今天的晚饭---肉丸面

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無肉不欢

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2013-10-30 18:41

岳母送来一盘自己做的“猪肉丸”

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無肉不欢

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2016-10-12 21:36

xuyt 发表于 2016-10-11 10:19
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無肉不欢

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只爱秋天发表于 2016-10-11 08:45
看着很美味呀

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第 103 帖

xuyt

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只爱秋天

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2016-10-11 08:45

看着很美味呀

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第 101 帖

無肉不欢

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2016-10-07 14:16

alpha7 发表于 2016-10-7 10:17
美食版已经被胡三这些恶心人的吃食攻占，胡三被美食论坛驱逐，大家警惕胡三迂回路线恶心人。请版主直接删除此贴。

我被美食论坛驱逐？

你们几个尽情表演吧，大家明白是怎么回事。

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第 100 帖

無肉不欢

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2016-10-07 14:13

请版主把此贴转到美食版，谢谢。

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第 99 帖

無肉不欢

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2016-10-07 14:12

鱼丸面

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alpha7

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2016-10-07 10:17

無肉不欢发表于 2016-10-06 15:57
请版主把此贴转到美食版，谢谢。

美食版已经被胡三这些恶心人的吃食攻占，胡三被美食论坛驱逐，大家警惕胡三迂回路线恶心人。请版主直接删除此贴。
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第 97 帖

無肉不欢

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2016-10-06 23:57

请版主把此贴转到美食版，谢谢。

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第 96 帖

無肉不欢

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2016-10-06 23:52

肉丸青菜面

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無肉不欢

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2016-10-06 23:51

另外一种肉丸。

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第 94 帖

無肉不欢

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2016-10-06 23:46

肉丸面

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2016-10-06 23:45

Canon_EOS1 发表于 2013-11-13 23:33
从没感觉到对形状有影响啊？左手捏馅，拳头眼处一挤，右手用勺子一接，再入滚水，丸子打着转沉下去再过几秒打着转浮上来，还是圆圆的。

各家有各家的做法啊。

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Canon_EOS1

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2013-11-13 23:33

無肉不欢发表于 2013-11-13 23:16
滚水汆制影响肉丸子的形状。

你试一试便知。

从没感觉到对形状有影响啊？左手捏馅，拳头眼处一挤，右手用勺子一接，再入滚水，丸子打着转沉下去再过几秒打着转浮上来，还是圆圆的。

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第 91 帖

無肉不欢

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2013-11-13 23:16

Canon_EOS1 发表于 2013-11-13 23:06
这和肉炖汤是一个道理。要肉丸好吃，就滚水，要汤好喝，就入冷水。

滚水汆制影响肉丸子的形状。

你试一试便知。

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第 90 帖

Canon_EOS1

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2013-11-13 23:06

無肉不欢发表于 2013-11-13 23:02
建议不要“入滚水汆制”

还是温度低一些比较好。

这和肉炖汤是一个道理。要肉丸好吃，就滚水，要汤好喝，就入冷水。

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第 89 帖

無肉不欢

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2013-11-13 23:02

Canon_EOS1 发表于 2013-11-13 22:46
当然可以，而且肉味更浓郁。
肉馅要七瘦三肥，用刀剁成茸，然后加调味料向一个方向搅拌，干的话略加点水或黄酒，蛋清也可。搅均后加盐继续搅拌，搅至肉馅上劲，阻力变大，基本就成了。然后入滚水汆制，如果一次吃不完的，不要入水，直接挤成丸子放盘子里入冰箱冷冻，要吃再煮，入滚水定型后再保存鲜味会大打折扣。如果是要入油炸的肉丸是要加淀粉，这样炸出的肉丸体积会变大，松嫩。

建议不要“入滚水汆制”

还是温度低一些比较好。

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第 88 帖

無肉不欢

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2013-11-13 22:58

Canon_EOS1 发表于 2013-11-13 22:46
当然可以，而且肉味更浓郁。

肉馅要七瘦三肥，用刀剁成茸，然后加调味料向一个方向搅拌，干的话略加点水或黄酒，蛋清也可。搅均后加盐继续搅拌，搅至肉馅上劲，阻力变大，基本就成了。然后入滚水汆制，如果一次吃不完的，不要入水，直接挤成丸子放盘子里入冰箱冷冻，要吃再煮，入滚水定型后再保存鲜味会大打折扣。如果是要入油炸的肉丸是要加淀粉，这样炸出的肉丸体积会变大，松嫩。

学习了。

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第 87 帖

才醒1

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2013-11-13 22:51

Canon_EOS1 发表于 2013-11-13 22:46
当然可以，而且肉味更浓郁。
肉馅要七瘦三肥，用刀剁成茸，然后加调味料向一个方向搅拌，干的话略加点水或黄酒，蛋清也可。搅均后加盐继续搅拌，搅至肉馅上劲，阻力变大，基本就成了。然后入滚水汆制，如果一次吃不完的，不要入水，直接挤成丸子放盘子里入冰箱冷冻，要吃再煮，入滚水定型后再保存鲜味会大打折扣。如果是要入油炸的肉丸是要加淀粉，这样炸出的肉丸体积会变大，松嫩。

本帖最后由才醒1 于 2013-11-13 22:52 编辑

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第 86 帖

無肉不欢

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2013-11-13 22:50

才醒1 发表于 2013-11-13 22:42
说老实话，烧汤不喜欢用铁锅。不管是砂锅、还是搪瓷锅，就是不用铁锅，连不绣钢的都不用。
对我来说，铁锅就是用来炒菜的

有时候炒完蔬菜就加一些水直接做了，方便一些，家庭里面也不能太讲究。

不过看看饭店里面也是用“铁炒瓢”做汤的。

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Canon_EOS1

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2013-11-13 22:46

無肉不欢发表于 2013-11-13 22:18
一点淀粉都不加可以做出来肉丸子？

当然可以，而且肉味更浓郁。
肉馅要七瘦三肥，用刀剁成茸，然后加调味料向一个方向搅拌，干的话略加点水或黄酒，蛋清也可。搅均后加盐继续搅拌，搅至肉馅上劲，阻力变大，基本就成了。然后入滚水汆制，如果一次吃不完的，不要入水，直接挤成丸子放盘子里入冰箱冷冻，要吃再煮，入滚水定型后再保存鲜味会大打折扣。如果是要入油炸的肉丸是要加淀粉，这样炸出的肉丸体积会变大，松嫩。

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才醒1

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2013-11-13 22:45

無肉不欢发表于 2013-11-13 22:42
谢谢。

不客气

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才醒1

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★ NIKON Z 9

2013-11-13 22:42

無肉不欢发表于 2013-11-13 22:28
锈迹绝对不是你认为的程度，要是锅不经常用可以出现，我们家这个锅不闲着，绝对不会出现铁锈的味道。

说老实话，烧汤不喜欢用铁锅。不管是砂锅、还是搪瓷锅，就是不用铁锅，连不绣钢的都不用。
对我来说，铁锅就是用来炒菜的

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第 82 帖

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2013-11-13 22:42

才醒1 发表于 2013-11-13 22:34
随便找个画图软件就可以了
比如Windows 自带的《画图》

谢谢。

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第 81 帖

無肉不欢

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2013-11-13 22:41

Canon_EOS1 发表于 2013-11-13 22:34
唉，这个肉丸第一次入水氽的汤才是最鲜的。丸子肥肉少了点，肯定不嫩。应该只放葱白，不要放葱叶。

我的体重不好再吃肥肉了，所以肉丸子偏瘦一些。

没有办法啊。

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第 80 帖

才醒1

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2013-11-13 22:37

無肉不欢发表于 2013-11-13 22:33
不摔。

你是用手机回复帖子的吧？

所以啊

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第 79 帖

才醒1

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★ NIKON Z 9

2013-11-13 22:34

無肉不欢发表于 2013-11-13 22:29
请教一下，怎么才能在图片上面像你这样做标记？

随便找个画图软件就可以了
比如Windows 自带的《画图》

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第 78 帖

Canon_EOS1

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帖子: 4882

2013-11-13 22:34

唉，这个肉丸第一次入水氽的汤才是最鲜的。丸子肥肉少了点，肯定不嫩。应该只放葱白，不要放葱叶。

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第 77 帖

無肉不欢

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2013-11-13 22:33

才醒1 发表于 2013-11-13 22:32
摔不摔肉馅？

不摔。

你是用手机回复帖子的吧？

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