请教一下，这样的“腊肉”蒸制前是怎么处理的？

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無肉不欢

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2013-12-05 23:10

是不是用水泡一段时间？

请指点一下具体的方法，谢谢。

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林听的小背心

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2020-10-02 16:43

牛

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第 108 帖

招酒婉舞

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2016-03-14 20:51

浸泡半天，清洗干净，蒸或炒

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第 107 帖

liusong0007

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2016-02-26 15:58

淘米水洗，然后蒸

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第 106 帖

农庄里的渔民

老坛泡菜

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2016-02-23 11:32

用温热水浸泡后再用碱水刷洗，后再用温水冲洗干净再加工食用。

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第 105 帖

老吉普

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2016-02-23 09:14

老兄可以试试腊肉（或者咸肉），河蚌炖菜心（开花的青菜梗）

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第 104 帖

無肉不欢

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2016-02-22 20:35

炒好的

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第 103 帖

無肉不欢

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2016-02-22 20:26

杨宏震发表于 2016-2-21 18:48
来一块

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無肉不欢

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2016-02-22 20:26

realname 发表于 2015-4-28 20:22
湘西腊肉，青城山老腊肉，都是熏制好几个月的。功夫到家。
现在四川腊肉，淘宝上买的很多是新鲜的腌制过后浅浅地熏一下。很湿，而且没有那么香。

谢谢

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第 101 帖

無肉不欢

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2016-02-22 20:25

会潜水的鱼发表于 2016-2-22 20:18
春笋上市了，到了吃腌笃鲜最好的时节。（图片来自网络）

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第 100 帖

杨宏震

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2016-02-21 18:48

来一块
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第 98 帖

realname

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2015-04-28 20:22

無肉不欢发表于 2015-4-11 14:33
还有这个说法？

湘西腊肉，青城山老腊肉，都是熏制好几个月的。功夫到家。
现在四川腊肉，淘宝上买的很多是新鲜的腌制过后浅浅地熏一下。很湿，而且没有那么香。

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第 97 帖

yanbodrin

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2015-04-28 17:47

现在还能不能在家里做腊肉?怎么做?
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昭陵六骏

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2015-04-27 10:32

焯水一阵子，处理掉油脂的异味，不影响肉的原香~

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abiao2009

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2015-04-12 10:20

于心不忍1 发表于 2015-4-11 22:54
风吹肉！

咸肉,很好做,大颗盐炒熟,带皮大块肉淹制后下锅翻炒,冬天挂在外面就可以了。
想把它变成腊肉就用松枝谷壳桔皮熏制，没什么秘诀。

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于心不忍1

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2015-04-11 22:54

無肉不欢发表于 2015-2-24 11:22
让大家看看南方朋友腌制的咸肉，准确的说，这叫咸肉。

风吹肉！

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abiao2009

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2015-04-11 22:06

二种情况:
一种烟熏比较透的,肉是比较干的,最好水煮20分钟,一是煮松软,二是把烟熏的杂质清洁掉;
另一种是一般腊肉,浸泡清洗干净就可以可锅蒸或炒，这样不失原昧。

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myh

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2015-04-11 14:58

湘西的腊肉的确好吃！前几年去湘西凤凰时腊肉黑的流油烟味很浓，烧菜味道极佳！

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第 91 帖

無肉不欢

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2015-04-11 14:33

韩湘子发表于 2015-2-27 15:10
全国最好的腊肉在湖南，湖南最好的腊肉在湘西。

还有这个说法？

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第 90 帖

無肉不欢

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2015-04-11 14:31

会潜水的鱼发表于 2015-2-24 19:55
咸肉做腌笃鲜最最好吃了。
其他做法还有：清蒸；咸肉菜饭；切片与百叶丝一起蒸。咸肉冬瓜汤。

期待上图

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第 89 帖

無肉不欢

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2015-04-11 14:30

韩湘子发表于 2015-2-27 15:11
腊肉与腊鸡、腊鱼一块蒸，就是湖南名菜腊味合蒸。

色香味俱佳

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第 88 帖

無肉不欢

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2015-04-11 14:30

出锅前尝一尝盐味，根据自己的口味加盐。

这是一种做法，改天用剩下的一半肉再试一试其他的做法。

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第 87 帖

無肉不欢

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2015-04-11 14:26

肉爆炒后加水的同时放入梅干菜，不要放盐。

开大火烧开转小火炖。

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第 86 帖

無肉不欢

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2015-04-11 14:23

朋友同时给的梅干菜

泡一泡，洗干净备用。

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第 85 帖

無肉不欢

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2015-04-11 14:20

爆炒一段时间后加酱油继续爆炒。

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第 84 帖

無肉不欢

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2015-04-11 14:19

葱姜爆锅放入咸肉爆炒，和烧红烧肉一样的方法。

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第 83 帖

無肉不欢

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2015-04-11 14:16

这是焯水后洗干净的

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第 82 帖

無肉不欢

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2015-04-11 14:15

红牛1118 发表于 2015-3-1 00:12
这块腊肉不错!可惜太廋,肥一点更好!

这是朋友制作的这一批里面最瘦的一块，特地挑给我的。

今天抽空按照朋友告诉我的方法做了一次。

先用水泡一夜，然后切块焯水。

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第 81 帖

光影殇

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2015-03-03 12:51

slg9999 发表于 2013-12-06 12:14
因为挂着腊肉有时会积有污垢，这样的“腊肉”蒸制前，一般是先用淘米水浸泡半个小时，然后用小刀轻轻在表层刮一遍，在淘米水里洗好，再用清水过一下就...

一看回帖内容就晓得是老手。其实一般是用棕树叶子做为挂腊肉的绳子
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