门狗肉香
　　汉中这几日来均是万里无云的好天气，夜里奇冷，虽无雪，却有霜。

　　前日深夜独自坐在电脑前，在BBS上翻看几年来和朋友们应和的文章，其中尤以冬至那几篇令人感触良多，两年来，许多同声相应的朋友都已从网络上消失了，而帖子后面的笑闹还在。顺手查一下万年历，原来明天就是冬至了。

　　冬至于我而言，总是节日的含义强于节气。常年在外，春节、端午、中秋、冬至四个传统节日里，只春节能回家呆上几天，于是中秋和冬至时更容易思乡，冬至时夜极长而天气寒冷，教人思乡更甚。家乡冬至有吃补药的习俗，前些天王九吃同学对我说起吃狗肉来，猛然想起冬至也有炖狗肉吃的说法，想想如此寒夜，一大家人围着一锅炖得酥烂的狗肉，就着些老酒……不免食指大动。

　　狗肉从来都不是主流肉食，既不如猪牛羊肉那样日常，也没有野味山珍那样稀贵，不是都说狗肉是上不得席的么。狗肉虽屡见于※※文献，也多出没于樊哙、李逵这些粗人的手下和嘴边，我总以为吃狗肉是很豪放的、野性的，吃起来俨然有落草为寇的那种酣畅。吃狗肉是没有那么多讲究的，从没听说谁把狗肉切片切丝来精炒细作，仅仅需要一锅炖了那么简单，即便是江湖中享有盛誉的“沛公狗肉”也不过如此，不过是多加了一只甲鱼而已。

　　记忆中最好吃的狗肉，还是小时候吃过的，几次都是我二叔炖的，用一只大鼎锅，作料简约到只有豆瓣、生姜、大蒜和盐。花上小半天功夫把肉炖得酥烂，那味却是奇美无比，香气隔半里地就能把人引来，谚云：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。

　　最近一次吃，是今年深秋时和同事去黎坪国家森林公园。黎坪路远难行，我们下午出发半夜才抵达，把宾馆厨师吵起来，点菜时听说有狗肉汤锅，便要他给我们做了一个。如果不是打儿时起便深深烙在记忆中的味道，那汩汩翻腾的滚汤中捞起来、再蘸过辣碟的狗肉应该还是不错的。

　　因为年深日久，记忆中的味道，基本只余下香浓、酥烂、粗野、酣畅几个词了，已没有具体的口感、味觉细节，但却照样能勾起我层出不穷的口水。套个时髦的说法，这已经形成了一种情结——野性无拘束的狗肉情结。

　　狗肉狗肉今在否，花外楼，柳下舟。梦也梦也，梦不到，口水空流。

　　深夜里一面细究着这狗肉情结，一面吞咽着如春潮般泛滥的口水，曰是可忍孰不可忍！于是抄起电话打给几个相熟的同事，不问人睡没张口就是“想不想吃狗肉”。很快便定下了六七个人，这其中有两位既是同事又是老乡，并且均有做厨的经历，于怀大慰。

　　冬至这天，过午我便亲手去采买作料，吴胖子去肉市买狗肉，其余的人收拾锅碗瓢盆。——吃狗肉当然应该是集体行为，不见《少林寺》中也是一群和尚在吃么。

　　仔细列了一下，作料计有花椒、山柰、小茴、桂皮、陈皮、干辣椒，大蒜、生姜、葱白，郫县豆瓣、红烧肉专用酱油、绍兴黄酒，甘蔗、红萝卜。因为没找到我要的陈皮，卖作料的小妹儿很不好意思，少收了我两毛钱。

　　考虑到口感的冲和与味觉的配伍，还买了芫荽凉拌、白菜烧汤，红萝卜多买一点，也可以做一个生脆的凉菜。另因吃狗肉不宜喝茶（据言茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合会产生有害物质），欲采购干菊花泡茶以达清火之效，未果。

　　去买狗肉的吴胖子电话告诉我摊点只余两条土狗，点黄狗好还是花狗好——当然是要黄狗了！炖来吃以黄狗最佳，黑狗次之、花狗再次，白狗太腥则是“不堪入馔”的——如果药膳却以黑狗为好。结果这家伙以为一条狗太多，半途中送了人一腿，我告诉他剔除骨头后只余下四五斤肉，六七个人如果为了抢不到狗肉打得鼻青脸肿是不合算的，吴胖子只好折回去把那条花狗也点了。列位看官，之所以不要骨头，是为了保险起见——如果有狂犬病菌则主要是藏匿在骨髓和大脑中的，不要一顿狗肉把大家吃得对着路人或月亮狂吠。

　　剔骨头和剁狗肉花费了我和吴胖子小一个钟的时间，久不下厨，刀功都荒了。剔下来的肉大约有十二三斤，砰砰梆梆一阵乱刀，连皮剁成一寸见方的小块，足有大半面盆！肉用温水洗净沥干之后，再加入姜蒜米（有功夫和工具，将姜蒜捣茸后滗汁使用更佳）、绍兴黄酒、酱油和少许味精码味去腥，半小时再将狗肉倒入开水里汆一下沥净备用。

　　花椒、山柰、小茴、桂皮、陈皮用干净纱布（花一块五买个口罩来拆）包好备用，份量从个人喜好。之所以不直接入锅，是图个吃狗肉时的口感纯净，我不愿意在大啖狗肉的时候嚼到渣滓，那无异于在一幅绝美的照片上面看到令人难以忍受的噪点。

　　铁锅入菜子油三四两烧沸——不喜欢生菜油的气味，再入三四两猪油同烧至八成热，下郫县豆瓣、姜片、葱段、蒜瓣、整个的干辣椒同煎至出香味，倒入适量红烧肉专用酱油，加水煮沸，水量略少于肉量。如果下厨少或对使用作料咸度把握不够，建议咸度先走下限，豆瓣酱油宜偏少，咸了便不好掉头——会被指责为盐贩子的。
很多人会对我使用的甘蔗产生怀疑，列位看官，这便是王氏独门秘技之一：将甘蔗剖成两长两短五分厚片（比锅底略短），垫在砂锅底部（没有砂锅用锑锅也行），这样做的目的一是可不再加糖，二是可避免粘锅。

　　红萝卜切滚刀后入锅，放入作料包，把烧开的汤底倾入，肉下锅。

　　武火烧开后，建议尝一下汤味的咸淡，汤汁最终应只余三分之一到四分之一，亦即此时汤味的咸度只约略为正常口味的一半，如果此时的汤已经咸了，建议另加开水烧沸之后抽去一部分汤汁，如果感觉太淡了可适量再加些酱油。之所以不建议加盐，是因为酱油中包含了部分香料，是盐不能比拟的，并且酱油还可以提色。

　　武火十分钟之后，改用文火慢炖一个小时到一个半小时，期间别忘了去把肉翻一下，上下对调，否则上部的皮不容易烂。和待朋友一样，不可熟此生彼。

　　腾出手来，趁机整治两个凉菜和烧汤的白菜，具体做法此处略去不表。完了之后，关上厨房门，净手洗脸，现在可以去客厅和朋友听听音乐了。炖肉的途中不应允许有人去偷嘴，会吃坏他们的感觉。聪明你应该适当地营造同吃者的饥饿感，并且不应让香气事先跑出来把人期望值抬得过高，这样菜上桌时才能收到惊艳一枪的效果。所以一定要关上厨房门，严格把控烹制时间。

　　估算着火候差不多了，我会选择琴箫合奏的《蕉窗夜雨》来放着，让淡泊空明的音乐流淌出来，去衬托一会儿上桌的狗肉的浓香，更可以让舒缓的节奏来制约抢肉的频率。然后再去查看一下锅里，这时候肉应该已经酥烂了，看看汤汁，合适了则马上起锅。如果汤汁还多，尝一下咸度，刚刚好则抽出一部分汤汁再收汤；如果稍微偏淡，则不理会它，揭盖，强忍住口水，改用武火收汤！

　　起锅来，那肉呈深棕红色，白汽袅袅，浓香四溢！没上桌便令人坐不稳了，“闻见狗肉香，菩萨要跳墙” 啊！没啥说的，吃呗！先咣咣咣来上几大坨，香肉酥烂鲜美，那味儿堪比羊肉的嫩、鸡肉的鲜、兔肉的香而兼有红烧猪肉的浓郁，怎一个爽字了得！待杀住馋虫之后，再徐徐就几口56°牛栏山二锅头——当然要烈酒！让清凉甘洌的酒液一路冲杀着、咆哮着去追下肚的狗肉，等战火从腹中燃烧起来，再配一口清脆的红萝卜或异香扑鼻的芫荽去当和事佬……

　　“剽悍的人生，不需要解释！”

来看望myh朋友!

myh兄太客气了.纪实就是好!

孙子说:“爷爷你不要担心，我长大了会弄个很大的草坪让你剪草的！” 本帖最后由 myh 于 2014-8-12 22:47 编辑

来看望myh朋友!

孙子真可爱!

孙子说:“爷爷，大声说话和吵架不一样！”，你能分出来吗？孙子说:“就是不一样！”

孙子求人帮忙总说:“麦托！”拜发音不准读成“麦”。

13款啤酒检测报告一：燕京、百威、珠江及哈尔滨等4款啤酒泡沫持久性不达优级标准

　　夏日来临，又适逢4年一度的世界杯盛事，这是啤酒最畅销的季节。

　　冰爽、泡沫持久、激情酣畅，广告中的啤酒一律地极尽感官诱惑。市面上，啤酒生啤熟啤品牌繁多，风味也各有不同。消费者是选择重口味还是小清新？醇厚还是寡淡？中间其实名堂多。

　　2014年5月，《消费者报道》送检了雪花、青岛、百威、燕京等10个市场常见品牌的共13款啤酒，检测包括泡持性、酒精度、原麦汁浓度等多个品质指标，期望能给消费提供一个相对客观的消费参考。

　　根据本刊检测结果，13款产品均符合国家标准，不过，哈尔滨冰纯啤酒、燕京鲜啤、百威啤酒和珠江纯生啤酒等4款啤酒泡持性达不到优级标准，与其宣传不符。

　　泡持性是优质啤酒重要指标

　　啤酒泡沫是啤酒区分于其它饮料最重要的特征，啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清凉的口感，还可以软化啤酒花(6.68, 0.03, 0.45%)的苦味和酒精的刺激性，在一定程度上隔绝空气，减少啤酒氧化的程度。泡沫还可以保持杀口感，即二氧化碳与口腔黏膜和舌面接触的刺激感，这种感觉是评定啤酒质量的重要指标。

　　泡持性，即泡沫形成后保持的时间。不少喜欢喝啤酒人士都知道，啤酒泡沫保持得越久，啤酒品质越好。不少商家广告中也会重点突出啤酒的泡沫，引人联想。

　　江苏大学食品与生物工程学院教授张志才向《消费者报道》记者介绍，啤酒泡沫的质量是指包括泡沫量、稳定性、挂壁性、强度等一系列特性，优质啤酒的泡沫应洁白细腻，能保持较长的时间。

　　按照啤酒国家标准GB4927-2008规定，优质浅色啤酒(听装)的泡持性应该在150s(秒)以上。

　　根据此次本刊检测结果，哈尔滨冰纯的泡持性为137s，百威啤酒9.7°为139s、燕京鲜啤为136s，珠江纯生啤酒为120s，4款产品均没有达到他们产品表标称的优级优质啤酒的泡持性的要求。(如图)

　　一位不愿透露姓名的业内专家对本刊这一检测结果表示：“泡持性时间越长越好，作为仍在保质期内产产品，达不到优级标准，就是质量不过关的表现。”

　　对此，燕京啤酒(6.43, 0.04, 0.63%)质检相关负责人对本刊表示，泡持性这项指标在啤酒国标中属于“一般瑕疵”，根据其判定规则，检测时出现低于标准的情况，复检时不低于下一等级，即110s的要求，则判可定为合格。“造成泡持性达不到150s的原因有很多，与运输震荡程度、储存条件等都有关系。”他说。该说法也得到了检测机构技术人员的认可。

　　《消费者报道》就检测结果分别向哈啤、百威、珠江纯生的生产商发出了采访要求，但至截稿时，均未获得回应。

13款啤酒泡持性和蛋白质检测结果

　　蛋白质含量低或致泡持性差

　　啤酒泡沫在倒酒的时候通过啤酒中的二氧化碳气泡产生，二氧化碳溶解得越多，形成的泡沫就越多。可乐中也有大量的二氧化碳，但由于其中不含表面活性物质，所以无法形成持久的泡沫。

　　与泡沫质量相关的成分有很多，啤酒中的高中分子蛋白是影响啤酒泡沫的关键物质，而糖蛋白可以增强泡沫的稳定性，啤酒花中的苦味物质也有利于泡沫的形成。

　　根据本刊此次测试结果，啤酒的泡持性与蛋白质含量整体上有比较大的关联性，哈尔滨冰纯的蛋白质含量最低，这是否是其泡持性不达标的原因？

　　就职于某大型啤酒企业的一位高级工程师告诉记者，不同蛋白质有不同的作用，主要以多肽的形式存在，一些能导致浑浊，一些能提高泡沫稳定性，还有一些影响口感。蛋白质与泡沫质量、泡持性有相关性，但并不能仅仅通过其含量来评价啤酒泡沫。

　　对照本次测试啤酒原料表和检测结果，《消费者报道》记者发现不添加大米、淀粉等辅料的啤酒的蛋白质含量比添加辅料的普遍更高。(如图)

　　上述高级工程师指出，蛋白质含量的高低与啤酒中辅料比例有一定关系，辅料添加比例越高，其蛋白质含量就越低。不同的生产工艺也会影响蛋白质含量，比如冰啤酒由于经过了蛋白质析出处理，其蛋白质含量也会比较低。

　　大米、糖浆等辅料添加比例高，会给啤酒带来什么变化？浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授何国庆告诉记者，使用辅料比例越高，成本就越低，啤酒口味也就更为寡淡，“但这并不是企业单方面所致的，现在消费者更偏爱浓度低，口味淡的啤酒，这是企业与消费者共同决定的。”

孙子 本帖最后由 myh 于 2014-7-12 15:27 编辑

孙子

“老马同志，我坚持不住了，要尿尿！”

今年5月买了152平米的新房毗邻市※※前的德居一品四号楼8层人民币90.3048万元，月供6000多元，首付30万贷款60万，期限11年。7月份开始还贷，房奴生活从此开始！ 本帖最后由 myh 于 2014-7-1 09:41 编辑

孙子语录:“我有超能量，把他弄坏了”，”作当我是熊猫呀？”